Estam en plena temporada dels pèsols, la perla verda de l’hort. En trobareu sense dificultat a qualsevol mercat. No deixeu passar l’oportunitat d’emprar-los frescs, ja que tenen molt més sabor que els congelats i, a més, tampoc no duu tanta feina desgranar-los!
D’elaboracions, n’hi ha mil: panades, ofegats amb pernil i herba-sana, cremes, etc. Ja ho diuen els andalusos: “En abril, recetas con guisantes mil”, o una cosa així. 😉
Sí, frescs són molt millors. Record quan era la temporada, que a casa en duien de fora vila una bona senalla i ens assèiem a la camilla la vellada per esflorar-los la nit abans de fer les panades.
Maria Antònia de bojos per la cuina
Si,animem a tothom a continuar amb la labor per a conservar les tradicions.
I per cert, proveu de sofregir una mica de porro, reduiu una copa de vi blanc i afegiu aigua mineral o de cisterna. En arrencar el bull infusionau 10′ les vaines dels pèsols. Colau-ho i d’aquesta manera obtindreu un brou vegetal boníssim per a properes elaboracions.
Una gozada, ese caldito de perlas verdes! Gracias por este diario, Joan.