abril 21, 2011

PASTA DE PANADES PER A CELÍACS

Apa, segons les vostres peticions, us passo aquesta recepta i els llocs on podreu trobar els ingredients “estranys”. També aprofito per agrair a na Maria, una gran cuinera amateur, que ens hagi facilitat aquesta recepta.
Na Maria m’explicà que la pasta no té la textura ni el gust de les tradicionals i l’elaboració és una mica laboriosa però que, així i tot, i amb paraules seves, “la il·lusió de menjar-les pot més que la peresa de fer-les”.
Us penjo també una fotografia amb el resultat final per a que vegeu la mengera que fan (imatge facilitada per na Maria)
“Farina”:

150 g farina de maís (MAIZENA)
150 g mandioca o tapioca en farina
150 g de llet descremada en pols
1 cs de goma xantana

Mesclau aquests ingredients i els emprareu com a “farina”.

“Xicle” de farina de mandioca o tapioca:

4 cs farina de mandioca o tapioca.
150 ml aigua

Mesclau-ho en fred i posau-ho al foc fins que es formi un xicle transparent i es desferri del cul de l’olla.

Elaboració:

2 ous
100 g “farina”
4 cs oli d’oliva verge (o el seu pes de saïm)
“Xicle”, a temperatura ambient (que no refredi massa perquè després serà difícil de mesclar amb els altres ingredients)
1 pessic de sal

Mesclau la recepta amb les mans i, si us queda líquida, afegiu-hi més “farina”.

Aclariments:

La mandioca o tapioca són el mateix. També us serviran les perles de tapioca que s’empren per a menjar amb brou com si fos sopa, el que passa és que les haurem de triturar i per a tan poca quantitat us serà difícil.
Trobareu la farina de mandioca a  un Colmado Latino de Palma o potser a Carrefour, a la zona de menges internacionals.
La Goma Xantana la trobareu, per exemple, a Representacions Llull (Palma), i potser també al club del gourmet del Corte Inglés.
RECEPTES
Share: / / /

3 thoughts on “PASTA DE PANADES PER A CELÍACS

  1. Anonymous dice:

    Grácies per tot Joan!!! Ja et dire que tal han sortit…………

  2. Maria Homar dice:

    Aninau-vos a fer-les, que són ben bones!

    Que cap celíac quedi sense panades aquestes festes.

    Una abraçada.

  3. Maria dice:

    Per a qui s’animi a fer aquesta pasta, cal aclarir que més que de farina de mandioca, tapioca o iuca, s’ha de parlar de midó agre de iuca. El midó és molt més fi, parescut a la Maizena, que també és midó, en aquest cas, de maís.

    Esper que us serveixi l’aclariment.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *