“Qui menja caragols per Sant Marc, gaudeix de bona salut de franc”
“Qui menja caragols per Sant Marc, té salut tot l’any”
“Qui menja caragols per Sant Marc, no és tocat”
La diada de sant Marc, en què es commemora la mort del sant, constitueix una de les festes populars més curioses a Mallorca. I és que el protagonista indiscutible n’és, sens dubte, el caragol. Tal com es desprèn de les dites que encapçalen aquest text, el saber popular ha relacionat aquests animalons de closca que apareixen, principalment, a la primavera i la tardor (èpoques de pluges i de cria) amb suposades propietats medicinals per a prevenir el reuma o les embòlies. Per això, molts restaurants ofereixen dia 25 d’abril un plat de caragols en els seus menús. Els punts neuràlgics d’aquest costum són el poble de Sineu (cal no oblidar que sant Marc n’és el patró), el restaurant Es Cruce a Vilafranca i Muro, on trobem la granja de caragols Treu Banya, que és d’on provenen des de sempre els caragols que cuinem a casa nostra.
Paga la pena recordar que aquestes especialitats reservades per a dates especials, fins a l’arribada del boom turístic constituïen una menja habitual en una Mallorca empobrida per la guerra. De fet, tothom tenia una caragolera a casa seva, on guardaven i purgaven els mol·luscs abans de cuinar-los.
Us mostrem la recepta que hem preparat a casa nostra aquest TAST D’ABRIL.
FIDEUS DE NOTARI AMB CARAGOLS BOVERS
INGREDIENTS:
Pels caragols:
- Caragols, mitja dotzena per persona com a mínim.
- Herbes per a bullir-los: fonoll, herba sana, moraduix, etc.
- 1 cabeça d’alls
- 1 ceba
- 1 botifarró sec
- 3 l brou de carn
Per als fideus:
- 320 g de fideus
- 1 ceba
- 2 alls picats
- 1 tallada de sobrassada
- 2 carxofes
- 2 cullerades de bessons tendres de fava
- 2 cullerades de pèsols frescos
- 1 bitxo o pebre de cirereta (opcional)
- Julivert picat
- Brou de la cocció dels caragols
ELABORACIÓ:
Per als caragols:
Els heu de rentar amb aigua 6 o 7 vegades (dins la pica d’escurar, per exemple).
Cal posar-los dins una olla amb aigua freda i cuinar-los a foc baix fins que siguin morts.
Canvieu l’aigua i torneu-los a posar al foc. Ara, cuineu els caragols bovers entre 45 i 55 minuts amb les herbes, els alls, la ceba i el botifarró.
Reserveu el brou resultant de la cocció i traieu els caragols de les closques, si voleu fer uns autèntics fideus de notari. Si no, podeu servir-los amb closca.
Per als fideus:
Sofregiu l’all picat amb una mica d’oli verge i, a continuació, la ceba ben trinxada.
Quan la ceba sigui morta, sofregiu una tallada de sobrassada, els fideus i aboqueu-hi el brou calent i un bocinet de pebre de cirereta.
Bulliu aquests fideus uns 5 o 6 minuts amb la carxofa tallada a dauets petits, i el darrer minut de cocció afegiu-hi els caragols, els pèsols i les faves.
Afineu-ho de sal i serviu aquests fideus de notari amb un morteret d’allioli per a negar-los o per untar una llesca de pa de forn mallorquí.
I bon profit!