BIO-BROT AUS BROTWEIZEN XEIXA

Das ökologisch angebaute Brotweizenmehl Xeixa, das wir von Ruberts mitbringen (es ähnelt dem Weizen der Halbinsel), ist ein altes mallorquinisches Getreide, das vor Kurzem wiedergewonnen wurde. Da es sich um ein altes Getreide handelt, das nicht genetisch verändert wurde, ist es verdaulicher, denn es enthält nur sehr wenig Stärke.

Unser Bio-Brot aus Brotweizen Xeixa soll ein einfaches Brot sein, das mit seinem vollen „tast“ überzeugt und aus unserer Motivation, ein Brot zu schaffen, mit dem unser Unternehmen identifiziert wird, entstanden ist. Mit unserer Arbeitsweise backen wir ein kräftiges mallorquinisches Brot mit dauerhaft knuspriger Kruste. Nach dem Backen schmeckt man Getreide- und Trockenfrüchtearomen (Mandeln) heraus.

Wir verwenden zwei verschiedene Biomehlarten in derselben Menge, weißes Brotweizenmehl xeixa und Vollkornmehl, die in der Steinmühle gemahlen werden. Für die Zubereitung des Brotes nutzen wir einen speziellen Vorteig, der 24 Stunden lang langsam aufgeht, damit die Getreidearomen sich vollständig entwickeln können.