Joan Marc Restaurant
  • 24/09/11 RECEPTES

    VEGETARIANS, UNA IDEA!

    Avui, la recepta és apta tant per a aquells que siguin vegetarians com per a aquells que gaudeixin innovant en la cuina i tastant plats nous i diferents.
    HAMBURGUESES DE TOFU AMB COL
    Ingredients:
    250 g de tofu
    200 g de pastanaga
    100 g d’api-nap
    1/2 ceba pelada
    1 all
    sal
    pebre bo
    1 ou
    2 cullerades d’herbes aromàtiques
    1 cullerada de salsa de soja
    pa ratllat (el que sigui necessari)
    1 col verda
    1 cullerada de mantega

    oli

    En primer lloc, bateu el tofu amb la batedora fins que us quedi una textura similar al puré. Tot seguit, renteu i talleu les pastanagues, l’api i la ceba. Peleu i piqueu l’all. Mescleu-ho tot amb el tofu i salpebreu la mescla.
    Incorporeu a la mescla l’ou, les herbes aromàtiques picades (alerta a fer llarg!), la salsa de soja i prou pa ratllat per obtenir una massa consistent.
    Renteu la col i talleu-la (millor si en feu trossos grossos). Bulliu-la una mica dins aigua salada, escorreu-la i poseu-la dins una safata procurant que no perdi la calentor. Poseu-hi per sobre una cullerada de mantega, deixeu que es fongui i salpebreu-la.
    Formeu hamburgueses petites amb la massa del togu i fregiu-les fins que siguin ben daurades. Serviu-les acompanyades de la col, que actuarà com a base del plat.
    El tofu, ingredient principal
    one response
  • 17/09/11 RECEPTES

    CAVA DE MELÓ

    Un aperitiu abans de menjar: l’inici d’un gran menú hauria de ser sempre lleuger, fins i tot amb un suau toc amarg… Tot seguit, un còctel molt senzill que combina el cava ben fresquet i el meló, i que ens ajudarà a alleujar aquesta xafogor que encara ens acompanya.
    Ingredients (per a 2 persones):
    1/4 de meló
    2 cl de Pernod
    1/2 culleradeta de sucre
    cava molt fred (per al toc final)
    En primer lloc, heu de pelar el meló, i tallar-ne la polpa a daus petits. Tot seguit, cal mesclar-la amb el Pernod i el sucre i passar-ho tot per la batedora.
    A continuació, aboqueu la mescla en dues copes, i recobriu-la amb el cava ben fresquet. Mmm!  
    no responses
  • 11/09/11 RECEPTES

    GELAT DE GARROVA

    S’acaba l’estiu, i aquesta època ens acosta la recollida de garrova, un aliment que serveix per nodrir el bestiar, fabricar medicaments i conservants, organitzar una batalla campal (com a les festes de Costitx, hahaha) o simplement, elaborar una recepta de gelat que podreu servir, per exemple, amb una tulipa i una salsa calenta de xocolata.
    750 ml llet
    250 ml nata
    180 g de sucre
    50 g de garrova capolada amb l’1,2,3 (separeu la llavor)
    10 g de fècula de maís («MAIZENA)
    Mescleu la fècula de maís i la farina de garrova amb una mica de llet de la recepta.
    Bulliu la llet, la nata i el sucre i, a continuació, afegiu-hi la mescla de farines dissoltes. Espereu que torni arrencar el bull, i llestos!
    Deixeu refredar la crema i passeu-la per a la geladora o, si no en teniu, congeleu el gelat i remeneu-lo cada 30′ per a evitar que us quedi massa dur.
    one response
  • 02/09/11 RECEPTES

    CONFITURA DE FIGUES DE MORO

    Seguint amb el tema de la confitura i de les figues (ara, però, passarem a les de moro), us presento una recepta senzilla extreta de l’obra que us he recomanat a l’entrada anterior. Es tracta d’una varietat de confitura poc comuna, però feta amb un producte molt nostrat!
    Ingredients:
    1/2 kg de polpa de figues de moro (correspon, aproximadament, a un quilo de fruita)
    350 g de sucre
    1 taronja
    1 llimona
    1 copa de conyac (opcional)
    En primer lloc, heu de pelar les figues, fer-les a bocins i triturar-les per obtenir el mig quilo de la polpa a què he fet referència abans. Tot seguit, cal que traieu la pell acolorida de la taronja (procureu evitar la part blanca). Espremeu la meitat de la taronja i la meitat de la llimona. A continuació, poseu en un recipient la polpa, la pell de la taronja i els sucs juntament amb el sucre, i deixeu reposar la mescla dotze hores.
    Passat aquest temps, poseu la mescla en una cassola al foc fins que arrenqui el bull, i deixeu-la a foc mitjà durant vint minutets (penseu a remenar de tant en tant!). Si voleu, al final de la cocció podeu afegir-hi el conyac. Quan acabi de bullir, heu de treure la pell de la taronja.
    Ara ja podeu envasar el producte resultant en pots de vidre prèviament escaldats. Els heu de posar en una olla amb aigua bullent durant 15 o 20 minuts, després deixar-los refredar, eixugar-los bé, i ja es poden etiquetar! Penseu a consignar l’any d’elaboració, és una dada a tenir en compte a l’hora de calcular-ne la caducitat.
    (imatge extreta de franciscotorrents.blogspot.com)
    one response
  • 27/08/11 RECEPTES

    BUNYOLS DE FIGA

    Ja arriba el final d’estiu
    i amb ell una bona amiga.
    Saps qui és, tu que ets tan viu?
    No ho vols dir? Idò la figa!
    Aquesta recepta és comuna al Baix Ebre i comarques veïnes, incloent el País Valencià, però de ben segur que a les Illes també ens agraden les figues, i molt! O no?

    Ingredients:

    2 dotzenes de figues seques
    200 ml d’aigua o millor, si no n’han de menjar nins, de cassalla o vi dolç
    Ratlladura d’una llimona
    2 ous
    500 ml aigua
    1 cc (cullerada de cafè) impulsor químic
    QS farina
    10 g sucre
    1 pessic de sal

    Elaboració:

    Hidrateu 60′ les figues fora el capoll i tallades a la meitat amb l’aigua o el licor. Passat el temps o en estar prou hidratades, les podeu escórrer bé.
    Mescleu dins un bol, o sobre la taula de treball fent un volcà, la farina, els ous, la sal, el llevat químic i la ratlladura de llimona. Us ha de quedar una pasta consistent, però no gaire espessa.
    Passeu per farina les figues (han d’estar ben eixutes) i després per la pasta que heu preparat. Fregiu els bunyols dins oli abundant de gira-sol.
    Per acabar, podeu espolvoretjar els bunyols amb sucre glas o mel i acompanyar-los d’una copa de mistela, anís o orujo o amb un bon gelat de vainilla!
    no responses
  • 19/08/11 RECEPTES

    NYOQUIS DE PATATA AMB SALSA DE TOMÀTIGA

    Els nyoquis, originaris d’Itàlia, són una preparació a base de patata, farina o sémola de maís. Se’ls dóna forma redona i s’escalfen dins aigua amb sal (o brou). Els nyoquis es poden servir acompanyats amb una salsa de formatge, d’herbes, de verdures o simplement gratinats.
    Ingredients:
    500 g patates de bullir
    120 g farina
    1 pessic nou moscada
    3 vermells d’ou
    50 g formatge maonès curat
    500 g tomàtigues madures
    1/2 ceba
    1 all
    Oli d’oliva
    Vinagre de Xerès
    Alfàbrega fresca, farigola fresca o llorer sec
    Primer de tot, es couen les patates amb la pell neta, 40′ més o manco, dins aigua bullint en sal o (millor) dins el forn a 190º C. Punxeu-les amb un escuradents o ganivet petit per assegurar-vos-en. Peleu-les en calent i passeu-les pel passapurés.
    Mentre deixeu que el puré de patata es refredi una mica, feu una salsa de tomàtiga amb la segona part de la recepta (jo, un pic he sofregit la ceba i l’all, hi redueixo una mica de vinagre de Xerès per, a continuació, seguir amb la tomàtiga).
    Tornant al puré de patata tebi, afegiu-li la farina, la nou moscada, els vermells d’ou i el formatge maonès ratllat al moment. Us ha de quedar una massa ni massa humida ni massa seca, afegiu-hi farina o una mica d’aigua per a corregir-la si fos necessari.
    Enfarinau la taula de treball i feu uns xurros amb les mans, amb la massa com si fos plastilina, gruixats com el dit gros del vostre peu dret (més o manco, clar). A continuació, talleu els nyoquis del tamany d’una ametlla (penseu que en escalfar-los incrementaran el seu volum) i marqueu-los per una cara amb una forqueta, això és simplement per a donar-los una forma decorativa típica. Finalment, escalfeu els nyoquis dins aigua salada uns 6′ – 8′, coleu-los i condimenteu-los amb la salsa de tomàtiga, a la qual podeu afegir olives pansides, anxoves, tonyina, tàperes i un llarg etc. segons les vostres ganes i imaginació.
    Bon profit, bambinos!
    no responses
  • 12/08/11 RECEPTES

    GRANISSAT DE FIGA

    Agost, calor i figues a voler!
    A casa tenim un parell de figueres de diferents varietats, però ara que comencen a madurar és qüestió d’enginy per aprofitar-les. La majoria, a casa, ens les mengem totes soles o acompanyant un pa amb oli i formatge; altres elaboracions que en feim són confitura, coca de patata amb figues, figues al forn amb vi dolç qualque diumenge si estam inspirats, etc. Però avui vull ensenyar-vos com en preparo un granissat, cosa que és molt fàcil, ràpid i us servirà per a mil tasts diferents.

    Ingredients:

    500 g figues madures i pelades
    3 g coes de peix (gelatina)
    50 ml aigua mineral o de cisterna.

    Elaboració:
    Hidrateu les coes de peix submergint-les dins aigua freda i després diluïu-les dins els 50 ml d’aigua calenta de la recepta.
    Passeu pel túrmix les figues pelades i mescleu-hi la gelatina fosa amb l’aigua.
    Ara passeu la mescla dins un tàper i que us quedi amb un dit de gruixa, congeleu-la dues hores abans de servir-la tenint en compte que cal gratar-la cada 30′ amb unes varilles o una forqueta.
    I ja està!!!
    Aquest granissat podeu menjar-lo acompanyant una amanida de fruites, o sobre un pastís de formatge, que a l’estiu en lloc d’untar-lo amb confitura podeu cobrir-lo al moment amb el granissat.
    Sabeu que les coes de peix no les notareu al paladar i, en canvi, us aniran bé perquè es torbi més a fondre el granissat, així i tot, si no en teniu podeu prescindir-ne.
    Sabeu que no hi poso sucre a aquest granissat perquè trobo que les figues ja són de per si prou dolces.
    no responses
  • 06/08/11 RECEPTES

    SOPA FREDA DE TOMÀTIGA

    Som a la plena de les tomàtigues, i una recepta fàcil i bonísima és aquesta sopa tipus «gazpacho» però amb menys ingredients i molt de sabor per a tots els amants d’aquest menja.

    Ingredients:

    1000 g tomàtigues d’amanida (cor de bou, pera, etc.)
    1 sofrit
    1 all sense la llavor
    1/2 pebre verd
    40 g de vinagre de Xerès
    250 ml oli verge
    QS sal

    Tritureu-ho tot alhora per aconseguir-ne una emulsió. Coleu-ho i reserveu el resultat a la gelera 4 o 5 hores abans de servir a taula.
    Podeu acompanyar aquesta sopa de tomàtiga amb uns crostons de pa, marisc escaldat, tallades de pernil o de formatge, etc. Vaja, la imaginació amb gust al poder!!!

    Salut i bons aliments!

    2 responses
  • 29/07/11 RECEPTES

    VINAGRETA BAIXA EN CALORIES

    Aquesta vinagreta estiuenca combina bé amb la majoria d’amanides, i només us torbareu 5′ a preparar-la.
    Ingredients:
    1 cc mostassa Dijon a l’antiga (la que té els granets)
    El suc de 2 llimones
    120 ml de suc de tomàtiga natural (passada pel túrmix)
    25 g de ceba blanca (l’estiuenca per a fer trempó)
    2 cs d’oli d’oliva
    1 cs d’alfàbrega fresca (de fulla grossa o petita) tallades
    Sal
    Elaboració:
    Bateu la mostassa amb el suc de llimona dins un bol i quan s’hagi mesclat bé hi afegiu la resta d’ingredients, excepte l’alfàbrega, que la hi incorporareu just al moment de servir.
    Senzill, ràpid i amb un resultat notable! Les amanides canvien molt!!!
    no responses
  • 22/07/11 RECEPTES

    TOMÀTIGA SECA

    Amb la calor de l’estiu tenim la plena de les tomàtigues, que ens arribaren a través de Mèxic. És un producte del qual podem trobar-ne de moltes varietats al mercat o plaça; si podeu triar, cerqueu la de Cor de Bou, per a mi una de les millors.
    Ingredients:
    4 tomàtigues d’amanida (cor de bou, de pera, tomàtiga rodona, …)
    QS oli verge
    2 pessics de sucre
    1 pessic de sal
    QS farigola fresca o alfàbrega
    Elaboració:
    Escaldeu les tomàtigues i refredeu-les al moment (us anirà millor per a pelar-les). Talleu-les a grells i traieu-los les llavors, que podreu emprar per a altres elaboracions.
    Trempeu els pètals de la popa de tomàtiga amb l’oli verge, el sucre, la sal i les herbes aromàtiques.
    Disposeu les tomàtigues trempades sobre una llauna amb paper de forn i enforneu-les a 90º C durant 60′ o fins que estiguin al vostre gust de sec.
    Aquests pètals podreu emprar-los per a trempar amanides, fer uns macarrons, condimentar un arròs de peix, …
    Apa, que passeu un bon estiu!
    no responses
Blogs Recomanats

Ajo negro
Bojos per la cuina
Salsa de chiles
Chefsins

Post Recents
Arxius
1 2 3 4
Copyright © 2019. Plaça del Blanquer, 10. Inca. Mallorca. Tel: +34 971 50 08 04