Avui, com a citació, us reprodueixo un fragment de l’obra El cementerio de Praga, d’Umberto Eco (Barcelona: Lumen, 2011). No és una obra de continguts estrictament gastronòmics, però el protagonista és un gran golafre i no pot estar-se, en nombroses ocasions, de fer referència a les seves (d’altra banda, refinades) preferències culinàries, heretades del seu estrambòtic avi. Heus aquí, doncs, el fragment en qüestió, que correspon a un parlament de l’esmentat avi:
– Mi hijo no entenderá nunca -decía- la belleza de esta carne roja con cebolla, zanahoria, apio, salvia, romero, laurel, clavo, canela, enebro, sal, pimienta, mantequilla, aceite de oliva y, naturalmente, una botella de Barolo, servido con polenta o puré de patatas. Haced, haced la revolución…, se ha perdido el gusto por la vida.