Una de les tècniques més comunes a l’hora de lligar les salses és l’ús de mantega. L’addició d’aquest ingredient aconsegueix que la salsa millori en cinc (!!!) aspectes importants:
1. Adquireix més lleugeresa
2. Torna més llisa
3. És més suau
4. Esdevé d’una tonalitat brillant
5. I, evidentment, es fa més espessa
A l’hora d’afegir la mantega a la salsa, heu de tenir en compte que sigui molt freda, quasi congelada. Cal que retireu la salsa bullent del foc i la hi aneu incorporant en trossets petits (més o menys, de 5 o 10 grams cada un), un per un. Feu servir una batedora de varilles o bé subjecteu el perol amb fermesa i agiteu-lo amb força d’un costat a l’altre fins que la mantega quedi totalment integrada a la salsa.
Ben interessant, com ho són sempre els teus consells. Gràcies per compartir-los amb nosaltres!