• 29/09/11 RECOMANACIONS

    UEP!

    Aquesta nit, com cada dijous, IB3 emet el programa Uep, com anam? Per bé que alguns dels plantejaments i les temàtiques que proposen no m’acaben d’agradar, la veritat és que en general està força bé seguir en Toni Ballador i, amb ell, recuperar alguns dels oficis, feines del camp, vocabulari de pagès i receptes pròpies de la nostra terra.
    Us en penjo un vídeo promocional. Ja em direu què en trobau, d’aquest programa!
    no responses
  • 28/09/11 RECOMANACIONS

    DESCOBRIR CUINA

    Si hi ha una revista gastronòmica que us puc recomanar especialment aquesta és, sens dubte, la Descobrir cuina. Aquesta publicació periòdica conté una sèrie de seccions que ens presenten la cuina des de diverses perspectives: «Al cistell», que conté una selecció de productes per omplir el cistell o el rebost; «Últim crit», que és una tria d’estris per als més petits de la casa; «Restaurant del mes», que ens ofereix una perspectiva molt ben documentada d’un establiment concret; «»Glop a glop», que inclou mensualment una esplèndida selecció de vins; «Mediateca», que explica quines són les últimes novetats del món de la gastronomia als mitjans de comunicació, etc. A més, és una revista a l’abast d’un públic molt ampli, ja que la seva senzillesa permet que fins i tot aquells lectors que saben poc de cuina gaudeixin de la lectura.
    En definitiva, una meravella a l’abast de tots! Ja m’ho contareu!
    Per a més informació, consulteu la web http://www.cuina.cat/
    no responses
  • 27/09/11 DITES

    CITACIÓ

    La gastronomia, com a expressió cultural, està reconeguda avui en dia com un dels actius més importants de la societat, i és un patrimoni de valor incalculable.
    Dani Lasa
    no responses
  • 26/09/11 TRUCS

    ACABEM DE LLIGAR. AVUI, AMB MANTEGA…

    Una de les tècniques més comunes a l’hora de lligar les salses és l’ús de mantega. L’addició d’aquest ingredient aconsegueix que la salsa millori en cinc (!!!) aspectes importants:
    1. Adquireix més lleugeresa
    2. Torna més llisa
    3. És més suau
    4. Esdevé d’una tonalitat brillant
    5. I, evidentment, es fa més espessa
    A l’hora d’afegir la mantega a la salsa, heu de tenir en compte que sigui molt freda, quasi congelada. Cal que retireu la salsa bullent del foc i la hi aneu incorporant en trossets petits (més o menys, de 5 o 10 grams cada un), un per un. Feu servir una batedora de varilles o bé subjecteu el perol amb fermesa i agiteu-lo amb força d’un costat a l’altre fins que la mantega quedi totalment integrada a la salsa.
    one response
  • 26/09/11 PENSAMENTS

    VERDURES A TOTES HORES …

    Molta gent pensa sovint que el consum de verdures és quasi exclusivament per a fer règims, i l’explicació és que contenen una baixa aportació calòrica, cosa que ens permet omplir-nos sense preocupar-nos d’engreixar. Ara bé, l’aportació de vitamines i nutrients també és molt important, sobretot si consumim productes de temporada i de conreu respectuós amb el medi que ens ajudaran a reforçar les nostres defenses davant possibles constipats i altres malalties.
    No oblideu, tampoc, el gran ventall de possibilitats a l’hora de cuinar que ens presenten les verdures, amb mil coccions diferents, però d’això ja en parlarem a l’apartat de receptes.
    Ara és el temps d’espinacs, bledes, moniatos i ben aviat de les carxofes. A gaudir-ne!
    no responses
  • 24/09/11 RECEPTES

    VEGETARIANS, UNA IDEA!

    Avui, la recepta és apta tant per a aquells que siguin vegetarians com per a aquells que gaudeixin innovant en la cuina i tastant plats nous i diferents.
    HAMBURGUESES DE TOFU AMB COL
    Ingredients:
    250 g de tofu
    200 g de pastanaga
    100 g d’api-nap
    1/2 ceba pelada
    1 all
    sal
    pebre bo
    1 ou
    2 cullerades d’herbes aromàtiques
    1 cullerada de salsa de soja
    pa ratllat (el que sigui necessari)
    1 col verda
    1 cullerada de mantega

    oli

    En primer lloc, bateu el tofu amb la batedora fins que us quedi una textura similar al puré. Tot seguit, renteu i talleu les pastanagues, l’api i la ceba. Peleu i piqueu l’all. Mescleu-ho tot amb el tofu i salpebreu la mescla.
    Incorporeu a la mescla l’ou, les herbes aromàtiques picades (alerta a fer llarg!), la salsa de soja i prou pa ratllat per obtenir una massa consistent.
    Renteu la col i talleu-la (millor si en feu trossos grossos). Bulliu-la una mica dins aigua salada, escorreu-la i poseu-la dins una safata procurant que no perdi la calentor. Poseu-hi per sobre una cullerada de mantega, deixeu que es fongui i salpebreu-la.
    Formeu hamburgueses petites amb la massa del togu i fregiu-les fins que siguin ben daurades. Serviu-les acompanyades de la col, que actuarà com a base del plat.
    El tofu, ingredient principal
    one response
  • 23/09/11 RECOMANACIONS

    NO EM VULL FER PESAT…

    … però hem de tornar a parlar de n’Imanol i n’Echanove. Ahir el programa anava dedicat a la nostra Mallorca, i tenia moltes ganes de veure’l. La veritat és que se’m va fer curt, i em va deixar un cert regust amarg ja que penso que haguessin pogur aprofundir un poc en segons quins aspectes. Evidentment, si es parla de gastronomia a Mallorca han de sortir les ensaïmades, la sobrassada i les sopes, però… no trobàreu a faltar altres menges com les panades, el frit, el llom amb col o  el tumbet? A part que no esmentaren productes tan bàsics com les galletes d’Inca (com a bon inquer, penso que és imperdonable que no hi fessin alguna referència) o les figues, referència imprescindible en la cuina mallorquina (vull pensar que l’època en què filmaren el reportatge encara no era el temps). Tot i això, i ja em perdonaran la crítica (sempre constructiva), com ja he dit se’m va fer curt perquè vaig gaudir molt de les imatges que mostraren (l’apartat de fotografia, impressionant), així com també de la presència d’alguns coneguts. Si no l’heu vist, ja podeu córrer a veure’l!
    4 responses
  • 22/09/11 RECOMANACIONS

    ANAR DE TAPES PER MALLORCA I BARCELONA

    Avui en dia, s’ha posat molt de moda el fet d’anar de tapes. Penso que és una opció molt encertada, ja que et permet tastar plats molt diferent i compartir-los amb la gent que t’acompanya. De locals de tapes, n’hi ha de moltes varietats, preus i qualitats, i jo ara us parlaré d’un parell que considero molt recomanables. Per començar, a Palma hi ha el Tast, a les Avingudes. A banda d’algunes suggerències escrites a la pissarreta, teniu al vostre abast una carta bastant consistent en què hi ha des de tapes molt senzilles (per exemple, una mini hamburguesa) a racions o mitges racions de pernil, formatge, bacallà i altres exquisideses. Altament recomanables les braves, són una delícia!
    A la zona d’Alcúdia es localitza Can Punyetes, un històric de les tapes. No accepten reserves, o sigui que si voleu anar-hi a l’estiu prepareu-vos a fer cua! Tenen una carta de racions i mitges racions, i uns preus bastant ajustats. Sempre que hi he anat he passat molt de gust. En destacaria el «rabo de toro» i els plats de pa torrat amb oli, sal, tomàtiga fregada i fonoll marí que podeu demanar per acompanyar els vostres plats.
    A Inca, d’altra banda, tenim s’Àngel, un local relativament nou on podem degustar, a més de plats de la carta, algunes tapes realment interessants. En Luis, el xef, fa molt bona feina.
    Finalment, a Barcelona no conec gaires locals, però n’hi ha un que visitem sempre que hi fem una escapada: el Tapas, 24. És un projecte del prestigiós xef Carles Abellán, i combina un local força acollidor amb uns plats que us faran abandonar el règim. Les bombes de patata són fantàstiques, i també les múrgules, quan n’és l’època!
    Les tapes de S’Àngel

    
    

    Bombes de patata, una delícia per als sentits

    

    El Tapas, 24 vist de fora
    I vosaltres, on aneu de tapes?
    Per cert, coneixeu els d’anar de tapes? És una pàgina web que fan uns coneguts nostres, i és altament recomanable. Us en deixo l’enllaç:
    no responses
  • 21/09/11 PENSAMENTS

    MENJAR ALS MERCATS

    Avui, en un dels blocs que apareixen a la versió digital del diari El País, hi ha una referència molt interessant a la cuina que pot degustar-se als mercats. Personalment, m’agrada molt aquest tipus de cuina, perquè la considero fresca i autèntica. Entre els mercats que he visitat, en destacaria especialment dos: d’una banda, el de la Boqueria de Barcelona, on tot està molt ben disposat (el menjar també entra pels ulls, no ens n’hem d’oblidar) i hi ha diferents opcions, des de fruita per emportar a bars de tapes, i el de Harrod’s a Londres, un «mercat» molt més comercial però amb opcions igualment interessants!
    Davant la Boqueria
    El Pinotxo, molt autèntic

    Harrod’s, no tan nostrat però també interessant
    no responses
1 2 3