Ingredients:
1/4 tassó d’aigua mineral o cisterna
3 ous
Talls de sobrassada
Albercocs madurs, tallats per la meitat i opcionalment, banyats en vi dolç 60’ abans d’emprar-los.
Elaboració:
Dissoleu la llevadura de forner amb l’aigua freda.
Peleu les patates, passeu-les pel passapuré en calent i deixeu-les refredar. Acte seguit mescleu aquest puré de patata amb la llevadura dissolta i feu una massa amb les mans amb la resta d’ingredients (menys la sobrassada i els albercocs).
Ara, deixeu tovar 120’ aquesta massa coberta d’un pedaç humit.
Passat el temps del primer tou, torneu a amassar la massa i feu-li un segon tou de 60’ .
Finalment, en haver acabat el segon tou, podeu distribuir la massa sobre una palangana amb paper de forn, procurant no malmenar gaire la massa perquè no perdi l’aire del tou, i distribuïu de forma alterna els talls de sobrassada i els d’albercoc, així com el sucre.
Enforneu la coca al forn preescalfat a 180º C durant 30’ o fins que la coca tengui un color ros per sobre.