GALLETAS DE XEIXA

Para la elaboración de nuestras galletas de xeixa usamos 1/2 parte de harina de xeixa ecológica blanca y 1/2 parte de harina de xeixa ecológica integral, aceite virgen de oliva, manteca y levadura fresca. La mezcla de la masa es manual y le damos tres vueltas simples con sus correspondientes reposos, justo antes de estirar, cortar y hornear.

Como resultado, obtenemos unas galletas crujientes que usamos a menudo como base de las tapas con que comenzamos nuestros «tasts», y que son especialmente buenas para combinar tanto con productos dulces como salados.