Joan Marc Restaurant
  • 29/04/11 RECEPTES

    CARAGOLADA

    Caragol treu banya
    Anirem a la muntanya
    Caragol bover
    Jo també hi vendré!
    Caragols purgats
    Herbes: fonoll, herba sana, moraduix
    1 cabeça d’alls
    1 ceba
    1 poc de sobrassada i un botifarró
    Tomàtiga (opcional)
    Conill o costella de porc
    1 llesca de cuixot salat
    Patata
    Oli d’oliva
    Pebre de cirereta
    Sal i pebre
    Doneu un parell d’aigües amb sal als caragols fins que deixin de treure llim.
    Poseu a bullir els caragols amb aigua partint de fred i en arrencar el bull coleu-los. Si veieu que us queda qualque caragol amagat dins la closca tireu-lo ja que el més probable és que sigui mort.
    Torneu-los a posar al foc amb una aigua nova, la cabeça d’alls, la llesca de cuixot, les patates pelades i el botifarró i salpebre. Deixeu-los bullir a foc suau uns 40’, afegiu-li les herbes aromàtiques i deixeu-les en infusió només 10’.
    Per altra banda, sofregiu els talls de carn dins una greixonera i reserveu-los. Aprofiteu  la mateixa greixonera per a sofregir la ceba, el pebre de cirereta i la tomàtiga pelada, afegiu una mica de brou dels caragols, la carn i i els caragols i deixeu-lo coure tot plegat uns 10’.
    Prepareu amb les patates bullides un allioli a l’antiga, és a dir, prepareu un allioli dins el morter (no túrmix ni termhomix), esclafant els alls amb la massa i afegint-hi oli d’oliva amb el setrill i aneu lligant-lo. Esclafeu les patates amb una forqueta i mescleu-hi l’allioli i una mica de brou de caragols per a alleugeriu-lo.
    La manera tradicional de menjar els caragols és servir primer el brou de caragols dins un plat soper amb sopes de pa, com a primer plat i ja de segon plat els caragols amb allioli.
    I si això és guerra que véngui en Pau J!

    Els caragols, quasi a punt! 
    L’artista cuinera
    4 responses
  • 21/04/11 RECEPTES

    PASTA DE PANADES PER A CELÍACS

    Apa, segons les vostres peticions, us passo aquesta recepta i els llocs on podreu trobar els ingredients “estranys”. També aprofito per agrair a na Maria, una gran cuinera amateur, que ens hagi facilitat aquesta recepta.
    Na Maria m’explicà que la pasta no té la textura ni el gust de les tradicionals i l’elaboració és una mica laboriosa però que, així i tot, i amb paraules seves, “la il·lusió de menjar-les pot més que la peresa de fer-les”.
    Us penjo també una fotografia amb el resultat final per a que vegeu la mengera que fan (imatge facilitada per na Maria)
    “Farina”:

    150 g farina de maís (MAIZENA)
    150 g mandioca o tapioca en farina
    150 g de llet descremada en pols
    1 cs de goma xantana

    Mesclau aquests ingredients i els emprareu com a “farina”.

    “Xicle” de farina de mandioca o tapioca:

    4 cs farina de mandioca o tapioca.
    150 ml aigua

    Mesclau-ho en fred i posau-ho al foc fins que es formi un xicle transparent i es desferri del cul de l’olla.

    Elaboració:

    2 ous
    100 g “farina”
    4 cs oli d’oliva verge (o el seu pes de saïm)
    “Xicle”, a temperatura ambient (que no refredi massa perquè després serà difícil de mesclar amb els altres ingredients)
    1 pessic de sal

    Mesclau la recepta amb les mans i, si us queda líquida, afegiu-hi més “farina”.

    Aclariments:

    La mandioca o tapioca són el mateix. També us serviran les perles de tapioca que s’empren per a menjar amb brou com si fos sopa, el que passa és que les haurem de triturar i per a tan poca quantitat us serà difícil.
    Trobareu la farina de mandioca a  un Colmado Latino de Palma o potser a Carrefour, a la zona de menges internacionals.
    La Goma Xantana la trobareu, per exemple, a Representacions Llull (Palma), i potser també al club del gourmet del Corte Inglés.
    3 responses
  • 21/04/11 RECEPTES

    RECEPTA DE CRESPELLS SENSE SAÏM

    El receptari popular és enorme, ja que ens ofereix una mala fi de possibilitats d’elaborar una mateixa recepta segons la casa, poble o salut personal, cosa que no ens ha de privar del plaer d’assaborir la tradició. Per això, avui us ofereixo una variant dels crespells tradicionals: els crespells sense saïm.
    500 g de farina
    150 g de sucre
    1 pell de taronja ratllada
    1 pessic de flor sal
    1 ou
    1 mica de llet o aigua mineral o suc de taronja
    1 cc de bicarbonat (o impulsor canari)
    Pasteu-ho sense treballar gaire la massa i reposeu-ho 30’.
    Esteneu la massa amb l’ajuda d’un aprimador sobre una superfície enfarinada amb una gruixa d’un centímetre, i amb un motlle especial i característic dels crespells aneu fent diferents peces amb forma d’estrella, cors, etc., i enfornau-los sobre paper de forn uns 25’ – 180ºC.
    En ésser freds, no us oblideu d’empolsar-los amb sucre en pols i una mica de canyella.
    Que passeu bones festes i mengeu molts confits!!!
    (imatge procedent de la web http://www.procesiones.blogsome.com/)
    3 responses
  • 16/04/11 RECEPTES

    PASTA DE COCARROIS I PANADES

    Aquesta massa serveix per a elaborar ambdues propostes, podent-se farcir amb ingredients tradicionals (els cocarrois: bledes, espinacs, coliflor, sofrits, panses i pinyons, i les panades: be, pèsols, sobrassada i xuia)  o segons la vostra imaginació, essent indispensable el producte fresc de pagès, local i de temporada.
    500 g farina fluixa
    175 g saïm pomat
    125 ml oli d’oliva
    250 ml aigua
    20 g sal
    Mescleu els ingredients sense treballar molt la massa (és un tipus de pasta brisa sense ou), fins que us quedi unida, i deixeu-la reposar embolicada en paper film, durant 45’.
    Estireu la massa, ni molt fina ni molt gruixada, i amb l’ajuda d’un tallapastes o tassó aneu tallant cercles. Retireu la massa sobrant i aneu farcint aquests amb les verdures trempades amb oli verge, sal i una mica de pebre de tap de cortí.
    Ara ja només ens queda tancar els cocarrois en forma de mitja lluna i els pessics característics.
    Recordeu que els cocarrois són una menja típica de Pasco apta per a la Corema i també pels vegetarians.
    Que passeu bones festes!

    2 responses
  • 09/04/11 RECEPTES

    CÒCTEL DE LLIMONA I HERBA-SANA

    Comença a fer uns dies molt calorosos i aquest còctel sense alcohol us ajudarà a refrescar-vos de la calor un capvespre assolellat.
    4 llimones fresques
    4 cullerades de sucre blanc
    15 fulles d’herba-sana
    100 g gel picat
    500 ml aigua amb gas
    Rentau les llimones, tallau-les a grells i afegiu-li el sucre i les fulles d’herba-sana.
    Amb l’ajuda d’un morter anau esclafant la mescla a fi que es mesclin els sabors.
    Afegiu el gel picat (una manera de fer-ho és ficant els glaçons dins un pedaç i pegar-li cops fins espatllar els glaçons), remenau, ompliu els tassons d’aquesta mescla i serviu l’aigua amb gas al moment.
    Una altra manera de fer-ho podria ésser fent el suc de llimona, afegint-hi el sucre, les fulles d’herba-sana senceres, aigua amb gas (o sense) i un parell de pells de llimona.
    no responses
  • 01/04/11 RECEPTES

    MAGDALENES DE LLIMONA

    Avui la cosa va de dolç! Apunteu:
    Ingredients:
    3 ous
    100 g de sucre
    100 g de farina
    1 cullerada de postres d’impulsor
    la ratlladura d’una llimona
    1 pessic de canyella
    100 g de mantega fosa
    Elaboració:
    1. Blanquegeu els ous amb el sucre
    2. Mesclau la farina, l’impulsor i la canyella i passau-ho tot per un colador fi
    3. Mesclau el pas número 2 amb el número 1 amb l’ajuda d’una llengua pastissera
    4. Acabau incorporant a la mescla la mantega fosa (però a temperatura ambient) i la ratlladura de llimona
    5. Ompliu motlles de magdalena i enfornau-los 14’ – 190ºC
    És una recepta molt senzilla d’elaborar i el resultat final us sorprendrà per la seva esponjositat i la frescor que li aporta la pell de llimona i la canyella.
    Que vagi de gust!
    (imatge extreta de la web http://www.webosfritos.es/)
    no responses
  • 25/03/11 RECEPTES

    COSTELLA DE BE, PATATES TREMPADES I SALSA TÀRTARA A L'ANTIGA

    Costelles de be:
    12 costelles de be. Salpebrar i torrar al gust amb una mica d’oli d’oliva verge.

    Amanida:
    200 g de patata per a bullir
    1/2 l de brou de be
    1/2 menat d’espàrrecs de marge
    4 Xampinyons

    Salsa tàrtara a l’antiga:
    2 ous
    Una punta de mostaça dijon a l’antiga
    150 ml oli d’liva extraverge
    1 cc vinagre de xerès
    15 g tàperes
    15 g cogombres petits encurtits
    Julivert picat
    Sal i pebre

    Amanida:
    Bulliu les patates senceres i pelades dins el brou de be uns 40′. Tallau-les al gust.
    Saltegeu els espàrrecs de marge amb una mica d’oli verge i després mesclau-los amb les patates i un bon raig d’oli cru, sal i pebre.
    Pelau els xampinyons i tallau-los a juliana fina i mesclau-los també amb la resta de l’amanida.

    Salsa tàrtara  l’antiga:
    Picar molt fi el julivert, les tàperes i els cogombres petits encurtits.
    Bulliu els ous 10′ amb una bona grepada de sal. Picar a ganivet la clara bullida i passar per un colador fi el vermell d’ou, a fi d’obtenir una massa llisa. Afegiu-hi la mostaça, el vinagre, sal i pebre. Emulsionau amb l’oli i unes varilles i juntau-hi tots els ingredients que hauremu picat prèviament.

    Emplatau i a gaudir. Bon profit.

    no responses
  • 18/03/11 RECEPTES

    FONDUE DE MAÓ

    Avui  toca fer fondue
    amb formatge de Maó,
    nou moscada i també vi,
    una mica de licor
    i ja és a punt de servir.

    600 g de formatge maonès semicurat
    300 ml vi blanc sec (tipus «tio pepe»)
    1 gra d’all
    2 cs de fècula de maís
    60 ml licor de cirera «kirsch»
    Pebre negre i nou moscada acabats de moldre

    Procediment:
    Fregarem el gra d’all pel cul de la cassola on prepararem la fondue.
    Afegirem el vi sec a la cassola i arrencarem el bull.
    Tallarem o ratllarem el formatge maonès i el posarem a la cassola a foc lent. Ho remenarem lentament.
    Quan el formatge sigui fos, hi afegirem la fècula de maís dissolta amb el «kirsh» i ho seguirem remenant fins que ens quedi una mescla cremosa.
    Per acabar, afegirem les espècies i, si es vol, pols de bolets secs, herbes aromàtiques, etc.
    Col·locarem la fondue sobre un foc portàtil per a servir-la a taula, sempre a foc lent.

    És ideal fer unes broquetes de pa mallorquí eixut, de verdures tipus carabassó, amb els quals farem mulles.

    3 responses
  • 11/03/11 RECEPTES

    BUNYOLS DE BACALLÀ

    Iniciada és la Quaresma,
    ara toca dejunar.
    Posem-hi tots un poc d’esma,
    i cuinem amb bacallà!

    (imatge extreta de la web xtec.es)

    Ha arribat la Quaresma, època en què tots aquells que volen (ara ja no és obligatori, com abans!) fan dejuni de carn durant set divendres. Per ajudar, doncs, els dejunadors, us proposo una recepta fàcil i molt gustosa a base de peix (i, més concretament, de bacallà): bunyols de bacallà.

    BUNYOLS DE BACALLÀ

    Ingredients:

    Pasta de fregir:
    5 g de llevadura de forner
    2 cullerades soperes d’aigua freda
    100 g de farina de força
    1 vermell d’ou
    1 cullerada sopera d’oli d’oliva
    1 all picat
    1 cullerada sopera de julivert picat

    Dissoldrem la llevadura dins l’aigua. A continuació, mesclarem la resta d’ingredients (s’ha d’aconseguir una consistència similar a la de les «natilles»). Si queda molt espès, hi afegirem dues cullerades més d’aigua. Cobrirem la mescla amb un pedaç, i la deixarem tovar 40 minuts.

    Marinar el bacallà:
    900 g de coa de bacallà dessalat (cal tallar-lo a tires de 5 cm x 1cm)
    1/2 llimona sucada
    1 cullerada sopera d’oli d’oliva
    1 cullerada de cafè de pebre bord

    Mesclarem el bacallà tallat a tires amb l’oli i el pebre bord, i el deixarem marinar uns 40 minuts. Després, passarem les tires de bacallà d’una en una per la pasta d’arrebossat i les fregirem en una paella amb oli d’oliva calent.

    Ja tenim a punt els bunyols! Bon profit!

    no responses
  • 05/03/11 RECEPTES

    CARNAVAL, CARNAVAL!!!

    Ara és temps de Carnaval,
    menjam coca amb sobrassada
    i raïssons, idò ja ho val,
    que en voleu una tallada?

    Hem passat el Dijous Llarder i poc ens falta per a la Quaresma, així que aprofitarem per a menjar carn, sobretot carn de les matances prèvies: llonganissa i botifarró torrats, prims o coca de raïssons, ensaïmada o coca amb tallades, greixonera de porc, embotit casolà per excel·lència, i com no, un bon cuinat de fava parada amb ossos salats.

    Aquí us deixo una recepta perquè proveu de fer-la:

    COCA DOLÇA DE RAÏSSONS AMB SOBRASSADA

    15 g de llevat de forner
    1 tassó d’aigua mineral o de cisterna
    1/2 tassó d’oliva
    500 g de farina de força (o la que admeti la recepta)
    1 grapada grossa de raïsssons
    la ratlladura d’una llimona
    un pessic de canyella en pols
    3 cs de sucre
    sobrassada (sense el budell)

    Diluir el llevat dins l’aigua i pastar-ho amb les mans juntament amb l’oli d’oliva i la farina de força. Deixar-ho tovar 45′ tapat amb un pedaç o film.
    Quan hagi tovat, afegirem a la pasta el sucre, la ratlladura de llimona, el pessic de canyella i els raïssons.
    Tot seguit, estendre l’elaboració sobre una palangana de forn amb paper d’enfornar i a sobre, distribuir-hi tallades o pilotes de sobrassada (dolça o coenta), cobrir de sucre en forma de pluja i enfornar-ho uns 30′ a 180º C.

    Vet aquí el berenar pel dissabte de carnaval: us disfrassau?

    5 responses
Blogs Recomanats

Ajo negro
Bojos per la cuina
Salsa de chiles
Chefsins

Post Recents
Arxius
1 2 3 4
Copyright © 2019. Plaça del Blanquer, 10. Inca. Mallorca. Tel: +34 971 50 08 04