Els ceps són un dels productes que hem incorporat a la nova carta. Aquests dies us aniré donant un parell d’indicacions per tal que pugueu seleccionar els més adients i els pugueu cuinar de manera encertada.
Per començar, avui us diré que si aneu a cercar o a comprar ceps l’olor que fan és molt important: ha de ser potent, però agradable. Ens ha de recordar la terra de bosc humida, penetrant i profunda. Desestimeu-lo si noteu que fa molt poca olor, o en fa de pujada o rància.
Aquest és el «boletus edulis»? Perdona la meva ignorància. En sé ben poc, dels bolets.
Exacte, i val a dir que és un bolet que guanya en aromes un pic congelat, apart de conservar-se molt bé, sense que li resti qualitats, a l’inrevés de la majoria.