A l’hora de preparar el caramel (parlo de caramels durs, d’aquests per decorar), és millor afegir una cullerada sopera a la mescla abans de començar-ne la preparació (sobretot si és la primera vegada que intenteu fer-la). Així tendreu més temps i més garanties d’èxit en la cocció.
En el cas d’altres receptes, cal respectar un pes de sucre determinat i una quantitat de líquid exacta. Apunteu: per anar tranquils, calculeu una cullerada sopera d’aigua freda per cada 50 g de sucre (amb 100 g de sucre s’obtenen unes 3 o 4 cullerades soperes de caramel). Intenteu repartir l’aigua pel sucre abans d’iniciar-ne la cocció; no es dissoldrà completament, sinó que obtindreu una pasta llisa i blanca. Encalentiu-ho a poc a poc per tal que el sucre es dissolgui del tot, després deixeu-ho bullir i, mentre bull, aneu fent netes les parets del perol amb un pinzell humit si veieu que es formen vidrets.
(Maria Antònia, queda respost el dubte de l’aigua?)