La cobertura és un tipus de xocolata especial utilitzat per fer postres. És més fluida que la xocolata convencional, i té una consistència adequada per al recobriment de pastissos i bombons. Com a norma d’ús, cal dir que primer s’ha de fondre i després s’ha de temperar; quan s’encalenteix (mai s’han de superar els 40º), la cobertura perd la seva consistència ja que els seus components es dissocien, i per això cal després temperar-la, perquè així tornen a fondre’s recuperant la seva unitat i atorgant al producte una textura dura i brillant.

Una eina molt important per a tot cuiner són les herbes aromàtiques, l’ús de les quals ens permet donar gustos molt variats als nostres plats. Avui us parlaré de la menta, una de les herbes més comunes. Es fa servir tant en plats dolços com salats, ja que el seu sabor mentolat proporciona vivor a les salses, mentre que la seva astringència matisa el sabor greixós dels plats de carn (especialment, dels de be). Aquesta herba es pot utilitzar tota sola o conjuntada amb altres com el coriandre, el julivert, l’alfàbrega, la farigola o el moraduix. Com a consell, us diré que si en teniu sembrada procureu fer servir sempre les fulles joves més properes a l’extrem superior de la planta, ja que són les més dolcenques.

Per obtenir un risotto perfecte, cal fer servir una cassola de fons gruixut que condueixi la calentor de manera homogènia i mantingui l’arròs a una temperatura suau i constant. El brou s’hi ha d’afegir de manera gradual per tal que l’arròs no tingui un excés de líquid. Tot seguit, s’ha de remoure una bona estona al principi i després amb menys freqüència fins que sigui cuit. S’ha de servir tot d’una en estar llest, ja que continua absorbint líquid durant el repòs.