La harina de xeixa ecológica que traemos de Ruberts (equivalente al trigo candeal de la Península), es un cereal antiguo y autóctono de Mallorca que ha sido recuperado recientemente. El hecho de ser un cereal antiguo, y que no ha sido modificado genéticamente, hace que sea más digerible al ser pobre en almidón.
Nuestro pan de xeixa ecológico quiere ser un pan humilde que ligue con todo el «tast» y que nació fruto de nuestra motivación para llegar a crear el sello de nuestra casa. Con nuestra manera de hacer, conseguimos un pan mallorquín voluminoso, con una corteza crujiente y duradera. Los aromas, una vez horneado, son de cereales y frutos secos (más concretamente, de almendras).
Usamos dos tipos de harinas ecológicas a partes iguales, harina de xeixa blanca e integral molidas en molino de piedra, y para la elaboración hemos adaptado una mezcla entre biga y «poolish», que es una masa madre o prefermento que dejamos trabajar 24 horas, hecho que permite un mayor desarrollo en aromas del cereal.