• Un Peccata Minuta amb arròs sec i paté de campanya
    16/12/19 Uncategorized @ca

    Un Peccata Minuta amb arròs sec i paté de campanya

    El singular espai de Bodegues Suau va ser l’escenari del darrer Peccata Minuta que organitzà Chefs(in) amb motiu del sopar de Nadal que anaulment reuneix als membres del Col·legi Oficial d’Aparelladors i Arquitectes Técnics de Mallorca.

    A l’edició d’aquest any elaboràrem un paté de campanya amb castanyes i picornells i un arròs sec de bacallà i colflori. Uns plats que formàren part d’una variada oferta gastronòmica en la que participaren altres xefs reconeguts com Miquel Calent, Ariadna Salvador, Pau Navarro, Patrick James i Joan Canals. 

    Peccata Minuta

    Peccata Minuta

    Peccata Minuta

    Peccata Minuta

    no responses
  • Un any més som Plato Michelin
    16/12/19 Uncategorized @ca

    Un any més som Plato Michelin

    Un any més la Guia Michelin ens ha renovat la distinció Plato MICHELIN que identifica i resalta una cuina d’alta qualitat en l’oferta gastronòmica del nostre restaurant. 

    Aquest guardó avala una filosofia de treball que impera des de que obrírem l’establiment i el volem compartir amb totes els nostres clients, que donen sentit i fan possible el nostre projecte cada dia i que va més enllá d’un local de restauració. El nostre compromís és amb la terra, els pagesos, els productes, una cuina tradicional renovada i reinterpretada. amb caràcter i qualitat i on tots els elements formen part d’una cerimònia gastronòmica: l’entorn, l’espai, els estris, el productes.

    Anualment la Guia Michelin, atorga tres tipus de guardons: l’Estrella Michelin,  que és el més reconegut; el Plato Michelin, del que ja us hem parlat; i, finalment, el Bib Gourmand que reconeix a restaurants que ofereixen una cuina de qualitat a preus raonables.

    Gràcies de tot cor!

    Joan Marc i l’equip del restaurant

    Plato Michelin

    Plato Michelin

    no responses
  • Per Sant Marc s’han de menjar caragols
    24/04/18 Uncategorized @ca

    Per Sant Marc s’han de menjar caragols

    “Qui menja caragols per Sant Marc, gaudeix de bona salut de franc”
    “Qui menja caragols per Sant Marc, té salut tot l’any”
    “Qui menja caragols per Sant Marc, no és tocat”
    La diada de sant Marc, en què es commemora la mort del sant, constitueix una de les festes populars més curioses a Mallorca. I és que el protagonista indiscutible n’és, sens dubte, el caragol. Tal com es desprèn de les dites que encapçalen aquest text, el saber popular ha relacionat aquests animalons de closca que apareixen, principalment, a la primavera i la tardor (èpoques de pluges i de cria) amb suposades propietats medicinals per a prevenir el reuma o les embòlies. Per això, molts restaurants ofereixen dia 25 d’abril un plat de caragols en els seus menús. Els punts neuràlgics d’aquest costum són el poble de Sineu (cal no oblidar que sant Marc n’és el patró), el restaurant Es Cruce a Vilafranca i Muro, on trobem la granja de caragols Treu Banya, que és d’on provenen des de sempre els caragols que cuinem a casa nostra.

    img_8545

    Paga la pena recordar que aquestes especialitats reservades per a dates especials, fins a l’arribada del boom turístic constituïen una menja habitual en una Mallorca empobrida per la guerra. De fet, tothom tenia una caragolera a casa seva, on guardaven i purgaven els mol·luscs abans de cuinar-los.

    Us mostrem la recepta que hem preparat a casa nostra aquest TAST D’ABRIL.

    FIDEUS DE NOTARI AMB CARAGOLS BOVERS

    INGREDIENTS:

    Pels caragols:

    • Caragols, mitja dotzena per persona com a mínim.
    • Herbes per a bullir-los: fonoll, herba sana, moraduix, etc.
    • 1 cabeça d’alls
    • 1 ceba
    • 1 botifarró sec
    • 3 l brou de carn

    Per als fideus:

    • 320 g de fideus
    • 1 ceba
    • 2 alls picats
    • 1 tallada de sobrassada
    • 2 carxofes
    • 2 cullerades de bessons tendres de fava
    • 2 cullerades de pèsols frescos
    • 1 bitxo o pebre de cirereta (opcional)
    • Julivert picat
    • Brou de la cocció dels caragols

    ELABORACIÓ:

    Per als caragols:

    Els heu de rentar amb aigua 6 o 7 vegades (dins la pica d’escurar, per exemple).
    Cal posar-los dins una olla amb aigua freda i cuinar-los a foc baix fins que siguin morts.
    Canvieu l’aigua i torneu-los a posar al foc. Ara, cuineu els caragols bovers entre 45 i 55 minuts amb les herbes, els alls, la ceba i el botifarró.
    Reserveu el brou resultant de la cocció i traieu els caragols de les closques, si voleu fer uns autèntics fideus de notari. Si no, podeu servir-los amb closca.

    Per als fideus:

    Sofregiu l’all picat amb una mica d’oli verge i, a continuació, la ceba ben trinxada.
    Quan la ceba sigui morta, sofregiu una tallada de sobrassada, els fideus i aboqueu-hi el brou calent i un bocinet de pebre de cirereta.
    Bulliu aquests fideus uns 5 o 6 minuts amb la carxofa tallada a dauets petits, i el darrer minut de cocció afegiu-hi els caragols, els pèsols i les faves.
    Afineu-ho de sal i serviu aquests fideus de notari amb un morteret d’allioli per a negar-los o per untar una llesca de pa de forn mallorquí.

    I bon profit!

    fideus2

    no responses
  • Cuina típica de Nadal a Mallorca
    22/12/17 Uncategorized @ca

    Cuina típica de Nadal a Mallorca

    A tan sols uns dies de Nadal segur que ja comencen a entrar els nervis només de pensar on heu de celebrar els típics dinars i sopars familiars, quanta gent sereu, si algú vol un plat especial, etc.

    Comencen les celebracions el 24 a la nit.  Carn, marisc, dolços… Un banquet que ens omple per totes les festes, però no. Encara queden el dinar de dia 25, en algunes cases el del 26 per Sant Esteve, el sopar de dia 31, el dinar de dia 1 i el dinar de dia 7. Tants d’esdeveniments familiars són perfectes per a aquelles famílies que no poden veure’s gaire durant l’any.

    Si la nostra família és petita pot ser fàcil cuinar alguns plats típics, però evidentment sempre hi haurà al darrere la feina de parar taula i servir. No tot és gaudir del menjar quan es cuina a casa. En canvi, si la família és molt gran, ja ens serà més complicat cuinar per a més persones i trobar un plat que més o menys pugui agradar a tothom i que pugui ser fàcil de canviar en cas que a algú no li agradi o tingui intoleràncies.

    Així doncs, quins són els plats que millor poden encaixar dins els menús de festes? Com ja sabeu, a casa nostra som fidels seguidors de les tradicions. Al cap i a la fi, si una cosa funciona, per què canviar-la?

    Recordem amb nostàlgia com la nostra àvia ens deixava repetir i ens donava diners d’amagat, i com sempre volíem que ens toqués el rei al tortell, perquè ja sabem que si ens toca la fava, ens toca pagar el de l’any vinent. Al restaurant hem preparat els menús de festes especialment perquè pugueu gaudir-los amb la família així com ho heu fet tota la vida, i alguns dels plats que volem destacar són els següents:

     Sopa de Nadal. La sopa de Nadal sempre ha estat l’estrella de les taules a Mallorca. Representa l’entrant perfecte per a aquestes dates ja que és un plat calent que a tothom li sol agradar. A més, es poden fer diverses variacions: farcida, amb la carn a fora, sense carn (vegetariana), etc., de manera que ningú es quedi sense tastar-la.

    escudella

    – Canelons. Com no, no podien faltar-nos els canelons per Nadal a Mallorca. Qui no recorda aquelles panxades que fèiem de petits (i no tan petits… ) i el bon gust de boca que ens deixaven. A més nosaltres els feim amb carn de rostit i tòfona negra de Santa Magdalena. Tot un plaer!

    6627369503_33e3ef85d7_b

    – Tortell de Reis. Com és tradició, el dia de reis es menja a totes les cases el típic tortell de Reis com a postres. Dins aquest tortell s’amaguen una fava i un rei (la figura petita d’un dels reis) i, a qui toca la fava, paga el tortell, i qui treu el rei és coronat amb una corona de cartró que se sol trobar en el centre.

    Un_morceau_de_Tortell_de_Reis

    Aquests són alguns dels plats més tradicionals que es mengen per les festes de Nadal a Mallorca, sense deixar-nos la porcella o el gall d’indi i la coca de torró, uns plats que segur que gaudirem aquestes festes i que faran que tinguem energia extra durant tot el que quedi d’hivern.

    * Les imatges d’aquest post no són propietat de Joan Marc Restaurant i no s’assemblen als plats reals.

    one response
  • 04/12/17 Uncategorized @ca

    Tradicions de Nadal a Mallorca

    Mallorca sempre ha estat una illa de tradicions i de família, fet que comprovem especialment durant les èpoques festives: Pasqua, Nadal, festes patronals, etc. En el nostre darrer post vam voler presentar-vos les opcions que tenim a Joan Marc restaurant perquè pugueu seguir amb aquestes festes tradicionals amb la gent que més estimeu.

    Diseño sin título (1)

    Avui volem fer una cosa una mica diferent: parlar sobre quines són les tradicions de Nadal més arrelades a Mallorca., i si algú en té alguna de particular podreu comentar al nostre Facebook quines són, però per començar, us en parlarem d’algunes clàssiques i a veure quantes d’aquestes en seguiu:

    Quatre tradicions de Nadal a Mallorca:

    1. Matines / Cant de la Sibil·la.

    La missa de Matines se celebra dia 24 de desembre i, tot i que antigament se solia celebrar a mitjanit, avui en dia se sol celebrar més prest per facilitar que les famílies amb infants petits puguin assistir-hi, així com també perquè tots els qui vulguin puguin, després, celebrar el típic sopar de la Nit de Nadal.

    És costum, també, que durant la litúrgia es canti el Cant de la Sibil·la, un antic cant gregorià interpretat normalment per nens o per una dona que augura la fi del món, el judici final. Si el voleu anar a veure, podeu anar tant al Monestir de Lluc com a la Catedral de Palma i viureu en persona un autèntic espectacle declarat Bé d’Interès Cultural Immaterial.

    Imatge: www.illesbalears.travel

    Imatge: www.illesbalears.travel

    2. Festa de l’Estendard.

    Aquesta tradició és més pròpia de Palma, tot i que darrerament ha anat agafant força en alguns pobles i també s’hi celebra. La Festa de l’Estendard celebra la reconquesta de Mallorca de la mà del Rei en Jaume I i les seves tropes el 31 de desembre del 1229. Tal dia com aquest desembarcaren a Santa Ponça i constituïren la Mallorca actual que coneixem a base de desterrar als sarraïns.

    La vesprada de dia 30 se celebra l’ofrena floral al Rei Jaume I, concretament a la seva estàtua, situada a la Plaça d’Espanya. El matí de dia 31 de desembre, la Plaça de Cort es converteix en tot un epicentre de festa, ja que s’hi penja l’estendard reial de la conquesta de Mallorca, així com la cimera del Rei Martí. Les autoritats desfilen fins a la catedral acompanyats de ministrils i la banda municipal, cavallets cotoners i els cavalls de la confraria de San Jordi. Posteriorment, a la catedral se celebra una missa solemne i es representa La Colcada, un poema (escrit per Pere d’Alcántara el 1861) que descriu de quina manera es portava a terme aquesta festa en el segle XIX. És la festa tradicional més antiga d’Europa, ja que té les seves arrels en el segle XIII.

    Imatge: Ara Balears

    Imatge: Ara Balears

    3. Cap d’Any.

    Cap d’Any és, també, un dia molt important a Mallorca. Sopar amb els amics o la família és el més tradicional, i tant a les cases com als restaurants els brindis amb cava són els protagonistes i s’espera ansiosament l’arribada de les 12 per poder menjar el raïm al so de les campanades.

    La tradició mana menjar un gra de raïm per campanada, si no es vol tenir mala sort durant tot l’any. Així que ja ho sabeu, no escatimeu en raïm! Tot i que moltes famílies celebren aquest dia a casa seva o a casa d’amics, hi ha pobles on el fet d’anar a la plaça a celebrar-ho amb tots els veïns és un costum molt arrelat. L’ajuntament convida a raïm i cava i, un cop acabades les campanades, hi ha focs artificials i la gent brinda amb el cava.

    Imatge: Vanguardia

    Imatge: Vanguardia

    4. Reis Mags d’Orient.

    La història dels Reis Mags prové del Nou Testament (imagineu si en fa, d’anys!) i celebra l’arribada dels tres reis a Betlem a veure al nounat Jesús, al qual dugueren or, encens i mirra com a regals.

    Avui en dia la celebració dura dos dies: dia 5 de gener arriben els Reis a la nit a tots els pobles amb regals per als més petits (una joguina per als qui s’han portat bé i carbó de sucre per als qui no han fet bondat). Quan arriben solen fer-ho en carrosses acompanyats pels seus patges, excepte en alguns llocs on ja són més moderns i arriben en vaixell o en tren. Es passegen per tot el poble o ciutat i reparteixen dolços als nens, els quals estan impacients per poder saludar-los i rebre’n els regals.

    Moltes famílies celebren aquesta festa la mateixa nit amb un sopar mentre obren els regals, i d’altres esperen el dia següent i la celebren amb dinars durant els quals els més petits poden aprofitar tot el dia per a estrenar les seves joguines.

    Aquestes són les 4 tradicions que pensem que són més representatives de les festes. Quina és la vostra preferida? De quina ens hem oblidat?

    A Joan Marc Restaurant volem celebrar les tradicions de Nadal a Mallorca amb tu.

    Vine a celebrar-les amb nosaltres i acompanyat d’aquells qui més estimes. BONES FESTES!

    no responses
  • 10/11/17 Uncategorized @ca

    ¿Perquè escollir un restaurant local?

    Mallorca és una illa única, fruit les diferents cultures que l’han habitat, des dels foners fins als romans, sense oblidar els àrabs (importantíssims sobretot per a la cuina gràcies als plats i ingredients gustosos que ens van introduir).

    Totes aquestes cultures solien ser, per norma general, mediterrànies. Gràcies a això, a Mallorca a poc a poc vam anar formant la nostra propia gastronomia amb plats tan coneguts com la paella, la qual sol portar safrà per donar-li color (espècie que prové dels àrabs).

    restaurant local

    La nostra illa té integrada de forma natural la coneguda dieta mediterrània, la qual ens aporta els nutrients necessaris per a poder gaudir d’energia i salut. En el cas de Mallorca, la nostra dieta es basa en el conreu d’hortalisses i llegums com ara la carxofa o l’albergínia. Quant a la carn, tradicionalment l’obtenien dels porcs; d’aquí venen les conegudes matances mallorquines, les quals han estat una tradició durant molts de segles i segueixen essent-ho. Recordem, també, que Mallorca té un gran pes pesquer, i és que desde les gambes de Sóller fins al gall o la llampuga, podem gaudir d’uns plats excel·lents que ens porten tot el sabor del mar a la taula de casa.

    Per a explicar-vos per què és millor escollir un restaurant local primer havíem de parlar un poc de cultura i tradició gastronòmica. I és que què hi ha millor que poder reviure els plats que les padrines i mares ens han cuinat durant tant de temps?

    Un restaurant local és aquell que obté els seus productes de proveïdors pròxims, com ara la venda directa de granges o als mercats de poble de la setmana. Aquest fet no només ens beneficia a nosaltres i a vosaltres per a poder treballar i gaudir d’un producte fresc amb una procedència que coneixem, sinó també a tots aquells agricultors que s’esforcen tant per a poder vendre el producte de millor qualitat que tenen.

    restaurant local

    Tot i que no ens agraden gaire les etiquetes, el cert és que ens sentim ben representats quan llegim o escoltem que se’ns considera  un restaurant local. Des que vam obrir portes, la nostra proposta ha anat sempre lligada a tots aquells productes que considerem clau per entendre la cultura gastronòmica mallorquina. Així, per exemple, ja d’entrada hem treballat sempre amb oli Solivellas i Flor de sal des Trenc, dos autèntics referents en el panorama gastronòmic actual. Quant a les propostes de la nostra carta, que canvien en funció de l’estacionalitat, poden destacar-se elaboracions amb l’esmentat regust autòcton com ara un arròs melós amb guatlla i espàrrecs de marge, un déntol amb carxofes i xulla o un bunyol de vent amb salsa de nata i xocolata calenta. Fins i tot hem contribuït a la recuperació d’alguns productes “oblidats” com ara el blat xeixa, ingredient indispensable en l’elaboració del nostre pa, i hem optat per la producció pròpia d’un producte tan arrelat a Mallorca com és el formatge.

    Bolets, sobrassada, carn de porc negre, be, caragols, peixos de llonja … tots són benvinguts a la nostra cuina ja que, com ja hem destacat, la nostra aposta per la localitat és ferma. Per a nosaltres els productes de casa són els que sempre acaben donant el toc especial als nostres plats i, per descomptat, volem convidar-vos a que algun dia ens fageu una visita i pogueu tastarlos vosaltres mateixos. Aquest mes, i parlant de llampugues, tenim un plat de Llampuga a l’Espatlla que de ben segur us encantarà! Aprofiteu, que ara n’és temps.

    restaurant local

     

     

     

    no responses
  • Tòfona Negra a la nostra Cuina Mallorquina
    30/10/17 Uncategorized @ca

    Tòfona Negra a la nostra Cuina Mallorquina

    Aquest mes, el nostre restaurant canviarà la seva dinàmica. En comptes de crear un menú mensual per novembre, hem creat un menú que perdurarà fins el 24 de desembre, que de ben segur no deixarà a ningú indiferent. En vista que és temps de bolets, cada un dels nostres plats comptarà amb almenys un d’aquests fongs tan preciats.

    Sabem que us agraden molt i que també és molt difícil trobar-ne quan n’anem a cercar (especialment si no sóm boletaires), per això volem encarregar-nos nosaltres i que vosaltres només us hagueu de preocupar de gaudir-ho.

    Plats com la sopa de picornells sobre una Royal de pancuit seran estrelles d’aquest tast. Tampoc cal recordar-vos que teniu la recepta a l’anterior post i que segur que us queda boníssima a casa! La llampuga també és un ingredient molt cuinat a la tardor i no podia faltar al menú. Us convidem a què tasteu la Llampuga a l’Espatlla amb xírivies i xitakes glacejats. Un autèntic plaer pel nostre cos.

    Blinicacau

    I si el que us agrada són les postres, sens dubte heu de tastar el Blini de Cacau amb Caviar dolç de Tòfona Mallorquina. La boca es farà aigua! Aquest plat el preparem amb tòfona negra. Encara no sabeu el que és? Les tòfones són molt preciades no només a la cuina mallorquina, sino també a la cuina d’arreu del món. Us en parlem aquí:

    Tòfona Negra a la nostra Cuina Mallorquina

    tofona2

    Tot i que, actualment, l’estrella de les tòfones és la blanca no hi ha dubte que la tòfona negra és una varietat molt preuada a la cuina per la seva aroma particular, potent però agradable i amb un toc picant (un truc de la naturalesa per aconseguir que els animals s’hi atansin i en disseminin les espores).

    Aquest tipus de tòfona (Tuber melanosporum) és un bolet soterrat (normalment, vora les arrels d’arbres com l’alzina o el roure) amb un cicle de vida més llarg que la resta dels que trobem al nostre país. És esfèric i de mida variable, d’una mitjana d’uns cinc centímetres.

    El seu pes oscil·la entre els vint i els dos-cents cinquanta grams, tot i que excepcionalment poden superar els sis-cents. La seva superfície és negra, abonyegada, clivellada per formes poligonals. A l’interior, la carn és negra menys intensa o torrada, molsuda i compacta, amb fines venes de color més clar.

    Madura sota terra -d’això se’n diu hipogeu-, i la seva recol·lecció és tota una aventura (de fet, fins i tot existeixen cans especialitzats en la recerca de tòfones, els quals s’anomenen “cans tofonaires”).

    La tòfona negra és un ingredient amb una llarga tradició en les cuines francesa, italiana i espanyola. Pot utilitzar-se crua o cuita, com a condiment o com a espècie de luxe, ideal per acompanyar pastes, ous, carns, etc.

    Al Restaurant Joan Marc comptem amb l’ajuda d’en Jaume Rosselló, expert boletaire que cultiva Tòfona a Mallorca i ens proveeix d’ella. D’aquesta manera podem dir que aquesta Tòfona és ben fet a ca nostra!

    IMG-20171031-WA0019

    En la nostra nova carta, hem volgut anar una passa més enllà i l’hem incorporada a unes postres amb les quals, de ben segur, us llepareu els dits. Voleu ser els primers a tastar-les?

    La cuina mallorquina de tardor que esperaveu

    Sabem cert que ara mateix la panxa comença a tenir gana i per això us volem convidar a tastar el complet menú d’aquesta quinzena

    no responses
  • TARDOR A MALLORCA, TEMPS DE BOLETS
    27/10/17 Uncategorized @ca

    TARDOR A MALLORCA, TEMPS DE BOLETS

    El xef Santi Santamaria, el qual em va deixar formar part del seu equip i va obrir-me el seu receptari, deia que hi ha uns quants ingredients que estan per damunt de tots, i alguns d’ells són els espàrrecs de marge i els bolets. El que tenen en comú és que neixen en estat salvatge i l’home no els ha manipulat. Són productes agafats del terra, als marges o al sotabosc, que convertim en mossegades de natura.

    A Mallorca consumim, majoritàriament, bolets de l’entorn com blaves, picornells, esclata-sangs, peus de rata i camagrocs. Com que nosaltres no en som bons cercadors, comptam des del principi amb en Llorenç Cerdà, gran amant, promotor i distribuïdor de bolets, el qual, val a dir-ho, a més de les varietats autòctones ens ofereix la possibilitat de conèixer i valorar bolets d’arreu, fins i tot de l’Orient, tals com els xiitaques, enoquis, etc.

    Ara, a més, tenim en Rosselló d’Inca, el qual ha iniciat el cultiu de tòfona i, així,  podem gaudir del rei dels bolets amb la il·lusió (i una mica d’orgull) de saber que ha crescut a la nostra terra. La gràcia dels bolets salvatges és que són imprevisibles: segons el temps o clima n’hi haurà més o menys. Sortiran una mica abans o després, i pels qui en són  cercadors, es converteix en una excursió molt especial, sobretot si tornen amb el paner ben ple per improvisar un bon arròs melós amb un variat de bolets, per exemple.

    Val a dir, també, que de bolets podem consumir-ne tot l’any en conserva, congelats o assecats, així que, ara que n’estem a la plena, no deixeu passar l’oportunitat i gaudiu la tardor, a taula parada, amb un bon TAST DE BOLETS. Per a fer-ho, volem que intenteu fer a casa la següent recepta que farà que tothom acabi encantat:

    TASTAR LA TARDOR A MALLORCA AMB UNA SOPA DE PICORNELLS

    Ingredients:

    2 l de brou vegetal (o de gallina)

    50 ml oli d’oliva

    1 kg de picornells

    400 g de xulla

    1 cabeça d’alls

    1 ceba blanca

    25 g ametlles torrades

    3 alls

    2 llesques de pa torrat

    1 branca de julivert

    QS sal

     

    Elaboració:

    Renteu els picornells amb un pedacet humit o un pinzell. Poseu el brou al foc.

    Dins una altra olla, sofregiu la xulla, tallada a dauets regulars, amb una mica d’oli d’oliva.

    Peleu i talleu a ͞brunoise͟ la ceba i l’all, i afegiu-ho a la xulla. Afegiu ara els picornells i sofregiu-los 2 minuts i, tot seguit, el brou calent i deixeu-ho coure tot junt durant 15’ a foc suau.

    Feu una picada, dins un morter, amb l’ametlla, els alls, el julivert i el pa torrat. Deixau-la amb una mica de brou de la sopa i tireu-la a l’olla.

    Deixeu-la coure 2’ més i ja estarà a punt de servir.

     

    Notes: Proveu de fer aquesta mateixa recepta amb els diferents tipus de bolets i no us talleu a l’hora d’experimentar afegint-hi ingredients com el botifarró, un ou de pagès al darrer moment i que us quedi escalfat, herbes aromàtiques, … Bones fires i que vagi de gust!

    no responses
  • El menjar ecològic: per què és millor i d’on prové
    19/10/17 Uncategorized @ca

    El menjar ecològic: per què és millor i d’on prové

    En aquest post volem parlar-vos de la importància que té menjar bé, així com obrir-vos les portes de casa nostra i contar-vos d’on venen alguns dels productes que emprem per preparar els plats que tant us agraden.

    En els darrers temps, hem fet de la paraula “ecològic” un símbol de qualitat, malgrat que no sigui (sempre) un factor determinant. Sí que és cert, però, que aquesta etiqueta ens aporta una sèrie d’avantatges per a la nostra salut, per a la conservació del medi ambient i per a la protecció dels animals. Quant al sabor, que ens interessa especialment, cal esmentar que els productes ecològics destaquen de manera notable, sobretot si els comparem amb aquells que s’han modificat genèticament (transgènics) o han estat treballats en massa.

    Com afecta el menjar ecològic a l’entorn

    Cal saber, i entendre, que els productes ecològics són lliures de pesticides, antibiòtics, additius, conservants i fertilitzants sintètics i que, per tant, el nostre organisme els assimila millor, i segons l’opinió d’alguns nutricionistes, fa que es redueixin part de les malalties degeneratives. I una cosa molt important, el nostre organisme no necessita consumir ingredients fora de temporada per a cobrir les nostres necessitats nutricionals, amb altres paraules, no necessitam menjar trempó a l’hivern ni fruita tropical de cap a cap d’any.

    Referent als cultius amb organismes modificats genèticament, hem de tenir present que aquests tendeixen vers la uniformitat genètica, la qual cosa es tradueix en una pèrdua de varietat, riquesa de l’entorn, paisatge territorial i cultural dels pobles.

    Amb tot el que hem compartit, no se us ha de fer estrany que a Joan Marc Restaurant tenguem predilecció pels productes ecològics i/o locals, del nostre camp, i no perquè aquests siguin millors que els de la Xina, Perú o Itàlia sinó perquè tenim un compromís ferm amb el nostre entorn i els nostres pagesos, pescadors i artesans.

    Entre els productes més destacats a casa nostra, trobareu:

    MENJAR ECOLÒGIC: PA DE XEIXA ECO I FET A CASA

    Aquest meravellós pa s’ha convertit en l’estendard de casa nostra. La farina ens arriba per mitjà d’en Biel Torrens des de Jornets. En Biel conra el recuperat blat de xeixa, així com també altres productes ecològics que fem servir com el preuat tap de cortí o les ametlles.

    pa4-515x300

    MENJAR ECOLÒGIC: FORMATGE DE CABRA SAANEN, FET A CASA

    Per fer aquest formatge, anem a cercar la llet acabada de munyir a la finca d’en Toni, a Inca. Pasteuritzem i fem tots els formatgets de forma individual i d’un en un.

    Si ens seguiu a les xarxes socials haureu vist el nostre vídeo del moment de la preparació del nostre formatge tendre i, si no, us el deixem aquí també.

    Formatges

    Bens, porcelles, porc negre, peix de la llonja, patates i arròs bombeta de Sa Pobla, flor de sal d’es trenc, oli extraverge mallorquí i vins mallorquins són d’altres imprescindibles del nostre rebost i, malgrat que no tots ells siguin produïts de forma ecològica, són emprats amb la millor de les intencions: fer-vos un TAST de l’entorn on vivim.

    Salut i bons aliments!

    no responses
  • 05/10/17 Uncategorized @ca

    Els millors representants de la gastronomia balear junts en un nou #a4manos

    Hi ha molta gent que o bé no te temps per cuinar plats elaborats, o bé vol descobrir com fer-ho de mà d’alguns dels millors cuiners de les Balears. És per això que un cop més, Chefs(in) organitza els seus tallers de cuina #a4manos dirigits a tot aquell que vulgui aprendre noves receptes.

    La gastronomia balear torna a estar d’enhorabona

    En aquesta sisena edició dels cursos de cuina #a4manos podrem aprendre increïbles receptes de la ma de cuiners com el nostre Joan Marc juntament amb Tomeu Lassio.

    Aquests cursos es realitzaran a l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears a partir del proper 10 d’octubre, i aquest any comptaran amb la participació de 16 xefs d’arreu de les Illes Balears: Víctor García, Marga Coll, Marc Fosh, Joan Marc Garcias, Santi Taura, Tomeu Caldentey, Tomeu Lassio, Andrián Quetglas, Tomeu Martí, Pep Lluís Mayol, Felip Llufriu, Miquel Sánchez, Sílvia Anglada, Patrick James, Íñigo Rodríguez i un xef convidat.

    També és important esmentar que els alumnes de l’ESCYR de l’EHIB participen cada any ajudant als cuiners principals en la creació dels seus menús. Per a ells, és un dia important durant el qual poden veure de primera mà com treballen els professionals. Cal recordar que alguns dels xefs de Chefs(in) en el seu dia també varen ser estudiants d’aquesta escola, i mireu ara!

    gastronomia balear a4mans

    Imatge de la passada edició d’octubre del 2016 del #a4manos

    Aquests cursos de cuina funcionen de la següent manera:

    Dos xefs s’uneixen per a crear el que seria un menú similar al d’un restaurant, en el qual trobarem 4 plats, maridatge de 4 vins, cafè o te i un llibre de receptes. El que resulta molt interessant és que cada curs és diferent de l’altre, per la qual cosa si assistiu a tots els cursos podreu sortir amb un repertori complet de receptes que us donarà l’oportunitat de sorprendre els vostres convidats o, simplement, de convertir la vostra cuina en una cuina professional on pugueu gaudir d’innovar i tastar les vostres meravelles. Cada curs té un preu de 60€.

    A més, cada recepta comptarà amb l’esmentat maridatge escollit personalment per Vinamica, el qual es presentarà en total harmonia amb els plats que es preparin. També cal dir que, abans de la degustació de cada menú, Marabans Coffee & Tea oferirà un cocktail amb te o cafè per als assistens. Tot un luxe per combinar amb la gastronomia balear!

    gastronomia balear chefsin

    12 dels 16 participants d’aquesta edició d’#a4manos

    Art i gastronomia balear van de la mà

    Com cada any, un artista mallorquí participa en aquestes jornades amb un dibuix original que li acaba donant el toc perfecte a les portades dels llibres de receptes que es regalaran als participants del cursos. Aquest any l’artista Pep Guerrero s’ha encarregat d’aquesta tasca seguint amb la tradició que altres anys han portat a terme els  reconeguts artistes Albert Piña, Antonio Fernández Coca, Luca Monzani i Pablo Martín.

    Els cursos, com ja hem dit, comencen el 10 d’octubre i la programació,  que trobareu al web de Chefs(in) és la següent:

    Els cursos es realitzaran de 18 a 21 hores a l’EHIB amb el següent ordre:

    10 OCTUBRE 2017: Víctor García (La Fortalesa, Hotel Cap Rocat, Mallorca) i Felip Llufriu (Mon, Menorca).
    14 NOVEMBRE 2017: Iñigo Rodríguez (El Hotel Pacha, Eivissa) i Patrick James (Restaurant Pa i Vi, Menorca)
    12 DESEMBRE 2017: Marga Coll (Miceli i Arrels by Marga Coll, Mallorca) i Tomeu Caldentey (Bou Restaurant – Estrella Michelin)
    9 GENER 2018: Joan Marc Garcias (Joan Marc Restaurant – Bib Gourmand, Mallorca) i Tomeu Lassio (Restaurant Tomeu Lassio, Mallorca)
    13 FEBRER 2018: Adrián Quetglas (Adrián Quetglas Restaurant – Estrella Michelin, Mallorca) i Miquel Sánchez (Smoix, Menorca)
    13 MARÇ 2018: Marc Fosh (Marc Fosh Restaurant – Estrella Michelin, Mallorca) i Sílvia Anglada (És Tast de na Sílvia, Menorca)
    10 ABRIL 2018: Tomeu Martí (Arume Restaurant, Mallorca) i Pep Lluís Mayol (Can Ribas, Mallorca)
    8 MAYO 2018: Santi Taura (Restaurant Santi Taura i Dins, Mallorca) i xef convidat

    Des del Restaurant Joan Marc us animem a apuntar-vos-hi i gaudir d’un dia que recordareu molt de temps! Aquí teniu l’enllaç per a fer-ho:

    RESERVA LA TEVA PLAÇA

     

    no responses
1 2 3 4 7