Per desfer bé unes fulles de gelatina, heu de posar les fulles en aigua i esperar fins que quedin ben remullades. Després, les heu d’escórrer amb la mà i posar-les a foc molt lent en una cassola. Sense parar de remenar heu d’observar que, en contacte amb l’escalfor, les fulles van desfent-se com si fossin oli: quan adquireixen aquesta textura oliosa, és el moment d’afegir-les a la mescla que voleu gelatinitzar.
