Revenir à la maison

Bien avant qu'il y ait ici un restaurant, la Plaça des Blanquer abritait déjà une histoire de famille.

Mes parents y tenaient une petite épicerie de quartier avec une boucherie, un lieu où les voisins entraient chaque jour pour faire leurs courses, bavarder et partager un moment. C'était bien plus qu'une boutique. C'était un point de rencontre, une part de la vie quotidienne du quartier.

C'est ici que j'ai grandi. J'y ai appris à faire du vélo, j'ai joué au football et aux billes sur la place. J'ai vu passer les saisons, les années et les personnes qui donnaient vie à ce coin d'Inca que je sens encore aujourd'hui comme le mien.

Avec le temps, le commerce familial s'est installé dans le local voisin, l'espace qu'occupe aujourd'hui Joan Marc Restaurant. L'ancienne épicerie est restée fermée quelques années, pendant que je suivais mon propre chemin.

La cuisine m'a emmené loin de chez moi. J'ai eu la chance d'apprendre le métier aux côtés de grands maîtres comme Carme Ruscalleda au Sant Pau, Santi Santamaria au Can Fabes, puis comme chef au Son Brull. Ce furent des années d'apprentissage, de discipline et d'exigence. Des années qui m'ont appris l'importance du produit, le respect du métier et la recherche constante de l'excellence.

Mais, d'une manière ou d'une autre, le chemin me ramenait toujours ici.

En 2011, cette ancienne épicerie familiale a ouvert un nouveau chapitre et s'est transformée en Joan Marc Restaurant. Ce n'est pas seulement un restaurant qui est né. C'est une manière de partager tout ce que j'avais appris sans perdre le lien avec mes racines, avec la place où j'ai grandi et avec les personnes qui m'avaient aidé à comprendre ce que signifie accueillir.

C'est pourquoi je n'ai jamais vu ce lieu comme « mon restaurant ». Pour moi, c'est notre maison.

Et c'est ainsi que j'aime que le ressente chaque personne qui nous rend visite.

Quand quelqu'un franchit la porte, je n'attends pas qu'il se sente client, mais invité. Qu'il trouve une maison ouverte, une table prête et une équipe qui soigne chaque détail pour que l'expérience soit proche, sincère et chaleureuse.

Cette manière de comprendre l'hospitalité définit aussi notre cuisine. Une cuisine qui suit le rythme des saisons et qui se construit à partir du produit local et des personnes qui le rendent possible. Agriculteurs, pêcheurs, éleveurs et artisans font partie de ce projet autant que nous. Derrière chaque plat, il y a leur savoir, leur dévouement et leur engagement envers le territoire.

Aujourd'hui, chaque jour, nous continuons d'ouvrir une porte qui, d'une manière ou d'une autre, a toujours été ouverte.

Depuis 2011, nous faisons la même chose que mes parents quand ils commençaient leur journée à l'épicerie : accueillir des personnes.

Seule la manière a changé.