Joan Marc Restaurant
  • 31/12/11 PENSAMENTS

    FELIÇ 2012

    En un dia tan especial en què sol tocar fer balanç, vull aprofitar per donar les gràcies a tots aquells que ens segueixen dia a dia i comparteixen els seus consells i impressions amb nosaltres. També us vull desitjar a tots un bon començament d’any.
    FELIÇ 2012!
    no responses
  • 30/12/11 RECEPTES

    PASTÍS CALENT DE XOCOLATA, EL QUE FEIM A CASA

    Aquesta és una recepta fàcil que entusiasma els amants de la xocolata, entre els quals m’incloc. Això sí: ha de ser fet i menjat! I ATENCIÓ: crea addicció!

    INGREDIENTS

    100 g cobertura de xocolata negra
    90 g mantega fosa
    100 g sucre
    4 ous
    50 g farina

    ELABORACIÓ
    1. Foneu la xocolata i la mantega al microones o al bany maria.
    2. Pugeu els ous sencers amb el sucre fins que tripliquin el seu volum inicial, per a continuació, afegir la farina en forma de pluja i remenant amb una llengua pastissera de baix a dalt amb suavitat.
    3. Mescleu les passes 1 i 2, ompliu els motlles i enforneu la recepta individual 5′ – 220º C.
    Nosaltres acompanyem aquestes postres amb crumble i cremós de xocolata, i així aconseguim un joc de textures i sensacions (fred i calent) molt suggerents, receptes que exposarem més envant.
    MOLTS D’ANYS!
    3 responses
  • 30/12/11 DITES

    BEURE

    Bibere humanum est, ergo bibamus
    Beure és humà, aleshores beguem
    Una antiga frase llatina molt apropiada per a aquestes dates. Això sí: teniu mesura, i no abuseu de l’alcohol si us heu de posar al volant. Molts d’anys!
    no responses
  • 28/12/11 TRUCS

    CARAMEL, III

    Quan el xarop comença a bullir cal que el vigileu tot el temps. El caramel s’espessirà a partir del xarop que està en contacte amb les parets del perol. En aquest moment, si comença a fer fum i a agafar un color molt obscur cal moure una mica el recipient per tal de repartir millor els punts de cocció. En cap cas, però, remogueu el caramel: si ho feu, es cristal·litzarà.
    Per acabar la cocció (us haureu de refiar del color, no el tasteu!), podeu submergir el perol en un recipient amb aigua. També, però, podeu esperar una mica que es refredi, perquè amb la tècnica de l’aigua de vegades el caramel s’endureix.
    Au idò, ara tots a tastar!
    no responses
  • 24/12/11 PROJECTE

    TAKE-AWAY

    Com ja us vaig comentar, aquestes festes hem posat en marxa un servei de menjar per endur. Us mostro un parell d’imatges del nostre primer encàrrec:
     

    Les cartes

     

    Les bosses

    


    Part del menú

    El menú complet

    

    Preparat les postres

     

    Les postres, el toc final
    no responses
  • 24/12/11 TRUCS

    CARAMEL II

    A l’hora de preparar el caramel (parlo de caramels durs, d’aquests per decorar), és millor afegir una cullerada sopera a la mescla abans de començar-ne la preparació (sobretot si és la primera vegada que intenteu fer-la). Així tendreu més temps i més garanties d’èxit en la cocció.

    En el cas d’altres receptes, cal respectar un pes de sucre determinat i una quantitat de líquid exacta. Apunteu: per anar tranquils, calculeu una cullerada sopera d’aigua freda per cada 50 g de sucre (amb 100 g de sucre s’obtenen unes 3 o 4 cullerades soperes de caramel). Intenteu repartir l’aigua pel sucre abans d’iniciar-ne la cocció; no es dissoldrà completament, sinó que obtindreu una pasta llisa i blanca. Encalentiu-ho a poc a poc per tal que el sucre es dissolgui del tot, després deixeu-ho bullir i, mentre bull, aneu fent netes les parets del perol amb un pinzell humit si veieu que es formen vidrets.
    (Maria Antònia, queda respost el dubte de l’aigua?)
    no responses
  • 22/12/11 TRUCS

    CARAMEL I

    Aquests dies us vull explicar com fer caramel. Per començar heu de saber que el sucre, com la neu, és un vidre. Quan es fon, l’aigua que conté el converteix en líquid. El sucre calent, en conseqüència, es convertirà en xarop. Quan bull, l’aigua s’evapora i el sucre comença a coure’s i a prendre color. Aquesta calentor romp la mol·lècula i transforma el sabor pur en dotzenes de petits sabors molt més complexos, cosa que augmenta notablement el nostre plaer. És el caramel. Quant més obscur sigui, més pronunciat serà el seu tast. Alerta, però: entre aconseguir un sabor intens i un desagradable aroma de socarrim hi ha només una passa…

    2 responses
  • 20/12/11 RECEPTES

    TORTELL DE REIS (BRIOIX)

    Avui us presento una recepta que l’any passat vam fer a les classes de cuina del mercat cobert, i que considero que té molt d’èxit en aquestes festes: el tortell de Reis.

    Ingredients i preparació:
    1. Per fer tovar (heu de tapa-ho amb un pedaç)
    175 g de farina (preparar un volcà)
    15 d de llevat de forner
    100 ml de llet a temperatura ambient
    2. Amassau uns 15’ fins que quedi llis, suau i elàstic. Tovau fins que dobli el volum:
    60 g mantega pomada
    1 pessic de sal
    35 g sucre
    1 pessic de matafaluga (opcional)
    Ratlladura d’una taronja
    1 ou
    100 g farina de força 
    3. Farcit de massapà: mesclau-ho tot i feu una pasta homogènia. Reservau-ho a la gelera
    125 g sucre
    125 g farina d’ametlla
    75 ml aigua
    4. Per decorar:
    250 g de fruita confitada
    200 g sucre esponjat (es compra ja fet a les pastisseries)
    1 ou per pintar
    Estirau la massa de briox amb un aprimador i donau-li forma rectangular. Disposau el farcit (cilindre de massapà) en un extrem del rectangle. Col-locau la fava i el rei ben separats i enrotllau la massa sobre el farcit. Donau-li forma rodona. Bateu un ou amb una mica d’aigua i pintau el tortell. Després, distribuïu a sobre la fruita confitada. Col·locau el tortell sobre una placa de forn amb paper vegetal, cobriu-lo amb un pedaç i deixau-lo reposar uns 25′ perquè tovi de bell nou. Afegiu el sucre esponjat i enfornau 20′ a 200º C.

    no responses
  • 20/12/11 DITES

    NADAL

    Ara vénen unes festes en què, sens dubte, el menjar és el protagonista indiscutible (m’atreviria a dir que fins i tot és més important que els regals). Us ofereixo aquí una selecció de dites que certifiquen aquesta afirmació:

    Per Nadal, gras o magre, tant se val
    (es refereix a la matança del porc)
    Quan Nadal entra nedant, la vianda serà abundant
    Quan Nadal cau en diumenge, qui no compra pa no en menja
    Si vols passar un bon Nadal, tingues un bon porc en sal
    no responses
  • 16/12/11 RECOMANACIONS

    >

    Ahir a l’informatiu de la 1 van fer un reportatge sobre un llibre que acaba d’aparèixer: La cocina de los valientes, de Pau Arenós. Us en deixo l’enllaç per si el voleu veure!
    Us copio, a més, les paraules exactes que es digueren:
    Dice el periodista Pau Arenós que para hablar de gastronomía hay que tener el estomago lleno…así que a esta hora en la que, quizás muchos están cenando, les hablamos de «La cocina de los valientes» un libro que repasa los grandes hitos de la alta cocina española técnicas que ahora se imitan en todo el mundo pero que al principio fueron difíciles de comprender. Un movimiento que nació en los 90. En el Bulli dice el libro y que es llevar la vida a la cocina por eso, asegura, da igual entrar en el Bulli o en el silencio verde de Machu Picchu, el viaje por las emociones debe ser el mismo.
    Sembla interessant, no?
    one response
Blogs Recomanats

Ajo negro
Bojos per la cuina
Salsa de chiles
Chefsins

Post Recents
Arxius
1 2 3
Copyright © 2019. Plaça del Blanquer, 10. Inca. Mallorca. Tel: +34 971 50 08 04