Joan Marc Restaurant
  • 17/06/12 RECEPTES

    AMANIDES

    Ara que ja tenim l’estiu aquí (quina calorada…), sens dubte les amanides són un plat fresc i lleuger que sempre ve de gust. Us en proposo algunes:
    – Amanida mesclum amb làmines de poma golden, xampinyons laminats i avellanes o nous.
    – Amanida niçarda amb combinació de fulles verdes, herbes aromàtiques, ou bullit, anxoves i tonyina
    – Amanida Cèsar (tot un clàssic) amb enciam romà, daus de pa fregit, oli d’oliva, parmesà, all, pollastrem, salsa Worcestershire i pebre negre
    – Amanida de pa amb tomàtiga i ceba: tomàtiga, pa de xapata, una ceba morada, all al gust, pebre negre, alfàbrega i vinagre
    Bon profit!
    one response
  • 12/04/12 RECEPTES

    PASTÍS DE FORMATGE FRESC

    Avui vull compartir amb vosaltres una recepta de la Carme Ruscalleda (Cuinar per fer feliç. Barcelona: Columna, 2004): es tracta d’un pastís de formatge lleuger i gustós que, com que porta molt poca farina, té un gust molt diferent dels pastissos de formatge comercials.
    Ingredients:
    – 100 g de mantega
    – 125 g de sucre
    – Una branca de vainilla
    – 3 ous
    – La ratlladura fina de la pell de mitja llimona
    – 50 g de farina de blat
    – 500 g de formatge fresc (tipus Quark)
    – Paper de forn per folrar el motlle
    Per començar, heu de mesclar la mantega tova, com una pomada, amb el sucre i la polpa negra de l’interior de la branca de vainilla. Tot seguit, afegiu a la mescla els ous (que s’ha de tenir a temperatura ambient) i la ratlladura fina de la mitja llimona. A continuació, hi mesclareu també la farina (recordeu que cal passar-la pel sedàs!). Finalment, cal que hi afegiu a sobre el formatge fresc (teniu en compte que ha de quedar una mescla molt fina, homogènia i lligada).
    Aboqueu la mescla en un motlle rodó folrat amb el paper de forn. Ara, el pastís ha de coure durant dues hores a 100º (aquesta temperatura és clau perquè us quedi una textura tendra).
    Bon profit!
    no responses
  • 22/03/12 RECEPTES

    DOBLEGATS DE QUARESMA

    Hola, ja arriba Pasqua i, per això, us mostro aquesta recepta tan típica que espero us funcioni i agradi:

    INGREDIENTS

    2 ensaïmades crues (o, si no en podeu aconseguir: 100 g farina, 10 g llevadura de forner, 20 g aigua, 20 g saïm, que mesclareu i deixareu tovar)
    50 ml oli d’oliva
    300 ml aigua
    300 ml suc de taronja
    200 g farina
    Confitura o cabell d’àngel

    ELABORACIÓ

    Rompeu les ensaïmades dins un bol i afegiu-hi l’oli, l’aigua, el suc de taronja i la farina. Pasteu fins que us quedi una mescla homogènia.
    Aprimeu la pasta i talleu-la amb la mida desitjada per a fer els doblegats, que farcireu de confitura o cabell d’àngel.
    Enforneu-los uns 20 minuts a 180º C.

    I atenció, no en mengeu més de cinc seguits que tindreu mal de panxa!

    no responses
  • 01/03/12 RECEPTES

    SALSA ROMESCO

    Avui us explico una recepta de salsa romesco que podreu menjar amb calçots o fer-la servir com a picada per a un pollastre o peix aguiat.
    Necessitareu:
    8 tomàtigues de ramellet (o de pera a l’estiu)
    2 cabeces d’alls
    2 nyores
    50 g d’avellanes o ametlles torrades
    25 g vinagre de Xerès
    75 g oli d’oliva
    Sal i pebre
    Opcionalment podeu afegir a la salsa pa fregit, ceba escalivada, pebre bord, …
    Elaboració:
    Traieu les llevors a les nyores i hidrateu-les amb aigua freda 2 hores. Després, extraieu-ne la popa amb l’ajuda d’una cullera.
    Escaliveu al forn, a 190º C, les tomàtigues de ramellet i els alls. Aprofiteu la popa de la tomàtiga i els alls escalivats.
    A partir d’aquí, podeu fer la recepta amb un morter, túrmix o thermomix, simplement mescleu els ingredients i emulsioneu-los i per acabar, penseu a deixar la salsa al punt de sal.
    Que vagi de gust!
    no responses
  • 30/12/11 RECEPTES

    PASTÍS CALENT DE XOCOLATA, EL QUE FEIM A CASA

    Aquesta és una recepta fàcil que entusiasma els amants de la xocolata, entre els quals m’incloc. Això sí: ha de ser fet i menjat! I ATENCIÓ: crea addicció!

    INGREDIENTS

    100 g cobertura de xocolata negra
    90 g mantega fosa
    100 g sucre
    4 ous
    50 g farina

    ELABORACIÓ
    1. Foneu la xocolata i la mantega al microones o al bany maria.
    2. Pugeu els ous sencers amb el sucre fins que tripliquin el seu volum inicial, per a continuació, afegir la farina en forma de pluja i remenant amb una llengua pastissera de baix a dalt amb suavitat.
    3. Mescleu les passes 1 i 2, ompliu els motlles i enforneu la recepta individual 5′ – 220º C.
    Nosaltres acompanyem aquestes postres amb crumble i cremós de xocolata, i així aconseguim un joc de textures i sensacions (fred i calent) molt suggerents, receptes que exposarem més envant.
    MOLTS D’ANYS!
    3 responses
  • 20/12/11 RECEPTES

    TORTELL DE REIS (BRIOIX)

    Avui us presento una recepta que l’any passat vam fer a les classes de cuina del mercat cobert, i que considero que té molt d’èxit en aquestes festes: el tortell de Reis.

    Ingredients i preparació:
    1. Per fer tovar (heu de tapa-ho amb un pedaç)
    175 g de farina (preparar un volcà)
    15 d de llevat de forner
    100 ml de llet a temperatura ambient
    2. Amassau uns 15’ fins que quedi llis, suau i elàstic. Tovau fins que dobli el volum:
    60 g mantega pomada
    1 pessic de sal
    35 g sucre
    1 pessic de matafaluga (opcional)
    Ratlladura d’una taronja
    1 ou
    100 g farina de força 
    3. Farcit de massapà: mesclau-ho tot i feu una pasta homogènia. Reservau-ho a la gelera
    125 g sucre
    125 g farina d’ametlla
    75 ml aigua
    4. Per decorar:
    250 g de fruita confitada
    200 g sucre esponjat (es compra ja fet a les pastisseries)
    1 ou per pintar
    Estirau la massa de briox amb un aprimador i donau-li forma rectangular. Disposau el farcit (cilindre de massapà) en un extrem del rectangle. Col-locau la fava i el rei ben separats i enrotllau la massa sobre el farcit. Donau-li forma rodona. Bateu un ou amb una mica d’aigua i pintau el tortell. Després, distribuïu a sobre la fruita confitada. Col·locau el tortell sobre una placa de forn amb paper vegetal, cobriu-lo amb un pedaç i deixau-lo reposar uns 25′ perquè tovi de bell nou. Afegiu el sucre esponjat i enfornau 20′ a 200º C.

    no responses
  • 09/12/11 RECEPTES

    CUA DE BOU, PAS A PAS

    No m’agrada pensar en plats estrella perquè a casa, totes les nostres elaboracions estan pensades i fetes per agradar a tothom, però per ventura n’hi ha una d’elles que sobresurt de la resta: la cua de bou, i em sorprèn gratament el fet que hi hagi bastant gent que no l’havia menjada mai i sigui a ca nostra on l’han tastada per primera vegada, ja sigui per curiositat o per suggeriment extern, gràcies!
    Avui, mentre en preparava una nova remesa he aprofitat per a fer-ne unes fotografies per a explicar-vos-en pas a pas la creació:

    Maceram la cua de bou dotze hores amb una bresa de verdures, espècies i vi negre. Ho posam a coure a la manera tradicional, i abans que es refredi, un pic cuita, la desossam i picam la carn amb el ganivet.

    Mesclam la cua picada amb la reducció dels sucs que hem obtingut amb la cocció i ho salpebram.
    Preparam també un puré de patata «parmetier» al vapor que esclafam amb forqueta i condimentam en calent  amb oli verge i sal.
    Estiram la carn sobre un paper de plàstic, donant-li forma rectangular.
    Distribuïm al centre el puré de patata i després ho enrodillam i ho deixem compactar en fred, a la gelera, per acabar folrant-lo amb unes làmines de pasta brick. I ja ho sabeu, per a servir-ho només cal fer-ne les racions i enfornar-les 10′ a 180º C. Bon profit!
    5 responses
  • 12/11/11 RECEPTES

    POP AMB CEBA

    Avui farem la recepta del pop que servim al restaurant. Ja la vam fer per la televisió, però avui us donaré algun truc més com el del tap de suro. Llegiu, llegiu! 

    INGREDIENTS

    Pop (en funció del nombre de comensals)

    Per a bullir el pop:
    Porro
    Ceba
    Pastangó
    Julivert
    Api
    3 taps de suro

    Per a la salsa de ceba:
    1 cabeça d’alls
    Oli d’oliva
    1 copa de vi blanc
    5 cebes grosses tallades a juliana
    Fermat de julivert i llorer
    Pebre vermell en pols
    Sal

    Sopes de pa

    ELABORACIÓ

    En primer lloc, per preparar el pop «l’espantarem» 3 vegades, això és, el ficarem i el traurem immediatament d’una bresa de verdures que bulli (seran les verdures indicades en primer lloc. També hi haurà els tres taps de suro, perquè es diu que així el pop no torna fort). Tot seguit, el posarem a bullir 40 minuts. Després, el deixarem refredar dins el mateix brou. Quan sigui fred, el marcarem a la paella amb oli d’oliva.
    Per a la salsa de ceba, en primer lloc daurarem i perfumarem la cabeça d’alls amb oli d’oliva. Tot seguit, sofregirem la resta d’ingredients (procureu que adquireixi una tonalitat marronosa, però sense que la ceba es cremi!).
    Ja per acabar, muntarem el plat amb les sopes de pa, tal com es reflecteix a la fotografia. Si voleu, podeu espolvorejar-hi una mica de julivert.
    Bon profit!
    no responses
  • 26/10/11 RECEPTES

    FORMATGE DE CABRA MACERAT

    Ingredients:

    2 peces de formatge de cabra
    80 grams de ceba tendra
    1 all
    1 culleradeta de pebre verd en gra
    1 cullerada de vi Tinto
    4 cullerades d’oli d’oliva, sal i pebre bo
    1 cullerada de cibulet

    Talleu el formatge de cabra i feu-ne rodanxes d’1/2 cm de gruixa i poseu-les en un plat. Talleu també la ceba i en feu rodanxes finetes.

    Mescleu el pebre verd amb l’all en un morter. Després, mescleu-ho tot amb el vi i l’oli d’oliva i finalment afegiu-hi la sal, el pebre bo i el cibulet. Aboqueu la mescla damunt el formatge i deixeu que es maceri bé.
    Au idò, una recepta molt fàcil per gaudir del formatge de cabra d’una manera alternativa!
    (imatge extreta de http://www.racocatala.cat/)
    no responses
  • 08/10/11 RECEPTES

    SOPA DE RÚCOLA I PARMESÀ

    La rúcola i el parmesà són dos ingredients molt típics de la cuina italiana que, normalment, acostumem a trobar en plats de pasta i pizzes. Avui, però, us en presento una variant que ens pot ajudar a sortir una mica de la rutina: una sopa.
    Ingredients:
    1 patata grossa
    250 g de rúcola
    1 escalunya
    1 all
    1 cullerada de mantega
    1/2 l de brou de verdures
    200 g de crema de llet
    sal
    pebre bo
    40 g de parmesà
    Bulliu la patata aproximadament 25 minuts. Traieu-la, peleu-la i talleu-la a daus.
    Prepareu la rúcola, renteu-la i eixugueu-la. Reserveu algunes fulles per a la decoració, i piqueu la resta molt fineta. Ara peleu l’escalunya i l’all i talleu-los a daus petits. Encalentiu la mantega en una paella i sofregiu l’escalunya i l’all. Banyeu-ho amb el brou de verdures (fet vostre, eh?), i afegiu-hi la crema de llet.
    Afegiu ara al brou els daus de patata i la rúcola picada i bateu el conjunt fins a obtenir una crema fina i homogènia. Afegiu-hi sal i pebre bo.
    Talleu, per acabar, el parmesà (sempre va bé fer-ne virutes finetes). Serviu la sopa decorada amb el parmesà i les fulles de rúcola que havíem reservat.
    no responses
Blogs Recomanats

Ajo negro
Bojos per la cuina
Salsa de chiles
Chefsins

Post Recents
Arxius
1 2 3 4
Copyright © 2019. Plaça del Blanquer, 10. Inca. Mallorca. Tel: +34 971 50 08 04