PA DE XEIXA ECOLÒGIC

La farina de xeixa ecològica que ens duen del llogaret de Ruberts (equivalent al blat “candeal” de la Península) és un cereal antic i autòcton de Mallorca que ha estat recuperat recentment. Es tracta d’un cereal que no ha estat modificat genèticament, la qual cosa fa que sigui més digerible pel fet de tenir menys midó.

El nostre pa de xeixa ecològic vol ser un pa humil que liga amb tot el tast. El pa nasqué fruit de la nostra motivació per arribar a crear el segell de la nostra casa. Amb la nostra manera de fer, aconseguim un pa mallorquí voluminós, amb una crosta cruixent i duradora. Els aromes, un pic cuit, són de cereals i fruits secs (més concretament, d’ametlles).

Fem servir dos tipus de farina a parts iguals, farina de xeixa blanca i integral mòltes en molí de pedra, i per a l’elaboració hem adaptat una mescla entre biga i “poolish”, que és una massa mare o preferment que deixam treballar 24 hores, cosa que permet un major desenvolupament en aromes del cereal.