• 10/05/12 RECOMANACIONS

    FOGONS DE TÀRRACO

    Aquest és el títol d’una de les darreres novetats literàries dedicades a la gastronomia. Es tracta d’una obra de Coia Valls i X. R. Trigo en la qual se’ns presenta, de manera detallada, com eren els menús a la Tàrraco romana. Sens dubte, un passeig per la història molt interessant!
    no responses
  • 10/05/12 RECOMANACIONS

    MÚRGOLES

    Un dels productes estrella d’aquesta època de l’any són, sens dubte, les múrgoles. Amb quatre o cinc espècies, que es distribueixen al llarg de tota la primavera, la múrgola és fàcil de reconèixer per la seva forma cònica que recorda un vesper. La seva comercialització en fresc està prohibida a causa de la presència de toxines; per tant, si en voleu cuinar l’haureu de comprar assecat. Les combinacions clàssiques relacionen aquest producte amb el foie i la crema de llet, però podeu optar per propostes molt més innovadores (i, si ho feu, no dubteu a compartir-les amb nosaltres!).
    no responses
  • 05/05/12 PENSAMENTS

    CELLERS: MUSEUS DEL PALADAR POPULAR

    I parlant de Sineu i del mercat setmanal dels dimecres, us reprodueixo un article que vaig publicar en premsa fa un temps: 
    CELLERS: MUSEUS DEL PALADAR POPULAR
    La gastronomia mallorquina és representada, principalment, per l’oferta dels seus cellers, els quals constitueixen autèntiques cases museu on en lloc d’apreciar obres d’art es degusten els plats més representatius del receptari popular (amb unes racions massa generoses segons el meu parer, però en qualsevol cas amb un gust extraordinari). Bona part d’aquests cellers disposen d’una mateixa proposta culinària, base de la seva identitat, i tots sabem què hi trobarem: frit de be o de porcella, llengua amb tàperes, caragols, «callos», rajada amb pebres, etc. Tot i això, també n’existeix algun un poc més agosarat, famós per aprofundir en el receptari mallorquí més antic i així, a més de comptar amb els plats típics abans esmentats, ofereix combinacions de dolç i agre, salat i especiat, salat i dolç, etc.
    De cellers, n’hi ha arreu de l’illa: a Inca, a Petra, a Palma, a Santa Maria (on fins i tot n’hi ha un que fa pizzes…), etc. El darrer que m’han descobert, Cas Castanyer de Sineu, m’ha permès conèixer una nova versió de celler (nova és un dir, perquè aquesta n’és la més antiga i original). Un dimecres, dia de mercat a Sineu, un amic em va proposar anar-hi a berenar. Jo pensava que berenaríem de frit (que per allà és quasi tan bo com el que fa ma mare), i no podia estar més equivocat. En haver aparcat el cotxe, anàrem a comprar un pa de quilo al forn de Can Pinara. Després enfilàrem un carreró i ens topàrem na Maria Antònia, una pagesa amb la parada plena de verdures locals i del temps: pastanaga morada, cebes tendres, carxofes, espàrrecs de marge, tomàtigues de ramellet, coliflors, taronges, etc. I carregàrem! En  arribar a plaça compràrem un bocí de  formatge de cabra a granel i just devora, també a granel, «banderilles» i olives pansides. D’altra banda a la carnisseria dels germans Campins, un establiment petitó de tota la vida, adquirírem quatre tallades de xulla i dos botifarrons. Quan la senalleta va ser plena, baixàrem al celler. Aquest establiment conserva l’autenticitat dels seus orígens, en què era un lloc on els dies de mercat la gent anava a berenar amb la seva carmanyola i comprava vi de bóta (vi fort, fluix o rosat). Per seguir en aquesta línia, a Cas Castanyer no hi ha cambrers, hi ha na Cati Llabrés, l’hostessa que rep els visitants. A les taules no hi ha estovalles, només hi ha un setrill d’oli i sal. Les bótes (que no són només decoratives) són plenes de vi, i cadascú s’omple la seva botella. La xemeneia sempre roman encesa, i hi ha unes grelles per poder torrar al caliu. No hi ha cafetera. Tampoc no es fa reserva, i normalment s’ha de compartir taula (i berenar, si va bé!) amb els veïnats, molts d’ells turistes, per cert. En aquest ambient, les menges que portàvem van adquirir un nou sabor, el de la tradició. 
    no responses
  • 05/05/12 RECOMANACIONS

    FIRA DE SINEU

    Aquest cap de setmana teniu una nova opció si us agrada anar de fira. En aquesta ocasió, el poble que ens convida a gaudir de la festa és Sineu, famós pel seu mercat setmanal. Us deixo un enllaç de l’ajuntament del poble per si en voleu més informació:
    no responses
  • 05/05/12 PENSAMENTS

    EL CELLER DE CAN ROCA

    La revista Restaurant magazine ha tornat a escollir el Celler de Can Roca com a segon millor restaurant del món (el millor, novament també, el Noma danès). Des d’aquí fem arribar la nostra enhorabona als premiats!


    La nostra visita a Can Roca, ja fa uns anys
    no responses
  • 01/05/12 RECOMANACIONS

    FIRA DE LES FLORS

    Avui, dia 1 de maig, se celebra la Fira de les flors a Costitx. Tot i que enguany no hi podré assistir, us recomano que hi pegueu un bot: la decoració dels carrers, els productes que s’exposen (enguany, D-dues joies hi participa!) i les ganes de festa de la gent paguen la pena!
    no responses
  • 01/05/12 PROJECTE

    NOU HORARI

    A partir d’aquesta setmana, Joan Marc restaurant amplia el seu horari: obrirem també els diumenges a la nit. En venir de la platja o de passar un dia al camp, ja ho sabeu: a sopar s’ha dit!
    no responses
  • 01/05/12 PENSAMENTS

    IOGURTS

    Ahir al matí vaig escoltar, al programa de Manel Fuentes, una interessant xerrada sobre un tema al qual no dediquem l’atenció que es mereix: els iogurts. Els participants al programa van parlar, entre d’altres, dels iogurts de la Fageda, un producte autòcton i, segons sembla (confesso que no els he tastat mai) d’una gran qualitat. Em va sorprendre sobretot el fet que vam comentar que el sabor més consumit és el natural (sembla, no sé per què, que la gent ha de triar els sabors més «exòtics»).

    Per part meva, us puc dir que a Mallorca fan uns iogurts que trobo excel·lents: els de la marca Prilac. El problema és que són un poc mals de trobar (a Inca, per exemple, només els venen en un supermercat). Si algun cop en veieu, tasteu-los: són boníssims! Això sí, si feu règim de cara a l’estiu oblideu-vos-en: de moment, no n’hi ha de desnatats!
    no responses
1 2