Volver a casa

Antes de que aquí hubiera un restaurante, en la Plaça des Blanquer ya había una historia familiar.

Mis padres tenían un pequeño colmado de barrio con carnicería, un lugar donde los vecinos entraban cada día a comprar, conversar y compartir un rato. Era mucho más que una tienda. Era un punto de encuentro, una parte de la vida cotidiana del barrio.

Aquí crecí. Aprendí a ir en bicicleta, jugué al fútbol y a las canicas en la plaza. Vi pasar las estaciones, los años y las personas que daban vida a este rincón de Inca que todavía hoy siento como mío.

Con el tiempo, el negocio familiar se trasladó al local de al lado, el espacio que hoy ocupa Joan Marc Restaurant. Aquel antiguo colmado quedó cerrado durante unos años, mientras yo emprendía mi propio camino.

La cocina me llevó lejos de casa. Tuve la suerte de aprender el oficio junto a grandes maestros como Carme Ruscalleda en Sant Pau, Santi Santamaria en Can Fabes, y más tarde como chef en Son Brull. Fueron años de aprendizaje, disciplina y exigencia. Años que me enseñaron la importancia del producto, del respeto por el oficio y de la búsqueda constante de la excelencia.

Pero, de alguna manera, el camino siempre me traía de vuelta aquí.

En 2011, aquel antiguo colmado familiar inició una nueva etapa y se transformó en Joan Marc Restaurant. No nació solo un restaurante. Nació una manera de compartir todo lo que había aprendido sin perder el vínculo con mis raíces, con la plaza donde crecí y con las personas que me habían ayudado a entender qué significa acoger.

Por eso nunca he entendido este lugar como “mi restaurante”. Para mí es nuestra casa.

Y así es como me gusta que lo sienta cualquier persona que nos visita.

Cuando alguien cruza la puerta, no espero que se sienta cliente, sino invitado. Que encuentre una casa abierta, una mesa preparada y un equipo que cuida cada detalle para que la experiencia sea cercana, sincera y acogedora.

Esta manera de entender la hospitalidad también define nuestra cocina. Una cocina que sigue el ritmo de las estaciones y que se construye a partir del producto local y de las personas que lo hacen posible. Agricultores, pescadores, ganaderos y artesanos forman parte de este proyecto tanto como nosotros. Detrás de cada plato está su conocimiento, su dedicación y su compromiso con el territorio.

Hoy seguimos abriendo cada día una puerta que, de una manera u otra, siempre ha estado abierta.

Desde 2011 hacemos lo mismo que hacían mis padres cuando empezaban la jornada en el colmado: recibir a las personas.

Solo ha cambiado la manera.