Aquest és un dolç fregit semblant a les bunyetes de la Catalunya Nord, a les merveilles franceses, als pestiños andalusos, a les orecchie italianes o als pescajons de Gascunya, la Vall d’Aran i el Pallars. Vaja, que és una recepta que es troba, amb diferents matisos, arreu dels Països Catalans, a Portugal i per tota la conca mediterrània fins a Grècia i el seu origen, evidentment, com tots els anomenats dolços de pella, bunyols de forat inclosos, és de reminiscència àrab.

Ingredients:

• 30 g saïm
• 30 g sucre pols
• 150 ml llet
• 4 ous
• 500 g farina

Elaboració:

Mescleu tots els ingredients dins d’un bol amb les mans ben netes, fins que us quedi una massa relativament llisa, compacta i que no s’enganxi als dits i deixau-la reposar uns 30 minuts tapada amb un pedaç.

Prepareu boles d’uns 25 g i aprimau-les amb l’aprimador (procureu que us quedin tan primes com sigui possible) i fregiu-les amb oli d’oliva ben calent. Fregiu-les per ambdós costats i ja veureu com s’estufen i fins i tot es bofeguen. Traieu-les i espolsau-les amb sucre pols o regau-les d’una bona mel artesana.

Opcionalment, també podreu afegir a la mescla matafaluga o un raig d’anís, ratlladura de cítrics i fins i tot un polsim de canyella.

Les albergínies, originàries de la India, son un fruit que ja es conrava a Itàlia al segle XV, però no s’estengué a la resta d’Europa fins el segle XVII, començant pels països de la Mediterrània fins arribar, al segle XVIII, al nord d’Europa.

És una verdura poc calòrica però molt rica en potassi i calç, i amb tota seguretat, una de les verdures “top” de l’estiu.

Actualment podem trobar-ne de quatre tipus: negres, morades, retxades (aquestes són les nostres preferides) i blanques, que són exquisides però més difícils de trobar.

El nostre secret, a l’hora de cuinar albergínies, és que un pic són tallades, de la forma i per l’elaboració que sigui, salar i deixar-les suar uns 20 minuts, així perden l’amargor però no el seu color blanc.

I després d’aquesta petita introducció, us passem la recepta d’aquesta terrina d’albergínies que esperem poseu en pràctica i ja ens contareu 😉

TERRINA D’ALBERGÍNIES

Ingredients:
300 g albergínies retxades, escalivades
150 g brossat de cabra
4 ous
30 g formatge maonès ratllat
Sal i pebre al gust

Elaboració:
Capolar-ho tot amb el túrmix o thermomix i emmotllar dins una greixonera untada de saïm (o mantega) i pa ratllat, per a continuació, coure al forn uns 30 minuts a 160 ºC.

I que vagi de gust!

Samfaina, pisto, ratatouille… o frit de verdures que en diríem a Mallorca.
Aquesta és una recepta molt mediterrània, amb diferents petits matisos, en funció de la regió on s’elabori.
És una recepta on es mesclen, a talls petits o més grans, però tots iguals: ceba, carabassó, albergínia i pebre vermell i per acabar de confitar-ho, salsa de tomàtiga, però casolana, eh?
El nostre secret és sofregir totes les verdures per separat amb un oli d’oliva infusionat d’all i llorer, per acabar cuinant-ho tot junt.
Afegir que aquesta recepta us podrà servir tant per acompanyar peix, carn o fins i tot uns bons caragols bovers, proveu-ho i ja ens contareu que tal.

Nosaltres aquest mes de setembre la fem servir per acompanyar la Serviola amb un suc de pernil.