• 29/10/12 PENSAMENTS , TRUCS

    ELS PLAERS DE LA XOCOLATA

    Avui, que ja ha arribat el fred i comença a venir de gust una bona tassa de xocolata fosa o un trosset de pastís (també de xocolata, clar), us vull fer algunes recomanacions referents a aquest passatemps tan llaminer:

    1. Cal que sigueu molt exigents amb la qualitat de la xocolata que utilitzeu per a les vostres receptes. Procureu, si podeu, escollir productes elaborats amb mantega de cacau pura. La xocolata negra ha de contenir més d’un 60% de cacau, i la xocolata amb llet més del 30%. La xocolata molt amarga (més del 72%) la deixarem per a receptes de caire més experimental.

    2. No heu de considerar la xocolata amb llet o la xocolata blanca com a subproductes; algunes són excel·lents. Això sí: com ja us he indicat abans, heu de saber triar bé el producte!

    3. Heu de tenir en compte que la cobertura de xocolata es fon molt millor que les xocolates «normals», això és, totes aquestes a les quals he fet referència. Per tant, a l’hora de cuinar sempre ens convé més tenir-ne a mà.

    4. Ja per acabar, a l’hora de mesclar la xocolata amb la mantega (si feu un pastís o alguna altra recepta dolça), cal que tingueu en compte que la mantega sempre ha de ser pomada, això és, molt blana i cremosa, però homogènia i no fosa (aquesta circumstància resulta primordial per poder-la batre bé amb el sucre o els ous). Cal encalentir-la a temperatura ambient; per tant, no heu d’introduir-la al microones o col·locar-la sobre una superfície calenta.

    no responses
  • 14/10/12 TRUCS

    CARXOFES

    Ja són aquí les primeres carxofes, i avui us en volia explicar algunes curiositats. Per començar, us he de dir que contenen ciamina, un component químic que pot afectar les papil·les gustatives d’algunes persones, de tal manera que es destaquen els sabors més aviat dolços i es «tapen» els més subtils. Per això, és millor no acompanyar-les amb vi, sinó que us recomanaria menjar-les amb aigua ben freda.

    Una altra cosa que cal tenir en compte és que, a l’hora de comprar-les, ens hem de fixar que tenguin un cor prou gros, i que la part superior tengui les fulles ben tancades al seu voltant. Sens dubte, aquesta és la millor elecció!

    Ja per acabar, volia comentar-vos que les carxofes poden conservar-se dins la gelera aproximadament 3 o 4 dies. Si les voleu conservar per més temps, blanquegeu-ne els cors de 8 a 10 minuts i congeleu-los a l’acte. Així us poden aguantar fins a un any!

    no responses
  • 14/10/12 TRUCS

    CONSERVA DE BOLETS

    Com que ja han començat les pluges, tenim aquí els primers bolets. Us copio un enllaç dels «Caçadors de bolets» en què en fan conserva. Molt interessant!

     

    http://www.tv3.cat/3alacarta/#/videos/3866390

    no responses
  • 15/04/12 TRUCS

    LA GELATINA

    Per desfer bé unes fulles de gelatina, heu de posar les fulles en aigua i esperar fins que quedin ben remullades. Després, les heu d’escórrer amb la mà i posar-les a foc molt lent en una cassola. Sense parar de remenar heu d’observar que, en contacte amb l’escalfor, les fulles van desfent-se com si fossin oli: quan adquireixen aquesta textura oliosa, és el moment d’afegir-les a la mescla que voleu gelatinitzar.

    no responses
  • 12/04/12 TRUCS

    SUC DE LLIMONA

    Si voleu tenir les mans fines i ben arreglades, en acabar de cuinar us les heu de fregar amb una bona cullerada de sucre i el suc de mitja llimona. Feu-vos un massatge durant uns quants minuts, i llestos! Mans impecables i a punt per anar a voltar!
    no responses
  • 10/04/12 TRUCS

    SÈPIA

    Com ja deveu saber, hem incorporat a la carta un plat (l’arròs negre) que conté sèpia. Precisament, avui us volia donar un truc referit a aquest producte: la sèpia pertany a la família de bossuts (que toleren la congelació). Això ens permet tenir-ne un reforç al congelador i així disposar-ne sempre que ens vingui de gust. Això sí: el congelador s’ha de fer servir amb cura, no podem deixar-hi gaire temps els productes perquè així en perjudicaríem la qualitat.
    no responses
  • 14/01/12 TRUCS

    XITAQUES

    Avui us parlaré del xitaque, un bolet provinent de l’Orient que nosaltres fem servir en el plat de la coca:

    Doncs bé, per començar us diré que aquest és el segon bolet més consumit del món (endevineu quin és el primer? Segur que sí!). Es tracta d’un producte que suporta molt bé l’assecat i la conservació i que, a més, quan es cou recupera el gust i absorbeix el dels productes amb què el coem. És molt important que, quan el rehidratem, no llencem l’aigua: si la incorporem al fons de la cocció, el perfumarà.
    no responses
  • 10/01/12 TRUCS

    ELS XAMPINYONS

    Quan compreu xampinyons, cal que us assegureu que siguin secs i ferms. A l’hora de posar-los dins la gelera, feu servir una bossa de paper en lloc d’una de plàstic per tal que no transpirin. Per preparar-los,no cal que els lleveu la pell, n’hi ha prou que els faceu nets amb un pedaç humit per tal de llevar-los la brutor.
    no responses
  • 07/01/12 TRUCS

    API-RAVE, CONEIXEU AQUEST TUBERCLE?

    Tal com ens expliquen a la revista CUINA, l’api-rave és originari del mediterrani, però no és gaire comú a la nostra cuina, en canvi, a l’Europa central se’n consumeix ratllat cru, bullit o fet puré. L’api-rave forma un bulb de superfície rugosa i amb arrels a la base, i es comercialitzen sencers, fent aproximadament 1 kg de pes.

    A mi personalment m’agrada combinar-ho amb carns vermelles aguiades (ragús, estofats, …), i per a fer-ne puré el faig bullir amb llet i unes boletes de ginebró.

    no responses
  • 28/12/11 TRUCS

    CARAMEL, III

    Quan el xarop comença a bullir cal que el vigileu tot el temps. El caramel s’espessirà a partir del xarop que està en contacte amb les parets del perol. En aquest moment, si comença a fer fum i a agafar un color molt obscur cal moure una mica el recipient per tal de repartir millor els punts de cocció. En cap cas, però, remogueu el caramel: si ho feu, es cristal·litzarà.
    Per acabar la cocció (us haureu de refiar del color, no el tasteu!), podeu submergir el perol en un recipient amb aigua. També, però, podeu esperar una mica que es refredi, perquè amb la tècnica de l’aigua de vegades el caramel s’endureix.
    Au idò, ara tots a tastar!
    no responses
1 2 3 4 6