A l’hora de pelar les carxofes, hi ha diferents sistemes per evitar-ne l’oxidació:
- Posar-les dins un bol amb aigua, una cullerada de farina i mitja llimona sucada. També podeu emprar aquesta aigua per a bullir-les i us quedaran ben blanques.
- Posar-les dins un bol amb aigua i unes fulles esqueixades de julivert. D’aquesta manera, les carxofes no agafen gust d’àcid cítric.