Mallorca és una illa única, fruit les diferents cultures que l’han habitat, des dels foners fins als romans, sense oblidar els àrabs (importantíssims sobretot per a la cuina gràcies als plats i ingredients gustosos que ens van introduir).
Totes aquestes cultures solien ser, per norma general, mediterrànies. Gràcies a això, a Mallorca a poc a poc vam anar formant la nostra propia gastronomia amb plats tan coneguts com la paella, la qual sol portar safrà per donar-li color (espècie que prové dels àrabs).
La nostra illa té integrada de forma natural la coneguda dieta mediterrània, la qual ens aporta els nutrients necessaris per a poder gaudir d’energia i salut. En el cas de Mallorca, la nostra dieta es basa en el conreu d’hortalisses i llegums com ara la carxofa o l’albergínia. Quant a la carn, tradicionalment l’obtenien dels porcs; d’aquí venen les conegudes matances mallorquines, les quals han estat una tradició durant molts de segles i segueixen essent-ho. Recordem, també, que Mallorca té un gran pes pesquer, i és que desde les gambes de Sóller fins al gall o la llampuga, podem gaudir d’uns plats excel·lents que ens porten tot el sabor del mar a la taula de casa.
Per a explicar-vos per què és millor escollir un restaurant local primer havíem de parlar un poc de cultura i tradició gastronòmica. I és que què hi ha millor que poder reviure els plats que les padrines i mares ens han cuinat durant tant de temps?
Un restaurant local és aquell que obté els seus productes de proveïdors pròxims, com ara la venda directa de granges o als mercats de poble de la setmana. Aquest fet no només ens beneficia a nosaltres i a vosaltres per a poder treballar i gaudir d’un producte fresc amb una procedència que coneixem, sinó també a tots aquells agricultors que s’esforcen tant per a poder vendre el producte de millor qualitat que tenen.
Tot i que no ens agraden gaire les etiquetes, el cert és que ens sentim ben representats quan llegim o escoltem que se’ns considera un restaurant local. Des que vam obrir portes, la nostra proposta ha anat sempre lligada a tots aquells productes que considerem clau per entendre la cultura gastronòmica mallorquina. Així, per exemple, ja d’entrada hem treballat sempre amb oli Solivellas i Flor de sal des Trenc, dos autèntics referents en el panorama gastronòmic actual. Quant a les propostes de la nostra carta, que canvien en funció de l’estacionalitat, poden destacar-se elaboracions amb l’esmentat regust autòcton com ara un arròs melós amb guatlla i espàrrecs de marge, un déntol amb carxofes i xulla o un bunyol de vent amb salsa de nata i xocolata calenta. Fins i tot hem contribuït a la recuperació d’alguns productes “oblidats” com ara el blat xeixa, ingredient indispensable en l’elaboració del nostre pa, i hem optat per la producció pròpia d’un producte tan arrelat a Mallorca com és el formatge.
Bolets, sobrassada, carn de porc negre, be, caragols, peixos de llonja … tots són benvinguts a la nostra cuina ja que, com ja hem destacat, la nostra aposta per la localitat és ferma. Per a nosaltres els productes de casa són els que sempre acaben donant el toc especial als nostres plats i, per descomptat, volem convidar-vos a que algun dia ens fageu una visita i pogueu tastarlos vosaltres mateixos. Aquest mes, i parlant de llampugues, tenim un plat de Llampuga a l’Espatlla que de ben segur us encantarà! Aprofiteu, que ara n’és temps.
