• 15/12/11 PROJECTE

    ANAR DE TAPES. NADAL

    La web anardetapes.cat, de què us he parlat altres pics, publica a partir d’avui els nostres menús per a aquestes festes. Els teniu al bloc, però si també els voleu consultar a la web podeu clicar els següents enllaços:
    no responses
  • 13/12/11 RECOMANACIONS

    RECOMANACIÓ

    Avui us vull parlar d’un llibre molt recomanable: S. 21. La nueva generación de la confitería española. Es tracta d’un recull de plats dolços d’alguns dels genis d’aquest àmbit com Oriol Balaguer. No us en podeu perdre les fotografies: són un autèntic plaer visual!
    no responses
  • 09/12/11 RECEPTES

    CUA DE BOU, PAS A PAS

    No m’agrada pensar en plats estrella perquè a casa, totes les nostres elaboracions estan pensades i fetes per agradar a tothom, però per ventura n’hi ha una d’elles que sobresurt de la resta: la cua de bou, i em sorprèn gratament el fet que hi hagi bastant gent que no l’havia menjada mai i sigui a ca nostra on l’han tastada per primera vegada, ja sigui per curiositat o per suggeriment extern, gràcies!
    Avui, mentre en preparava una nova remesa he aprofitat per a fer-ne unes fotografies per a explicar-vos-en pas a pas la creació:

    Maceram la cua de bou dotze hores amb una bresa de verdures, espècies i vi negre. Ho posam a coure a la manera tradicional, i abans que es refredi, un pic cuita, la desossam i picam la carn amb el ganivet.

    Mesclam la cua picada amb la reducció dels sucs que hem obtingut amb la cocció i ho salpebram.
    Preparam també un puré de patata «parmetier» al vapor que esclafam amb forqueta i condimentam en calent  amb oli verge i sal.
    Estiram la carn sobre un paper de plàstic, donant-li forma rectangular.
    Distribuïm al centre el puré de patata i després ho enrodillam i ho deixem compactar en fred, a la gelera, per acabar folrant-lo amb unes làmines de pasta brick. I ja ho sabeu, per a servir-ho només cal fer-ne les racions i enfornar-les 10′ a 180º C. Bon profit!
    5 responses
  • 08/12/11 PENSAMENTS

    14.000

    Avui, fa una estoneta, hem arribat a les 14.000 entrades. La veritat és que, quan posàrem en marxa el bloc, no ens podíem ni imaginar que tindria tan bona acollida. Moltes gràcies per compartir aquesta iniciativa amb nosaltres!
    14.000
    one response
  • 06/12/11 TRUCS

    CEPS IV

    Finalment, a l’hora de preparar el producte l’hem de seccionar transversalment per veure’n l’interior i comprovar, després d’haver fet una ullada a l’aspecte anterior, que es tracta d’un bolet sa i no corcat.
    Els ceps estan a punt per cuinar-se!
    no responses
  • 06/12/11 TRUCS

    CEPS III

    Quant a la consistència de la carn, ha de ser ferma i compacta. Si el cep es troba una mica estovat, ja no és fresc. L’esponja que té davall el capell ha de ser blanca o, a tot estirar, groguenca (si és marronosa, vol dir que el cep ja és massa madur).
    no responses
  • 06/12/11 TRUCS

    CEPS II

    En segon lloc, heu de tenir en compte que, si compreu ceps congelats (en conserva o en crema), us heu de fixar bé en la lletra petita: el nom científic del producte ha de ser Boletus. Si no, no és el producte que cerquem!
    no responses
  • 04/12/11 TRUCS

    CEPS

    Els ceps són un dels productes que hem incorporat a la nova carta. Aquests dies us aniré donant un parell d’indicacions per tal que pugueu seleccionar els més adients i els pugueu cuinar de manera encertada.
    Per començar, avui us diré que si aneu a cercar o a comprar ceps l’olor que fan és molt important: ha de ser potent, però agradable. Ens ha de recordar la terra de bosc humida, penetrant i profunda. Desestimeu-lo si noteu que fa molt poca olor, o en fa de pujada o rància.
    2 responses
  • 02/12/11 PROJECTE

    CANVIS A LA CARTA

    Com que hi ha alguns productes que teníem a la carta que ja no són de temporada, hi hem fet alguns canvis. Aquí teniu una imatge que val més que mil paraules: el negret, nou peix que incloem, i en Pedro que treballa amb els bolets.
    2 responses
1 2 3