Joan Marc Restaurant
  • 29/04/11 RECEPTES

    CARAGOLADA

    Caragol treu banya
    Anirem a la muntanya
    Caragol bover
    Jo també hi vendré!
    Caragols purgats
    Herbes: fonoll, herba sana, moraduix
    1 cabeça d’alls
    1 ceba
    1 poc de sobrassada i un botifarró
    Tomàtiga (opcional)
    Conill o costella de porc
    1 llesca de cuixot salat
    Patata
    Oli d’oliva
    Pebre de cirereta
    Sal i pebre
    Doneu un parell d’aigües amb sal als caragols fins que deixin de treure llim.
    Poseu a bullir els caragols amb aigua partint de fred i en arrencar el bull coleu-los. Si veieu que us queda qualque caragol amagat dins la closca tireu-lo ja que el més probable és que sigui mort.
    Torneu-los a posar al foc amb una aigua nova, la cabeça d’alls, la llesca de cuixot, les patates pelades i el botifarró i salpebre. Deixeu-los bullir a foc suau uns 40’, afegiu-li les herbes aromàtiques i deixeu-les en infusió només 10’.
    Per altra banda, sofregiu els talls de carn dins una greixonera i reserveu-los. Aprofiteu  la mateixa greixonera per a sofregir la ceba, el pebre de cirereta i la tomàtiga pelada, afegiu una mica de brou dels caragols, la carn i i els caragols i deixeu-lo coure tot plegat uns 10’.
    Prepareu amb les patates bullides un allioli a l’antiga, és a dir, prepareu un allioli dins el morter (no túrmix ni termhomix), esclafant els alls amb la massa i afegint-hi oli d’oliva amb el setrill i aneu lligant-lo. Esclafeu les patates amb una forqueta i mescleu-hi l’allioli i una mica de brou de caragols per a alleugeriu-lo.
    La manera tradicional de menjar els caragols és servir primer el brou de caragols dins un plat soper amb sopes de pa, com a primer plat i ja de segon plat els caragols amb allioli.
    I si això és guerra que véngui en Pau J!

    Els caragols, quasi a punt! 
    L’artista cuinera
    4 responses
  • 28/04/11 PENSAMENTS

    FONOLL DE MARGE

    El fonoll és una planta perenne, olorosa i d’un verd grisenc. Les flors, de color groc, s’agrupen formant un para-sol, i els fruits són menuts i molt aromàtics. Els brots tendres de fonoll són més bé escarransits, i les fulles són molt aromàtiques. Les llavors són el més usat de la planta, les quals s’usen per a fer infusions per al sistema digestiu, licors, pastisseria i les fulles tendres com a condiment indispensable dels, per exemple, “caragols».
    Cal recordar que, a molts de tractats de cuina antics, s’esmenta el fonoll com a afrodisíac, entre d’altres virtuts no tan sucoses. Pareu atenció a la següent citació: “Dien los savis que aquesta erba, en tal guisa presa, dóna voluntat de jaure ab fembra. Si tu vols jaure ab fembra e beus la sement del fonoyl ab vi, fara’t moltes vegades luxuriar”. Au idò, ja ho sabeu!!!
    no responses
  • 26/04/11 PENSAMENTS

    NOTÍCIA: ELS CARAGOLS

    Sabíeu que els caragols són un mol·lusc, com els musclos o la sèpia, per exemple? I que ja es menjaven a la prehistòria? Els caragols solen sortir a la primavera i a la tardor, quan plou, però atenció, si en sou cercadors pareu esment on els agafeu, ja que els pesticides són molt perillosos i, sobretot, abans de cuinar-los, penseu a purgar-los donant-los pa i fulles de col o lletuga durant dos o tres dies.
    I per cert, a les Illes els millors caragols són els bovers.
    no responses
  • 25/04/11 TRUCS

    TRUC: ELS ALLS

    Comencem una setmana «temàtica» referent a un plat propi del dia d’avui, sant Marc: els caragols. Per obrir boca, us exposaré un petit truc sobre els alls de l’allioli: si n’heu de pelar molts, us convé deixar-los en remull durant 30 minuts. Així seran molt més fàcils de pelar!!!
    2 responses
  • 22/04/11 PENSAMENTS

    PANCARITATS

    Són nombroses les poblacions que celebraran pancaritats a partir del proper diumenge de Pasqua i amb l’arribada del bon temps, com per exemple:

    Pollença: Pancaritat al Puig de Maria
    Campanet: Pancaritat a l’Ermita de Sant Miquel
    Sa Pobla: Pancaritat a l’Ermita de Crestatx
    Lloseta: el Cocó
    Inca: Pancaritat al Puig de santa Magdalena

    Aprofitem l’ocasió per fer poble i gaudim, entre d’altres menjars, dels arrossos secs fets amb llenya i de l’ambient festiu!
    no responses
  • 21/04/11 RECEPTES

    PASTA DE PANADES PER A CELÍACS

    Apa, segons les vostres peticions, us passo aquesta recepta i els llocs on podreu trobar els ingredients “estranys”. També aprofito per agrair a na Maria, una gran cuinera amateur, que ens hagi facilitat aquesta recepta.
    Na Maria m’explicà que la pasta no té la textura ni el gust de les tradicionals i l’elaboració és una mica laboriosa però que, així i tot, i amb paraules seves, “la il·lusió de menjar-les pot més que la peresa de fer-les”.
    Us penjo també una fotografia amb el resultat final per a que vegeu la mengera que fan (imatge facilitada per na Maria)
    “Farina”:

    150 g farina de maís (MAIZENA)
    150 g mandioca o tapioca en farina
    150 g de llet descremada en pols
    1 cs de goma xantana

    Mesclau aquests ingredients i els emprareu com a “farina”.

    “Xicle” de farina de mandioca o tapioca:

    4 cs farina de mandioca o tapioca.
    150 ml aigua

    Mesclau-ho en fred i posau-ho al foc fins que es formi un xicle transparent i es desferri del cul de l’olla.

    Elaboració:

    2 ous
    100 g “farina”
    4 cs oli d’oliva verge (o el seu pes de saïm)
    “Xicle”, a temperatura ambient (que no refredi massa perquè després serà difícil de mesclar amb els altres ingredients)
    1 pessic de sal

    Mesclau la recepta amb les mans i, si us queda líquida, afegiu-hi més “farina”.

    Aclariments:

    La mandioca o tapioca són el mateix. També us serviran les perles de tapioca que s’empren per a menjar amb brou com si fos sopa, el que passa és que les haurem de triturar i per a tan poca quantitat us serà difícil.
    Trobareu la farina de mandioca a  un Colmado Latino de Palma o potser a Carrefour, a la zona de menges internacionals.
    La Goma Xantana la trobareu, per exemple, a Representacions Llull (Palma), i potser també al club del gourmet del Corte Inglés.
    3 responses
  • 21/04/11 RECEPTES

    RECEPTA DE CRESPELLS SENSE SAÏM

    El receptari popular és enorme, ja que ens ofereix una mala fi de possibilitats d’elaborar una mateixa recepta segons la casa, poble o salut personal, cosa que no ens ha de privar del plaer d’assaborir la tradició. Per això, avui us ofereixo una variant dels crespells tradicionals: els crespells sense saïm.
    500 g de farina
    150 g de sucre
    1 pell de taronja ratllada
    1 pessic de flor sal
    1 ou
    1 mica de llet o aigua mineral o suc de taronja
    1 cc de bicarbonat (o impulsor canari)
    Pasteu-ho sense treballar gaire la massa i reposeu-ho 30’.
    Esteneu la massa amb l’ajuda d’un aprimador sobre una superfície enfarinada amb una gruixa d’un centímetre, i amb un motlle especial i característic dels crespells aneu fent diferents peces amb forma d’estrella, cors, etc., i enfornau-los sobre paper de forn uns 25’ – 180ºC.
    En ésser freds, no us oblideu d’empolsar-los amb sucre en pols i una mica de canyella.
    Que passeu bones festes i mengeu molts confits!!!
    (imatge procedent de la web http://www.procesiones.blogsome.com/)
    3 responses
  • 21/04/11 RECOMANACIONS

    BLOC RECOMANAT

    Avui us suggereixo el bloc de na Francesca Coll Crespí, http://www.canloi.blogspot.com/. Aquesta al·lota de Santa Eugènia (35 anys) és també una gran apassionada per la cuina i el seu bloc, escrit en català, és visitat per molta gent, tant a nivell insular com per gent d’arreu del mon. Si voleu saber més sobre ella no us perdeu l’entrevista personal que li feren al link www.diariodemallorca.es/palma/2011/…/662352.html.
    no responses
  • 19/04/11 DITES

    GLOSA DE PASQUA

    A punt de començar les vacances de Pasqua, avui us trasllado una dita que parla de la menja típica d’aquestes dates tan significatives:

    Per Pasqua carn de corder, per Nadal de galliner
    (ens dóna a entendre, lògicament, que les panades se solen fer de carn de be, mentre que el pollastre o l’indiot són productes propis de l’època nadalenca)
    no responses
  • 18/04/11 TRUCS

    FORMATGE

    Si us ve de gust fer un bon pa amb oli amb formatge i voleu que aquest estigui en el seu punt adequat, recordeu que cal treure’l una estona abans de menjar-ne (una hora, aproximadament). A temperatura ambient, aquest aliment tan exquisit és, encara, més saborós.

    Recordeu, com a recomanació, tastar el formatge autòcton. Segur que us en sorprendran la varietat i la qualitat!

    one response
Blogs Recomanats

Ajo negro
Bojos per la cuina
Salsa de chiles
Chefsins

Post Recents
Arxius
1 2 3
Copyright © 2019. Plaça del Blanquer, 10. Inca. Mallorca. Tel: +34 971 50 08 04