• 28/02/15 Uncategorized @ca

    Servei de Càtering – Tapes

    Si teniu algun esdeveniment important on voleu oferir als voltres convidats coses bones per endur-se’n a la boca, JOAN MARC RESTAURANT es mou a casa teva.

    Vos oferim mosegades a cullera, tassó xuclet, fritures, broquetes fredes i calentes, canapés salats i dolços

    Portada Tapes

    PDF Carta Tapes


    Si tiene algún evento importante que desea ofrecer a sus invitados algo bueno para llevarse a la boca, JUAN MARCO RESTAURANTE se mueve a su casa.

    Os ofrecemos bocados en cuchara, vaso , frituras, brochetas frías y calientes, canapés salados y dulces.

    PDF Carta Tapas

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  • 26/02/15 Uncategorized @ca

    Menús d’empresa

    Si teniu pensat fer un dinar o sopar d’empresa, a JOAN MARC RESTAURANT us oferim un menú especial per vosaltres.

    menuempresaportada

    Teniu per triar un tast de 4 o de 6 plats, incloent-hi una botella de vi per a cada quatre persones, cafè o infusió, aigua mineral i pa mallorquí de forn. A part, es pot afegir un aperitiu salat, refrescs, cervesa, una copa, etc.

    fes clic al següent enllaç per veure el menú en format PDF

    MENÚ PER GRUPS

     


     

    Si tenéis pensado hacer una comida o cenar de empresa a JOAN MARC RESTAURANDO os ofrecemos un menú especial para vosotros.
    Tenéis para elegir una cata de 4 o de 6 platos, incluyendo una botella de vino para cada cuatro personas, café o infusión, agua mineral y pan mallorquín de horno. Aparte, se puede añadir un aperitivo salado, refrescos, cerveza, una copa, etc.

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  • NOVA CARTA AMB UNA NOVA PROPOSTA CULINARIA
    04/02/15 Uncategorized @ca

    NOVA CARTA AMB UNA NOVA PROPOSTA CULINARIA

    Ja hem tornat de les vacances i demà dia 5 obrim de nou amb nova carta i un menú especial per dia 14 dia de Sant Valentí.

    Ús esperam!!!

    Carta completa

    SantValentí

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  • 03/01/15 Uncategorized @ca

    Recepta de la ‘VELOUTÉ’ DE NADAL a IB3 TV

    Aquest passat dia 24 de Desembre vos mostrarem la recepte de la Velouté de Nadal a través del programa de Cada Dia – IB3 Televisió de IB3 Televisió, avui penjam el tall del programa perqué el tingueu ben a mà

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  • 14/12/14 Uncategorized @ca

    Menús de Nadal, Cap d’any i Reis

    Com cada any ja tenim apunt els menús per aquestes festes, en tenim un per Nadal, un altre per Cap d’any i tampoc ens olvidem dels Reis.

    Every year we have ready for this holiday menus, have one for Christmas, another for New Year and we are not forgetting the King’s Day.

    Feu clic aquí per veure i descarregar el pdf dels Menús per aquestes festes

    Click here to view and download the pdf menus for holidays

     

    Dibujo

     

    A Joan Marcs Restaurant vos dessitjem a tots Bones festes i Feliç 2015

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  • 19/09/14 Uncategorized @ca

    CHARDONNAY de BINIGRAU

    Si us agrada un bon vi Chardonnay, us presentem el de Binigrau

    Image

     

    El celler Binigrau de Biniali, ha creat aquest Chardonnay “Vi de la terra de Mallorca” fermentat i criat en roure francès durant 6 mesos.

    En boca és sedós i equilibrat amb una acidesa agradable que ens du a un final llarg i espectacular on apareix unes aromes amb tocs florals.

     

    If you like a good Chardonnay, we present the Binigrau

    The winery Binigrau from Biniali, which produces wines with the domination of origin “Wine Mallorca” has created this Chardonnay fermented and aged in French oak barrels for 6 months.

    The palate is silky and balanced with a nice acidity that leads to a long and dramatic where it appears with floral aromas.

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  • ENTREVISTA A JOAN MARC AL DIARIO DE MALLORCA
    14/09/14 Uncategorized @ca

    ENTREVISTA A JOAN MARC AL DIARIO DE MALLORCA

    Avui diumenge 14 de Setembre surt publicada una entrevista feta per  Rosa Ferriol al “Diario de Mallorca”  a la secció “Fuera de Carta”. Si el teniu a mà, a la pàgina n70.

    Entrevista, edició digital http://www.diariodemallorca.es/sociedad-cultura/2014/09/14/joan-marc-consellera-joana-maria/961597.html

    Rosa Ferriol

    Joan Marc (Inca, 1976) empezó en el mundo de los fogones por casualidad. Probó suerte en la Escola d´Hoteleria de la UIB y le tocó la lotería. Encontró su pasión: la cocina. En estas casi dos décadas como cocinero, su bagaje profesional es más que satisfactorio: Cavall Bertnat, Hotel Son Brull, Read´s de Santa Maria, el Racó de Can Fabes de Sant Celoni o el Sant Pau de Sant Pol de Mar. Ha aprendido de los grandes como Carme Ruscalleda, Santi Santamaría o Marc Fosh, sus maestros. Exigente y disciplinario, sirve una carta de cuatro platos en Joan Marc Restaurant, un “sueño” que alcanzó en 2011. Humildad, ilusión y ganas de aprender definen su trabajo, que siempre viene servido con el mejor producto local. Como si fuera el postre, el cocinero inquer despide esta sección de entrevistas gastronómicas de verano.

    –¿De dónde surge su pasión por los fogones?
    –La pasión por los fogones surgió fruto de desengaños y frustraciones con los estudios. Tenía que buscar una salida. Mi madre y mi abuela son buenas cocineras, yo no había cocinado nunca pero decidí probar el mundo de la gastronomía sin tener mucha idea de dónde me metetía. Ahora, 18 años después estoy muy contento. Cuando empecé, creía que mi futuro pasaba por la calle del Dólar en Port d´Alcúdia, donde se concentran muchos restaurantes, que era lo que había visto de pequeño. Estudié en la Escola d´Hoteleria, entre profesores y alumnos me enganché.

    –Joan Marc Restaurant supone la culminación de muchos años de trabajo y esfuerzos. ¿Es la meta en este camino por la gastronomía?
    –Nunca me he marcado metas, simplemente me dejo llevar. Echando la vista atrás, es verdad que siempre he trabajado donde me ha hecho ilusión. Ahora mismo en casa tengo un sueño, pero no sé si es una meta, soy joven.

    –¿Qué filosofía rige el restaurante de Joan Marc?
    –Cocinamos el recetario popular con producto local. No tenemos ningún plato estrella porque me siento igual de cómodo cocinando patatas fritas como lechona.

    –¿La decoración con cipreses y joyas colgando de los árboles inspira sus platos?
    –Buscábamos una decoración sencilla que inspirara la cocina que hacemos porque entendemos nuestra casa como un todo. La decoración es aparentemente sencilla y está elaborada con elementos naturales, en este caso, madera. Transmite confortabilidad. Las mesas también las hemos construido con mi padre. Eso sí, un interiorista nos ha marcado las pautas.

    –La cocina de la tierra triunfa. ¿Hay demanda?
    –Creo que sí, es una tendencia que afortunamente hemos recuperado. La gente está muy sensibilizada y además ofrece calidad. Es bueno porque está producido aquí. Me explico. Un tomate mallorquín no es que sea mejor que uno argentino, pero un tomate mallorquín cultivado en Mallorca siempre será mucho mejor por proximidad porque no pasará tanto tiempo en cámaras como ocurre cuando los productos vienen de lejos. Lo mismo sucede con frutas y verduras.

    –Del huerto a la cocina.
    –Trabajo con distintos proveedores, algunos son payeses que me traen las hortalizas directas del huerto. Ellos nos ayudan en este proyecto, con una simple llamada tenemos el producto fresco en casa.

    –De cada vez se habla más de cocina. ¿La sociedad mallorquina entiende o falta cultura gastronómica?
    –No sé si estoy en lo cierto, pero la sociedad mallorquina procede de unas generaciones que han trabajado muy duro para sacar adelante lo que tenemos. En según qué temas (costumbres, gastronomía), en el cajón de la memoria guardamos algo de conservadores y apostamos por lo que hemos vivido siempre. Nos cuesta experimentar. Hoy en día, hay gente que está muy formada y ofrece un abanico nuevo de posibilidades en cuanto a gastronomía mallorquina con una cocina más atrevida o más divertida según el cocinero pero siempre con la calidad como ingrediente esencial. Poco a poco, los jóvenes se suben al carro de la gastronomía porque leen muchos blogs y por las redes sociales.

    –¿Joan Marc se ve haciendo esferificaciones?
    –No, no, no. No lo he utilizado nunca y creo que tampoco lo voy a hacer. Cada uno se marca unas pautas y tiene sus guías. Por mi trayectoria nunca lo he utilizado, no lo critico pero es que no lo entiendo. Nuestra cocina es mucho más humilde, ofrecemos cocina de producto local e intentamos que cada ingrediente tenga el sabor del ingrediente respetando al máximo las cocciones y la estacionalidad del producto. Si un tomate es bueno no hay necesidad de hacer esferificaciones.

    –Mallorca es una tierra de prestigiosos cocineros. ¿Quién es su referente?
    –No tengo referentes. Eso sí, soy muy fiel a la gente que me ha enseñado: Santi Santamaría, Carme Ruscalleda y Marc Fosh porque son mis maestros. También tengo mucha consideración hacia Tomeu Caldentey y hacia profesores de la Escola d’Hosteleria pero como referentes diría que tengo a mis padres.

    –¿Con qué se queda del paso por las cocinas de Santamaría, Ruscalleda y Fosh?
    –De Marc Fosh me quedo con la ilusión para seguir aprendiendo, de tener ganas de gustar y de su cocina los colores, que me sorprendió mucho. De Santi Santamaría, su disciplina y su técnica culinaria. Era muy duro su restaurante. Y de Carme, su frescor y las ganas de vivir dentro de una cocina. La vida y la energía que contagia.

    –¿Qué ingredientes debe tener un buen cocinero?
    –Para empezar un buen cocinero debe tener productos de calidad, que son los más cercanos, los que están en la despensa. Nuestra despensa, que es Mallorca, es muy grande: tenemos campo, mar, montaña y hacemos sal, aceite, vino… Lo tenemos todo.

    –Ha trabajado en restaurantes con estrella Michelin. ¿Lucharía por alcanzar una?
    –Desde mi punto de vista, quien se lo plantea, cae en un error. El simple hecho de planteárselo es un error, uno debe estar tranquilo consigo mismo y contento con lo que hace. Nosotros disfrutamos de trabajar en Joan Marc Restaurant. A partir de aquí, nuestra filosofía es mantener la ilusión, mañana intentar hacer las cosas mejor que hoy, tener muy presentes los temas que podemos mejorar y mimar los aspectos que hacemos bien. Lo que tenga que venir, será bien recibido pero conseguir una estrella no tiene que ser una meta.

    –¿Cómo es el día a día en un cocina con dicha distinción?
    –He trabajado con gente que habla mucho de la estrella cuando no la tiene y me atrevería a decir que la mayoría de estos cocineros todavía no la ha alcanzado. Poseer una estrella es otra cosa. No se tiene que trabajar para lograr una estrella, la clave es trabajar siempre bien. Si uno se dedica a hacer pa amb olis, no pasa nada, el secreto es hacerlos de la mejor manera. Ahora tenemos un gran cocinero que hace hamburguesas en una furgoneta y en Mallorca no encontraremos otro cocinero que haya tenido estrellas durante tantos años como Koldo Royo.

    –Sus primeros pasos en la cocina fue en los campamentos veraniegos en la Victòria. ¿Los comedores escolares son esenciales para enseñar a los niños una buena educación alimentaria?
    – Son primordiales.

    –Mañana los profesores tienen la primera jornada de huelga. ¿Qué menú prepararía a los docentes para afrontar un curso que se prevé duro?
    –Un menú energético porque tienen que luchar mucho. Necesitan un menú con legumbres y pescado azul porque es una fuente de hierro, embutidos mallorquines y algún plato con miel de Llubí que es muy energética. Todo estaría elaborado con producto local. Para terminar les prepararía un buen postre de chocolate o una tarta reina, lo que ellos quisieran. Lo importante es que no paren de luchar para que cuando llegue la hora del postre podamos celebrar que ha valido la pena el esfuerzo de su lucha en favor del alumnado. No hay que olvidar que toda esta protesta es para el alumnado, no son protestas a nivel personal como recriminan algunos.

    –¿Y qué serviría a la consellera Joana Maria Camps?
    –Una sopa de letras. [Responde sin dudarlo].

    –¿A que huelen las próximas elecciones?
    –A las fiestas de Sant Antoni: torrades, foguerons y xua torrada.

    –Septiembre es el mes del estrés postvacacional. ¿Qué hay que comer para afrontar la vuelta a la rutina?
    –Ahora estrenaremos el otoño y con él, llegan las setas, las granadas, los moniatos, el membrillo y las calabazas. Abriremos otra parte de la despensa pero si tengo que elegir me quedaría con las setas porque es un ingrediente autóctono del otoño.

    –¿Con qué producto se quedaría de la despensa que ofrece Mallorca?
    –Los dos mejores ingredientes son las setas de la montaña en otoño como esclata-sangs o picornells y los espàrrecs de marge en primavera. Son los mejores porque las personas no han logrado cultivarlos.

    –¿Qué le quita el apetito?
    –Que la gente desaproveche la comida cuando hay personas que buscan en los contenedores para sobrevivir.

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  • 14/09/14 Uncategorized @ca

    Entrevista a Joan Marc al "Diario de Mallorca"

    Avui diumenge 14 de Setembre surt publicada una entrevista feta per  Rosa Ferriol al “Diario de Mallorca”  a la secció “Fuera de Carta”. Si el teniu a mà, a la pàgina n70.

    foto

     

    Entrevista, edició digital http://www.diariodemallorca.es/sociedad-cultura/2014/09/14/joan-marc-consellera-joana-maria/961597.html

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    Rosa Ferriol

    Joan Marc (Inca, 1976) empezó en el mundo de los fogones por casualidad. Probó suerte en la Escola d´Hoteleria de la UIB y le tocó la lotería. Encontró su pasión: la cocina. En estas casi dos décadas como cocinero, su bagaje profesional es más que satisfactorio: Cavall Bertnat, Hotel Son Brull, Read´s de Santa Maria, el Racó de Can Fabes de Sant Celoni o el Sant Pau de Sant Pol de Mar. Ha aprendido de los grandes como Carme Ruscalleda, Santi Santamaría o Marc Fosh, sus maestros. Exigente y disciplinario, sirve una carta de cuatro platos en Joan Marc Restaurant, un “sueño” que alcanzó en 2011. Humildad, ilusión y ganas de aprender definen su trabajo, que siempre viene servido con el mejor producto local. Como si fuera el postre, el cocinero inquer despide esta sección de entrevistas gastronómicas de verano.

    –¿De dónde surge su pasión por los fogones?
    –La pasión por los fogones surgió fruto de desengaños y frustraciones con los estudios. Tenía que buscar una salida. Mi madre y mi abuela son buenas cocineras, yo no había cocinado nunca pero decidí probar el mundo de la gastronomía sin tener mucha idea de dónde me metetía. Ahora, 18 años después estoy muy contento. Cuando empecé, creía que mi futuro pasaba por la calle del Dólar en Port d´Alcúdia, donde se concentran muchos restaurantes, que era lo que había visto de pequeño. Estudié en la Escola d´Hoteleria, entre profesores y alumnos me enganché.

    –Joan Marc Restaurant supone la culminación de muchos años de trabajo y esfuerzos. ¿Es la meta en este camino por la gastronomía?
    –Nunca me he marcado metas, simplemente me dejo llevar. Echando la vista atrás, es verdad que siempre he trabajado donde me ha hecho ilusión. Ahora mismo en casa tengo un sueño, pero no sé si es una meta, soy joven.

    –¿Qué filosofía rige el restaurante de Joan Marc?
    –Cocinamos el recetario popular con producto local. No tenemos ningún plato estrella porque me siento igual de cómodo cocinando patatas fritas como lechona.

    –¿La decoración con cipreses y joyas colgando de los árboles inspira sus platos?
    –Buscábamos una decoración sencilla que inspirara la cocina que hacemos porque entendemos nuestra casa como un todo. La decoración es aparentemente sencilla y está elaborada con elementos naturales, en este caso, madera. Transmite confortabilidad. Las mesas también las hemos construido con mi padre. Eso sí, un interiorista nos ha marcado las pautas.

    –La cocina de la tierra triunfa. ¿Hay demanda?
    –Creo que sí, es una tendencia que afortunamente hemos recuperado. La gente está muy sensibilizada y además ofrece calidad. Es bueno porque está producido aquí. Me explico. Un tomate mallorquín no es que sea mejor que uno argentino, pero un tomate mallorquín cultivado en Mallorca siempre será mucho mejor por proximidad porque no pasará tanto tiempo en cámaras como ocurre cuando los productos vienen de lejos. Lo mismo sucede con frutas y verduras.

    –Del huerto a la cocina.
    –Trabajo con distintos proveedores, algunos son payeses que me traen las hortalizas directas del huerto. Ellos nos ayudan en este proyecto, con una simple llamada tenemos el producto fresco en casa.

    –De cada vez se habla más de cocina. ¿La sociedad mallorquina entiende o falta cultura gastronómica?
    –No sé si estoy en lo cierto, pero la sociedad mallorquina procede de unas generaciones que han trabajado muy duro para sacar adelante lo que tenemos. En según qué temas (costumbres, gastronomía), en el cajón de la memoria guardamos algo de conservadores y apostamos por lo que hemos vivido siempre. Nos cuesta experimentar. Hoy en día, hay gente que está muy formada y ofrece un abanico nuevo de posibilidades en cuanto a gastronomía mallorquina con una cocina más atrevida o más divertida según el cocinero pero siempre con la calidad como ingrediente esencial. Poco a poco, los jóvenes se suben al carro de la gastronomía porque leen muchos blogs y por las redes sociales.

    –¿Joan Marc se ve haciendo esferificaciones?
    –No, no, no. No lo he utilizado nunca y creo que tampoco lo voy a hacer. Cada uno se marca unas pautas y tiene sus guías. Por mi trayectoria nunca lo he utilizado, no lo critico pero es que no lo entiendo. Nuestra cocina es mucho más humilde, ofrecemos cocina de producto local e intentamos que cada ingrediente tenga el sabor del ingrediente respetando al máximo las cocciones y la estacionalidad del producto. Si un tomate es bueno no hay necesidad de hacer esferificaciones.

    –Mallorca es una tierra de prestigiosos cocineros. ¿Quién es su referente?
    –No tengo referentes. Eso sí, soy muy fiel a la gente que me ha enseñado: Santi Santamaría, Carme Ruscalleda y Marc Fosh porque son mis maestros. También tengo mucha consideración hacia Tomeu Caldentey y hacia profesores de la Escola d’Hosteleria pero como referentes diría que tengo a mis padres.

    –¿Con qué se queda del paso por las cocinas de Santamaría, Ruscalleda y Fosh?
    –De Marc Fosh me quedo con la ilusión para seguir aprendiendo, de tener ganas de gustar y de su cocina los colores, que me sorprendió mucho. De Santi Santamaría, su disciplina y su técnica culinaria. Era muy duro su restaurante. Y de Carme, su frescor y las ganas de vivir dentro de una cocina. La vida y la energía que contagia.

    –¿Qué ingredientes debe tener un buen cocinero?
    –Para empezar un buen cocinero debe tener productos de calidad, que son los más cercanos, los que están en la despensa. Nuestra despensa, que es Mallorca, es muy grande: tenemos campo, mar, montaña y hacemos sal, aceite, vino… Lo tenemos todo.

    –Ha trabajado en restaurantes con estrella Michelin. ¿Lucharía por alcanzar una?
    –Desde mi punto de vista, quien se lo plantea, cae en un error. El simple hecho de planteárselo es un error, uno debe estar tranquilo consigo mismo y contento con lo que hace. Nosotros disfrutamos de trabajar en Joan Marc Restaurant. A partir de aquí, nuestra filosofía es mantener la ilusión, mañana intentar hacer las cosas mejor que hoy, tener muy presentes los temas que podemos mejorar y mimar los aspectos que hacemos bien. Lo que tenga que venir, será bien recibido pero conseguir una estrella no tiene que ser una meta.

    –¿Cómo es el día a día en un cocina con dicha distinción?
    –He trabajado con gente que habla mucho de la estrella cuando no la tiene y me atrevería a decir que la mayoría de estos cocineros todavía no la ha alcanzado. Poseer una estrella es otra cosa. No se tiene que trabajar para lograr una estrella, la clave es trabajar siempre bien. Si uno se dedica a hacer pa amb olis, no pasa nada, el secreto es hacerlos de la mejor manera. Ahora tenemos un gran cocinero que hace hamburguesas en una furgoneta y en Mallorca no encontraremos otro cocinero que haya tenido estrellas durante tantos años como Koldo Royo.

    –Sus primeros pasos en la cocina fue en los campamentos veraniegos en la Victòria. ¿Los comedores escolares son esenciales para enseñar a los niños una buena educación alimentaria?
    – Son primordiales.

    –Mañana los profesores tienen la primera jornada de huelga. ¿Qué menú prepararía a los docentes para afrontar un curso que se prevé duro?
    –Un menú energético porque tienen que luchar mucho. Necesitan un menú con legumbres y pescado azul porque es una fuente de hierro, embutidos mallorquines y algún plato con miel de Llubí que es muy energética. Todo estaría elaborado con producto local. Para terminar les prepararía un buen postre de chocolate o una tarta reina, lo que ellos quisieran. Lo importante es que no paren de luchar para que cuando llegue la hora del postre podamos celebrar que ha valido la pena el esfuerzo de su lucha en favor del alumnado. No hay que olvidar que toda esta protesta es para el alumnado, no son protestas a nivel personal como recriminan algunos.

    –¿Y qué serviría a la consellera Joana Maria Camps?
    –Una sopa de letras. [Responde sin dudarlo].

    –¿A que huelen las próximas elecciones?
    –A las fiestas de Sant Antoni: torrades, foguerons y xua torrada.

    –Septiembre es el mes del estrés postvacacional. ¿Qué hay que comer para afrontar la vuelta a la rutina?
    –Ahora estrenaremos el otoño y con él, llegan las setas, las granadas, los moniatos, el membrillo y las calabazas. Abriremos otra parte de la despensa pero si tengo que elegir me quedaría con las setas porque es un ingrediente autóctono del otoño.

    –¿Con qué producto se quedaría de la despensa que ofrece Mallorca?
    –Los dos mejores ingredientes son las setas de la montaña en otoño como esclata-sangs o picornells y los espàrrecs de marge en primavera. Son los mejores porque las personas no han logrado cultivarlos.

    –¿Qué le quita el apetito?
    –Que la gente desaproveche la comida cuando hay personas que buscan en los contenedores para sobrevivir.

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  • Mini CAMPARI-TARONJA Frapé
    05/09/14 Uncategorized @ca

    Mini CAMPARI-TARONJA Frapé

     

     

    Us presentem un dels nostres aperitius estrella, el Mini Campari-taronja frapé

    mini campari-taronja frapé

    L’aperitiu milanès Campari, agafa el nom del seu creador Gaspare Campari qui l’any 1960 va crear la recepta, infusionant unes plantes aromàtiques amargants i fruites.
    Nosaltres us ho presentem amb forma de frapé, una mescla de Campari amb un suc de taronja natural, gelat i picat.
    Un perfecte aperitiu per començar un bon àpat.

     

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