Nach Hause kommen

Lange bevor hier ein Restaurant stand, gab es an der Plaça des Blanquer schon eine Familiengeschichte.

Meine Eltern führten dort einen kleinen Nachbarschaftsladen mit Metzgerei, einen Ort, an dem die Nachbarn jeden Tag hereinkamen, um einzukaufen, zu reden und eine Weile zu bleiben. Es war viel mehr als ein Laden. Es war ein Treffpunkt, ein Teil des Alltags im Viertel.

Hier bin ich aufgewachsen. Hier habe ich Fahrradfahren gelernt, auf dem Platz Fußball und Murmeln gespielt. Ich habe die Jahreszeiten, die Jahre und die Menschen vorbeiziehen sehen, die diesen Winkel von Inca lebendig machten, einen Winkel, der sich bis heute wie meiner anfühlt.

Mit der Zeit zog das Familiengeschäft in das Lokal nebenan, in den Raum, den heute das Joan Marc Restaurant einnimmt. Der alte Laden blieb einige Jahre geschlossen, während ich meinen eigenen Weg einschlug.

Die Küche führte mich weit weg von zu Hause. Ich hatte das Glück, das Handwerk an der Seite großer Meister zu lernen, bei Carme Ruscalleda im Sant Pau, bei Santi Santamaria im Can Fabes und später als Küchenchef im Son Brull. Das waren Jahre des Lernens, der Disziplin und hoher Ansprüche. Jahre, die mir beigebracht haben, wie wichtig das Produkt ist, der Respekt vor dem Handwerk und das ständige Streben nach Exzellenz.

Doch irgendwie führte mich der Weg immer wieder hierher zurück.

2011 begann für den alten Laden der Familie ein neues Kapitel, und er wurde zum Joan Marc Restaurant. Es entstand nicht nur ein Restaurant. Es entstand eine Art, alles Gelernte zu teilen, ohne die Verbindung zu meinen Wurzeln zu verlieren, zu dem Platz, auf dem ich aufgewachsen bin, und zu den Menschen, die mir verstehen halfen, was es heißt, jemanden aufzunehmen.

Deshalb habe ich diesen Ort nie als „mein Restaurant“ verstanden. Für mich ist er unser Zuhause.

Und genau so soll ihn jeder empfinden, der uns besucht.

Wenn jemand durch die Tür kommt, erwarte ich nicht, dass er sich wie ein Kunde fühlt, sondern wie ein Gast. Dass er ein offenes Haus vorfindet, einen gedeckten Tisch und ein Team, das auf jedes Detail achtet, damit das Erlebnis nah, ehrlich und herzlich ist.

Dieses Verständnis von Gastfreundschaft prägt auch unsere Küche. Eine Küche, die dem Rhythmus der Jahreszeiten folgt und auf dem Produkt der Insel aufbaut sowie auf den Menschen, die es möglich machen. Bauern, Fischer, Viehzüchter und Handwerker gehören genauso zu diesem Projekt wie wir. Hinter jedem Gericht stehen ihr Wissen, ihre Hingabe und ihre Verbundenheit mit dem Land.

Heute öffnen wir jeden Tag eine Tür, die auf die eine oder andere Weise immer offen stand.

Seit 2011 tun wir dasselbe, was meine Eltern taten, wenn sie im Laden den Tag begannen: Menschen empfangen.

Nur die Art hat sich geändert.