Avui us vull parlar d’un altre llibre de cuina que tenc a casa i que penso que paga la pena de consultar de tant en tant: Memòria de la cuina mallorquina. Receptes antigues de tots els pobles, d’Antoni Tugores (Palma: Documenta Balear, 2005). Es tracta d’una obra en la qual l’autor ens ofereix les receptes mallorquines tradicionals fetes des de l’òptica de cada poble concret (ja se sap: a Mallorca cada poble té el seu xerrar particular, amb lèxic i pronúcia propis, i la gastronomia no podia ser menys). Així, per exemple, podem trobar diferents variants de la recepta de les pilotes de bacallà: aguiat de pilotes de bacallà d’Inca, pilotes de bacallà d’Esporles, croquetes de bacallà d’Escorca i croquetes de bacallà amb patata de Portocolom. Ja ho sabeu, un llibre interessant per pouar en les nostres arrels!

Podeu consultar-ne una ressenya a la web http://www.documentabalear.cat/cataleg.php?id=253

Si fa uns quants dies us parlava de cuina amb aroma àrab, avui toca parlar d’una altra cuina, segurament no tan coneguda però igualment atractiva: la de la comunitat jueva (la paraula sefardí procedeix de l’hebrea Sepharad, Espanya, i abraça els jueus de l’àrea mediterrània). En l’obra que us recomano el rabí Robert Sternberg, després de fer un breu repàs de la història del seu poble i dels principals ingredients que s’utilitzen en aquest tipus de cuina, ens ofereix un seguit de receptes (organitzades en les seccions habituals: entrants, ensalades, posatres, etc.) d’allò més interessants: impanadas (pastes salades de la zona de Portugal), boyos (pastes, també salades, farcides de formatge i fetes de massa fermentada), albergínes imam Bayildi (albergínes farcides), peix sofregit a la jueva, i, fins i tot, kebab de vedella o be adobat. Alguns dels plats van acompanyats amb les il·lustracions pertinents, la qual cosa fa que quedi més clar el mètode d’elaboració.

La veritat és que és un llibre que paga molt la pena de llegir, ja que ens descobreix unes arrels que cal no deixar perdre.

B’Tayavon (Bon profit!)

Sens dubte, el pa és un ingredient imprescindible de la nostra taula. Tots en mengem, ja sigui per acompanyar el menjar (per fer mulles, vaja) o acompanyat amb formatges o embotits. En els darrers temps, s’ha posat molt moda fer el pa a casa, bé en el forn o en les màquines panificadores que podeu trobar en qualsevol establiment on venguin electrodomèstics. Per tal d’ajudar-vos una mica en aquesta tasca, us recomano un llibre que inclou un bon seguit de consells, recomanacions i receptes per fer els millors pans. El seu títol és Pan en casa. Del horno al corazón, i l’autora Anna Bellsolà (Barcelona: Océano, 2010). 

El llibre inclou receptes tradicionals (per exemple, la de la xapata), però també d’altres més innovadores com la del pa d’hamburguesa, el pa de pita, el pa amb cervesa, el pa amb tomàtiga seca, etc. Pareu atenció a la pàgina 178: hi ha una recepta de pa de xocolata blanca!!!

Avui us faig una recomanació curiosa: us convido a conèixer el Libre de Sent Sovi (Barcelona: Barcino, 1979), una obra d’autor anònim publicat, segurament, a principis del segle XIV. Tal com destaca Rudolf Grewe al pròleg, es tracta del text sobre cuina més antic que es coneix en català. Inclou un conjunt de dues-centes vint receptes que es cuinaven a l’Edat Mitjana en els territoris de parla catalana. Com que són plats anteriors al descobriment d’Amèrica, no inclouen els ingredients que més endavant arribaren d’aquell continent; tot i això, és una oferta variada, refinada i saborosa. En definitiva, doncs, l’obra és una mostra de les profundes arrels històriques de les nostres maneres de cuinar i que, val a dir-ho, encara posseeixen molts dels plats que mengem avui en dia.

Avui us recomano un llibre que em fa regalar, fa ja uns quants anys, un bon amic meu: Aroma àrab. Receptes i relats, de Salah Jamal. Us copio unes paraules d’Ignasi Riera al pròleg:

Com veiem, novament menjar i vida van de la mà en una obra que, sens dubte, us interessarà força!  

Avui us vull parlar d’un restaurant de Vic on vaig dinar la setmana passada, El rebost del canonge. N’havia vist algun comentari per Internet, i vaig pensar que seria una bona opció. Em vaig quedar curt amb la meva apreciació: no va ser bona, va ser una boníssima elecció! Per ben poc vam gaudir d’un menú amb regust de la terra (entre d’altres coses, a la carta hi havia bacallà podrit, peus de porc i unes postres variades i d’allò més llamineres) i d’un ambient insuperable. Us el recomano!!!

Podeu consultar-ne l’adreça, el telèfon i el mail de contacte a http://www.elrebostdelcanonge.cat/

El restaurant, un autèntic descobriment

Bacallà podrit

Frases enginyoses per ajudar a crear ambient

Els peus de porc

Avui us parlaré d’una obra amb la qual he gaudit bastant: En la cocina, de Monica Ali. No és un llibre estrictament gastronòmic, això és, no espereu un manual de receptes: ens trobem davant d’una novel·la protagonitzada per Gabriel, el xef de l’Hotel Imperial, el qual ha de fer front als conflictes sorgits en una cuina en què la diversitat cultural és el tret més significatiu. Morts, conflictes, negocis poc clars i sentiments contradictoris es mesclen a les pàgines d’una obra que, com dic, aconsegueix que l’interès del lector no decaigui en cap moment.

Us deixo un link amb una entrevista en la qual l’escriptora ens parla d’aquest i d’altres llibres que ha publicat:

Avui us suggereixo aquesta gran pel·lícula d’animació per a tots els públics, produïda per Pixar i dirigida per Brad Bird. Cal esmentar que guanyà el premi Òscar a la millor pel·lícula d’animació, entre altres mencions.