Avui us parlaré del xitaque, un bolet provinent de l’Orient que nosaltres fem servir en el plat de la coca:
Doncs bé, per començar us diré que aquest és el segon bolet més consumit del món (endevineu quin és el primer? Segur que sí!). Es tracta d’un producte que suporta molt bé l’assecat i la conservació i que, a més, quan es cou recupera el gust i absorbeix el dels productes amb què el coem. És molt important que, quan el rehidratem, no llencem l’aigua: si la incorporem al fons de la cocció, el perfumarà.