Costelles de be:
12 costelles de be. Salpebrar i torrar al gust amb una mica d’oli d’oliva verge.
Amanida:
200 g de patata per a bullir
1/2 l de brou de be
1/2 menat d’espàrrecs de marge
4 Xampinyons
Salsa tàrtara a l’antiga:
2 ous
Una punta de mostaça dijon a l’antiga
150 ml oli d’liva extraverge
1 cc vinagre de xerès
15 g tàperes
15 g cogombres petits encurtits
Julivert picat
Sal i pebre
Amanida:
Bulliu les patates senceres i pelades dins el brou de be uns 40′. Tallau-les al gust.
Saltegeu els espàrrecs de marge amb una mica d’oli verge i després mesclau-los amb les patates i un bon raig d’oli cru, sal i pebre.
Pelau els xampinyons i tallau-los a juliana fina i mesclau-los també amb la resta de l’amanida.
Salsa tàrtara l’antiga:
Picar molt fi el julivert, les tàperes i els cogombres petits encurtits.
Bulliu els ous 10′ amb una bona grepada de sal. Picar a ganivet la clara bullida i passar per un colador fi el vermell d’ou, a fi d’obtenir una massa llisa. Afegiu-hi la mostaça, el vinagre, sal i pebre. Emulsionau amb l’oli i unes varilles i juntau-hi tots els ingredients que hauremu picat prèviament.
Emplatau i a gaudir. Bon profit.