• Braç de gitano al whisky
    19/09/17 Uncategorized @ca

    Braç de gitano al whisky

    Quant temps fa que no tasteu aquestes famoses postres dels anys 80? Jo recordo que foren la sorpresa dolça el dia de la meva comunió, i recordo també com la gent gran regava aquell tros de pastís gelat amb whisky JB o Ballentine’s, de tota la vida (jo també en volia!)

    Aprofitem que no tenim vergonya per a recuperar aquest pastís i l’encaixem dins el nostre TAST DE SETEMBRE, i sense complexos, deixem caure una llagrimeta.

    Us passo la recepta del nostre farcit, que no és més que una mus de brossat amb un bon raig de “güisqui” del moble bar 😉

    MUS DE BROSSAT AL WHISKY

    Ingredients:

    • 200 g de brossat
    • 25 g de sucre
    • 1/4 de vainilla natural
    • 15 g whisky
    • 2 g coves de peix (gelatina)
    • 100 g nata

    Elaboració:

    1. Passau pel túrmix el brossat amb el sucre, les llavors de la vainilla i el whisky.
    2. Hidratau les coves de peix i foneu-les. Acte seguit, mesclau-les amb el brossat del pas 1.
    3. Pujau la nata i mesclau amb el brossat.

    Comentaris i trucs:

    Nosaltres fem el brossat amb llet fresca de cabra, però probablement a vosaltres us anirà millor comprar-lo fet, però això sí, compreu sempre el més fresc i millor que trobeu, val la pena!

    Referent a la vainilla, us dic el mateix que en el cas del brossat, compreu-la ben fresca i, quan hàgiu emprat les llavors, utilitzeu la vaina, per exemple, deixant-la dins un pot hermètic amb sucre i amb una o dues setmanes tendreu un excel·lent sucre vainillat, que podreu emprar en altres receptes o fins i tot per ensucrar el cafè.

    Pel que fa a la recepta de la “tarta” de whisky, us faltarien uns talls de coca pujada, ben regada també amb un xarop de whisky, ametlla en gra ensucrada, crema de vermells d’ou i mooooolta nata pujada, que és el que més m’agrada.

    Apa, mans netes i aneu per feines!

    Photo 7-9-17 14 45 20retocat

    no responses
  • CURS DE CUINA A QUATRE MANS AMB MARC FOSH
    08/02/17 Uncategorized @ca

    CURS DE CUINA A QUATRE MANS AMB MARC FOSH

    Aquest passat més de gener juntament amb en Marc Fosh impartirem un curs de cuina amb Chefsin fent homenatge a uns dels millors chefs de l’història, el francès Auguste Escoffier.

    Ensenyarem quatre receptes a més d’una quarantena d’alumnes a l’aula de cuina de l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears (EHIB).

    Mireu l’article sencer a la web de Chefsin

    destacada-a4manos-escoffier-1236x588

    bacalla-1024x768 DSC_0098-1024x681 DSC_0107-1024x681 DSC_0130-1024x681 DSC_0137-1024x681

    no responses
  • 02/11/16 Uncategorized @ca

    DIJOUS BO – TAST DE BOLETS

    Ja s’acosta el Dijous Bo!

    TAST DE BOLETS

    Per a una ocasió tan especial hem elaborat un tast de bolets de 6 o 4 plats, que podeu degustar entre els dies 15 i 17 de novembre.

    TAST DE BOLETS

    Us proposem un joc, sabríeu col·locar cada bolet amb el seu plat corresponent?

    4561237

    MENÚ PER A GRUPS

    També aprofitem per recordar-vos que disposem de menús per a grups a partir de 33 euros amb beguda inclosa. (Reservar amb un mínim de 7 dies).
    RESERVA ARA!

    no responses
  • VISITA VIRTUAL A JOAN MARC RESTAURANT
    02/10/16 Uncategorized @ca

    VISITA VIRTUAL A JOAN MARC RESTAURANT

    Si encara no heu tingut l’oportunitat de passar per Inca i visitar-nos, gràcies a Google maps tenim a la vostra disposició la visita virtual al nostre restaurant.

    no responses
  • EL NOSTRE FORMATGE FRESC
    28/09/16 Uncategorized @ca

    EL NOSTRE FORMATGE FRESC

    FORMATGE TENDRE O FRESC

    El formatge tendre és, segons l’Ignasi Riera al Diccionari de la cuina catalana, “el producte blanc i mantegós que s’obté de la coagulació de la caseïna de la llet”.

    photo-11-8-16-13-21-06

    Formatge fresc emplatat

    N’hi ha de dolcencs i de salats, de textures cremoses i de plàstiques, i de diferents formes. Tots comparteixen un alt contingut en aigua i la manca d’escorça i el que els diferencia, sobretot, és el seu origen geogràfic, l’animal del qual s’extraurà la llet per elaborar-los i el mètode de quallat i de producció. Així, com a exemples de formatges frescs, ens podrem referir a brossat (que s’elabora amb el xerigot resultant de l’obtenció d’altres formatges), mató (requesón), recuit (cuajada), Afuega’l Pitu, Burgos, mozzarella, burrata, feta, quark o formatge tendre, entre d’altres.

    photo-21-9-16-12-37-30 photo-21-9-16-12-42-49 photo-21-9-16-13-05-36
    Pasteuritzem la llet fresca de vaca i la quallem amb herbacol.

    D’aquests formatges cal destacar-ne el seu alt poder saciant, i també saber que el contingut en greixos és baix perquè, en la composició, hi ha un percentatge elevat d’aigua. I no ens oblidem de l’aportació de calci (una ració n’aporta el 25% del que cal cada dia segons la metgessa i dietista  Pilar Senpau), i del fet que és un nutritiu còctel de proteïnes.

    Sota l’erroni estigma de ser el menys gustós dels derivats de la llet, trobem un aliment lleuger en la dieta i versàtil a la cuina que combina amb tot: sol pot menjar-se amb confitura, fruites àcides, mel, fruits secs, etc. En plats més elaborats, triomfa en dolços com flams, gelats, flaons, greixoneres, etc., i també en entorns salats com per exemple en amanides, quiches o pasta. A l’hora de maridar-lo, serà ideal fer-ho amb cava, brut nature preferiblement.

    photo-21-9-16-13-31-23 photo-21-9-16-13-40-10 photo-21-9-16-13-40-25 photo-26-8-16-20-02-06

    La diferència entre un formatge tendre artesà, com el nostre, i un d’industrial és que els primers duen bàsicament llet i només llet i, per contra, els segons poden afegir-hi llet en pols o caseïnats, o bé algún espessidor. Així, ens referim a dos productes d’aspecte idèntic, però de textura bastant diferent, segons la tècnica emprada.

    photo-6-8-16-19-59-44

    Després de 24h aquí tenim el resultat

    Nosaltres, a JOAN MARC RESTAURANT, fem el formatge tendre de la forma més ancestral, a mà, un a un, amb llet fresca de vaca que ens arriba de Costitx: quallem, trenquem i escorrem la quallada obtinguda afegint un quall vegetal que s’extreu de la flor del card, l’herbacol, que té un enzim que provoca la coagulació de la llet, prèviament pasteuritzada, també a casa

    El resultat és un formatge blanc i fresc, de textura humida i flonja, amb un pas lleuger dins la boca. És, doncs, una llet concentrada, de gust lletós amb una nota de mantega, de nata molt agradable. La seva vida oscil·la entre els 5 i 7 dies, és un producte de consum immediat, fet i menjat!

    file-28-9-16-13-50-40

    Na Mar servint el formatge acompanyat d’una confitura de tomàtiga i alfàbrega

    Sapigueu que el formatge tendre és un element viu que es transforma i en condicions idònies pot madurar i, és clar, llavors ja no parlaríem de formatge tendre. Per això, deixarem una porta oberta i qui sap, potser més endavant farem una nova entrada al bloc.

    no responses
  • MDAMMAS, PURÉ DE FAVES
    29/04/16 Uncategorized @ca

    MDAMMAS, PURÉ DE FAVES

    Com dèiem a l’entrada anterior preparem pels pròxims 5, 6 i 7 de maig un TAST especial per celebrar el Dijous Gros a Inca. On a l’apartat de carn prepararem una recepta especial, el MDAMMAS

    RECEPTA

    INGREDIENTS

    • 250 g fava parada, cuita per a fer-ne puré.
    • 1 gra d’all
    • 1 culleradeta de sal
    • 2 branquillons de julivert fresc
    • Suc d’una llimona
    • 1 bitxo tallat a trossets molt petits
    • 1 cullerada de tahina (puré de sèsam)
    • 1 cullerada d’oli d’oliva
    • 1 cullerada d’aigua

    ELABORACIÓ

    Piqueu el gra d’all i mescleu-lo amb la sal, el julivert i el puré de fava parada. A continuació incorporeu-hi el suc de llimona, el bitxo, la tahina, l’oli i l’aigua.

    Com us podeu imaginar, aquesta és una recepta oriental, i és que, realment, la planta de les faves és originari de Persa, i el mdammas és un plat originari d’Egipte i del Sudan.

    Per a maromaarabés informació sobre la cuina oriental us suggereixo el fantàstic llibre Aroma àrab, amb receptes i relats de Salah Jamal, Editorial Zendrera Zariquiey.

     

     

     

    Que vagi de gust!

    no responses
  • DIJOUS GROS 2016 A JOAN MARC RESTAURANT
    29/04/16 Uncategorized @ca

    DIJOUS GROS 2016 A JOAN MARC RESTAURANT

    El primer dijous de maig a Inca celebrem un any més el Dijous Gros, fira recuperada després de gairebé un segle sense celebrar-la. Per a aquesta ocasió, restaurants i cellers  de la ciutat elaborarem plats especials amb faves.

    Així que ens hem decidit fer un tast per tal gran ocasió. Prepararem un menú on l’entrant, peix i carn aniran acompanyats de faves, i és a l’apartat de carn on prepararem una recepta especial, el MDAMMAS o puré de faves.

    PASTILLADIJOUSGRAN


     

    no responses
  • L’ART DEL TRINXAR
    07/02/16 Uncategorized @ca

    L’ART DEL TRINXAR

    A JOAN MARC RESTAURANT ens apassionen els reptes, i per això, cada vegada que els nostres clients ens fan peticions especials intentem convertir els desitjos amb realitats.

    Una de les pràctiques que s’estan perdent és la de cuinar peces grans, de carn o peix, que requereixen a banda d’unes coccions acurades, una presentació i trinxat front als clients, i són aquestes pràctiques les que, a parer nostre, fan lluir JOAN MARC RESTAURANT.

    Us preparem per a 2, 3 o 4 persones des de carrés de porcella o de bé, jarrets de vedella blanca, fins a peixos de llonja com els de les fotografies que us mostrem, tal quals aquest pagre a la sal que acompanyarem amb una papillota de patates, fonoll i taperots, un cap-roig farcit a la mallorquina o un besuc al forn amb patates, ceba morada i olives, només cal que ens ho sol·liciteu amb uns dies d’antelació.

    Besuc

    Besuc

    Pagre a la sal. Ens agrada complaure les peticions dels nostres clients. #pagre #pargo #incaciutat #mallorca #illesbalears

    Un vídeo publicado por Joan Marc Restaurant (@joanmarcrestaurant) el


    Gràcies per a no deixar-nos baixar el llistó i recordeu que a casa nostra trobareu cuina, cuina i cuina.

    Salut!

    #caproig vestit de gala #nadal #local a quina hora em passes a recollir?

    Una foto publicada por Joan Marc Restaurant (@joanmarcrestaurant) el

    Porcella Rostida

    Porcella Rostida

     

    no responses
  • MENÚ SANT VALENTÍ
    06/02/16 Uncategorized @ca

    MENÚ SANT VALENTÍ

    Com cada any us preparem un TAST especial pels qui voleu i/o podeu celebrar el dia de Sant Valentí.

    Aquí us deixem el PDF per a què us ho podeu descarregar i/o compartir

    També l’enllaç al TAST a la nostra plana web.

    santvalentifinal

    no responses
  • LOS 101 MEJORES RESTAURANTES
    04/12/15 Uncategorized @ca

    LOS 101 MEJORES RESTAURANTES

    Un any més estem contents d’aparèixer a la publicació d’ABC MALLORCA “Los 101 Mejores Restaurantes”.

     

    101

    1012

    Moltes gràcies Abc Mallorca

    no responses
1 2 3 4 5 7