• 18/10/11 PROJECTE

    RECEPTA PER FER UN RESTAURANT

    1. Molt d’equilibri (físic i mental)

    2. Bons ingredients (i ben mesclats)

    3. Molta d’il·lusió i d’imaginació

    4. Un grapat d’ajudants qualificats (o no…)

    5. I, per acabar, moltes dosis de bon humor (quin remei… Més val riure que no plorar!)

    Aquests ingredients s’han de mesclar i combinar bé, i en aproximadament un any la cosa comença a donar els seus fruits! 😉
    2 responses
  • 18/10/11 PENSAMENTS

    BOLETS

    Ja tenim aquí la temporada de bolets! Enguany, però, la cosa no té gaire bona pinta, perquè el temps que fa no permet que en cresquin. Si la cosa canvia, encara podrem gaudir-ne. Recordau que es poden cuinar de moltes maneres, i que sempre abans d’utilitzar-los ens hem d’assegurar que siguin comestibles (comptem amb molts de llibres i guies que ens permeten comprovar de manera fiable les garanties que ens ofereixen certes espècies).
    no responses
  • 16/10/11 PROJECTE

    FOTOS

    Hola,
    Avui vull compartir amb vosaltres les fotos d’un parell de plats de la carta. Ho farem com toca: a l’estil menú degustació, que és la idea que us pretenem atracar. Au idò, anem a fer un tast!
    Com a entrant, tenim la carxofa. Es presenta fregida en tempura i acompanyada amb rúcola i llonganissa de pagès:

    El peix: bacallà al forn amb crosta d’herbes i espinacs a la crema.

    La carn: porc negre (llom emprebrat i agredolç de codony).

    I les postres: el financier (biscuit de vainilla amb confitura de taronja).

    2 responses
  • 13/10/11 RECOMANACIONS

    LEONARDO I LA CUINA

    Avui us parlaré d’un llibre que fa molt de temps que tenc, però que rellegeixo sovint perquè el trobo molt interessant: Notas de cocina de Leonardo da Vinci, compilat i editat per Shelagh i Jonathan Routh (Temas de hoy: Madrid, 1999). Sens dubte, la passió per la cuina és una de les facetes més desconegudes de l’autor de la Gioconda, i aquesta obra ens l’apropa des d’aquesta perspectiva. Hi ha alguns comentaris i referències senzillament genials; per exemple, en parlar de les cabres diu que no hi ha lloc per a elles en la seva cuina, perquè si són vives puden i es mengen tot allò que troben (incloent les taules i les bancades), i si són mortes puden igualment. També parla de conductes indecoroses (una temàtica molt recurrent en els tractats medievals i renaixentistes), i recomana a tot aquell qui senti que ha de vomitar que abandoni immediatament la taula. La ironia és també una eina incombustible a mans del geni italià: per exemple, es fa notar quan afirma que els ous que ha beneït un capèllà tenen el mateix gust que tots els altres ous.
    En definitiva, si voleu gaudir d’una lectura divertida i sorprenent, aquest és el vostre llibre!
    no responses
  • 12/10/11 DITES

    DITA

    Aquests dies tenim molta feina. Tot i això, aprofito un moment per deixar-vos una nova citació corresponent al mes d’octubre:
    Si a l’octubre plou, l’esclata-sang mou
    (octubre és un mes ideal perquè comencin a sortir tot tipus de bolets, entre els quals destacaríem els preuats esclata-sangs. Ara bé: ha de ploure, i de moment anem per mal camí…)
    no responses
  • 09/10/11 PROJECTE

    LA NOSTRA CARTA

    JOAN MARC RESTAURANT
    CARTA
    (els plats de la carta són mitges racions, per la qual cosa suggerim triar-ne un de cada. Les postres cal comanar-les al principi de l’àpat)
    ENTRANTS
    AMANIDA                                                                                       
    Formatge maonès curat, poma i vinagreta de dàtil      5 €
    CARXOFA                                                                                      
    Fregida en tempura, rúcola i llonganissa de pagès      5€
    PICORNELLS                                                                                 
    Sopa calenta amb farigola    4,5€
    COCA MALLORQUINA                                                                
    De pebres torrats, albergínia i anxova      4€
    MACARRONS                                                                                
    Secs amb picadillo i gratinats      4€
    PEIXOS
    BACALLÀ                                                                                       
    Al forn amb crosta d’herbes i espinacs a la crema      9,5€
    LLAMPUGA                                                                                    
    Suquet de patates i romesco      8,5€ 
    POP                                                                                                 
    Cuinat amb ceba      8€
    CARNS
    PORC NEGRE                                                                                 
    Llom empebrat i agredolç de codony      9,5€
    CUA DE BOU                                                                                 
    Aguiada i rostida a casa amb vi negre      8,5€
    POLLASTRE DE PAGÈS, LA PITRERA      8€                                       
    Amb porros i l’oli del rostit
    POSTRES
    MAGRANA                                                                                    
    Fruita fresca al natural servida amb hidromel      4€
    MENJAR BLANC                                                                                                 
    Sopa d’ametlles amb crostons de pa ensucrats      3,5€
    PERA                                                                                               
    Cuita amb caramel i pasta de fulls      3,5€
    FINANCIER                                                                                    
    Biscuit de vainilla amb confitura de taronja      3,5€
    XOCOLATA NEGRA                                                                     
    Pastís calent i líquid per dins      4€
    no responses
  • 08/10/11 RECEPTES

    SOPA DE RÚCOLA I PARMESÀ

    La rúcola i el parmesà són dos ingredients molt típics de la cuina italiana que, normalment, acostumem a trobar en plats de pasta i pizzes. Avui, però, us en presento una variant que ens pot ajudar a sortir una mica de la rutina: una sopa.
    Ingredients:
    1 patata grossa
    250 g de rúcola
    1 escalunya
    1 all
    1 cullerada de mantega
    1/2 l de brou de verdures
    200 g de crema de llet
    sal
    pebre bo
    40 g de parmesà
    Bulliu la patata aproximadament 25 minuts. Traieu-la, peleu-la i talleu-la a daus.
    Prepareu la rúcola, renteu-la i eixugueu-la. Reserveu algunes fulles per a la decoració, i piqueu la resta molt fineta. Ara peleu l’escalunya i l’all i talleu-los a daus petits. Encalentiu la mantega en una paella i sofregiu l’escalunya i l’all. Banyeu-ho amb el brou de verdures (fet vostre, eh?), i afegiu-hi la crema de llet.
    Afegiu ara al brou els daus de patata i la rúcola picada i bateu el conjunt fins a obtenir una crema fina i homogènia. Afegiu-hi sal i pebre bo.
    Talleu, per acabar, el parmesà (sempre va bé fer-ne virutes finetes). Serviu la sopa decorada amb el parmesà i les fulles de rúcola que havíem reservat.
    no responses
  • 08/10/11 PENSAMENTS

    EL CAVA I EL SUCRE

    Hola a tots! Us vaig parlar, no fa gaire, de la revista Descobrir cuina. Idò bé: aquesta publicació, en el número 123, inclou una sèrie de dades referents al cava i al sucre que es fa servir en el procés d’elaboració que m’agradaria compartir amb vosaltres.
    El cava s’elabora amb dues fermentacions. En la primera, els sucres del raïm es converteixen en alcohol i s’obté un vi de base. En la segona, apareix el gas carbònicde les bombolles i es genera un pòsit que s’ha de treure perquè el líquid no quedi tèrbol. Quan es treu el pòsit en qüestió, sempre s’escapa una miqueta de cava, que se supleix després amb una mescla de vi amb sucre (s’anomena licor d’expedició). Segons la quantitat de licor que s’hi posi, el resultat serà més o menys. Així, per exemple, anirem des del brut nature, sense gens de sucre afegit, al semisec i el dolç, que tenen de 33 a 50 grams de sucre i més de 50, respectivament.
    no responses
  • 07/10/11 Sin categoría

    S’ha d’aprendre a decapar

    no responses
1 2 3