• 05/05/12 PENSAMENTS

    EL CELLER DE CAN ROCA

    La revista Restaurant magazine ha tornat a escollir el Celler de Can Roca com a segon millor restaurant del món (el millor, novament també, el Noma danès). Des d’aquí fem arribar la nostra enhorabona als premiats!


    La nostra visita a Can Roca, ja fa uns anys
    no responses
  • 01/05/12 PENSAMENTS

    IOGURTS

    Ahir al matí vaig escoltar, al programa de Manel Fuentes, una interessant xerrada sobre un tema al qual no dediquem l’atenció que es mereix: els iogurts. Els participants al programa van parlar, entre d’altres, dels iogurts de la Fageda, un producte autòcton i, segons sembla (confesso que no els he tastat mai) d’una gran qualitat. Em va sorprendre sobretot el fet que vam comentar que el sabor més consumit és el natural (sembla, no sé per què, que la gent ha de triar els sabors més «exòtics»).

    Per part meva, us puc dir que a Mallorca fan uns iogurts que trobo excel·lents: els de la marca Prilac. El problema és que són un poc mals de trobar (a Inca, per exemple, només els venen en un supermercat). Si algun cop en veieu, tasteu-los: són boníssims! Això sí, si feu règim de cara a l’estiu oblideu-vos-en: de moment, no n’hi ha de desnatats!
    no responses
  • 19/04/12 PENSAMENTS

    BAJOCADA

    Fa un parell de setmanes que ha començat la primavera, us n’heu adonat, no?
    A casa nostra, a la finca de Costitx (rebost de restaurant) tenim les marjades plenes de faves, pèsols d’oli, espàrrecs, etc. I avui amb això, 2 ous de les nostres gallines i una miqueta de bacallà ens hem fet per dinar un bon plat de bajocada, tot un LUXE, i és que no hi ha res millor que consumir els aliments més propers i en el seu millor temps. No he pensat a fer una fotografia del banquet, però us animo als qui no teniu hort que acudiu als mercats de pobles i carregueu les vostres senalles de verdures fresques i de temporada!
    no responses
  • 03/04/12 PENSAMENTS

    PA

    La setmana passada vaig llegir (i vam comentar al Facebook) un article molt interessant que parlava sobre el pa. L’article en qüestió apareixia al bloc de cuina «El comidista» (un dels enllaços que des d’aquí sempre recomanem), i criticava l’excés de preus i la poca qualitat de moltes de les botigues de pa que darrerament s’han posat de moda. Personalment, considero que no hi ha res millor que el pa de tota la vida, el que podem comprar al forn del costat, o també el que podem coure nosaltres a casa de manera artesanal. És veritat que els mostradors atractius, els ingredients novedosos i l’immillorable aspecte criden al consum, però no us deixeu enlluernar: com diu el refrany, no tot allò que lluu és or!
    
    2 responses
  • 27/03/12 PENSAMENTS

    EL TXOKO

    Ion, Patxi «el massagista» i un servidor, jajaja
    Ahir dilluns cuinàrem al TXOCO,  al carrer de Sant Magí (Palma), convidats per n’Andoni i en Ion, l’amfitrió i gran cuiner de la Taska Vaska del Pou de Sant Magí.
    Allà aprofitàrem per a provar noves receptes que ben aviat posarem en funcionament a JOAN MARC RESTAURANT.
    El menú fou:
    CEBA TENDRA
    Farcida de tapenada rústica amb arengada
    ARRÒS NEGRE
    Sèpia, pèsols frescos i allioli
    PORC NEGRE
    El llom lacat amb puré de poma
    CREMÓS DE LLIMONA
    Amb merenga seca i herbassana
    I el més important, moltes ganes de passar-ho bé dins un entorn molt informal i ple companyonia, tal com deia en Bernadí (l’amo de l’espai) i cito: –
    Aquí començam amb un «hola què tal», pegam dues mossegades, cafè, pacharan  i després …
    EL TXOCO, seguiu el seu facebook i participau en els seus futurs events.
    I per acabar, agrair als anfitrions el fet de deixar-me encendre els seus fogons i als conillets d’índies que tastaren el nostre àpat.
    no responses
  • 18/03/12 PENSAMENTS

    RECUPERANT LES ARRELS

    Com ja sabeu, una de les idees que intentem potenciar és la recuperació i potenciació del producte autòcton. Us vull parlar avui d’un restaurant català que visitàrem fa uns quants anys i que ens va sorprendre, precisament, per aquest motiu: es tracta de Les Cols, de la famosa cuinera Fina Puigdevall. El detall que més ens va agradar va ser que ens rebessin amb una copa de cava (català, evidentment) i un aperitiu fet a base de fajol, un cereal de la terra que s’esforcen per conservar.
    Sens dubte, un model a imitar!
    En aquesta imatge podeu veure l’aperitiu de fajol, que va ser deliciós
    no responses
  • 12/02/12 PENSAMENTS

    ENAMORATS

    Cercant, cercant he trobat un parell d’imatges que m’han fet gràcia referents al dia dels enamorats (relacionades, d’alguna manera, amb la gastronomia). En comparteixo un parell amb vosaltres, a veure què trobeu!
    I, ja ho sabeu, si voleu sorprendre la vostra parella amb un sopar romàntic esperem al nostre restaurant amb un menú especial!
    2 responses
  • 12/02/12 PENSAMENTS , RECOMANACIONS

    COSMÈTICA

    Al llarg d’aquests mesos, hem comentat algunes vegades que, encara que sembli una paradoxa, el menjar no sempre es menja, sinó que de vegades poden trobar-se-li altres utilitats. Sens dubte, entre aquests usos alternatius cal destacar el cas dels productes cosmètics. Des dels ingredients més clàssics (pastanaga, oli d’oliva, avena, mel, etc.) als més innovadors (xocolata, gingebre, soja, raïm, te, llimona, coco, etc.), l’ús de productes alimentaris és una constant en aquest àmbit. Avui us vull parlar d’un exemple que he vist en una revista i que m’ha cridat molt l’atenció: el Cranberry Joy Soap, de la casa Body Shop. Es tracta d’un sabó per a mans i cos fet a partir d’oli de soja i nabius (en castellà, arándanos), dos ingredients molt novedosos i que, sens dubte, deuen deixar les mans suaus i perfumades.

    2 responses
  • 08/02/12 PENSAMENTS

    OLI SOLIVELLAS

    Aquest dilluns, en Pep Solivellas (ja us n’he parlat en el bloc) ens va convidar a visitar els seus camps d’oliveres i ens va explicar, de manera molt detallada, com porta a terme la collita i la producció del fantàstic oli que servim al restaurant. Sens dubte, una visita molt profitosa per a tots. I, val a dir-ho, en Pep i la seva dona són uns amfitrions excel·lents!
    Us deixo un parell de fotos de la diada:
    no responses
  • 03/02/12 PENSAMENTS

    CASES DE NEU

    En aquests dies tan freds (nevarà o no?), penso en les antigues cases de neu. N’heu sentit mai a parlar? Antigament, per combatre la manca de geleres es construïen aquestes cases, que servien per emmagatzemar la neu. Aquesta neu es feia servir per a usos gastronòmics i medicinals, i era un producte molt preuat.
    Si voleu consultar més informació referent a aquest tipus de construccions, podeu fer-ho al següent enllaç:
    (imatge extreta de la web www.portula.net)
    no responses
1 2 3 4 5 7