• Orellanes
    22/09/17 INGREDIENTS

    Orellanes

    Aquest és un dolç fregit semblant a les bunyetes de la Catalunya Nord, a les merveilles franceses, als pestiños andalusos, a les orecchie italianes o als pescajons de Gascunya, la Vall d’Aran i el Pallars. Vaja, que és una recepta que es troba, amb diferents matisos, arreu dels Països Catalans, a Portugal i per tota la conca mediterrània fins a Grècia i el seu origen, evidentment, com tots els anomenats dolços de pella, bunyols de forat inclosos, és de reminiscència àrab.

    Ingredients:

    • 30 g saïm
    • 30 g sucre pols
    • 150 ml llet
    • 4 ous
    • 500 g farina

    Elaboració:

    Mescleu tots els ingredients dins d’un bol amb les mans ben netes, fins que us quedi una massa relativament llisa, compacta i que no s’enganxi als dits i deixau-la reposar uns 30 minuts tapada amb un pedaç.

    Prepareu boles d’uns 25 g i aprimau-les amb l’aprimador (procureu que us quedin tan primes com sigui possible) i fregiu-les amb oli d’oliva ben calent. Fregiu-les per ambdós costats i ja veureu com s’estufen i fins i tot es bofeguen. Traieu-les i espolsau-les amb sucre pols o regau-les d’una bona mel artesana.

    Opcionalment, també podreu afegir a la mescla matafaluga o un raig d’anís, ratlladura de cítrics i fins i tot un polsim de canyella.

    Photo 22-09-2017, 15 46 14

    no responses
  • Braç de gitano al whisky
    19/09/17 Uncategorized @ca

    Braç de gitano al whisky

    Quant temps fa que no tasteu aquestes famoses postres dels anys 80? Jo recordo que foren la sorpresa dolça el dia de la meva comunió, i recordo també com la gent gran regava aquell tros de pastís gelat amb whisky JB o Ballentine’s, de tota la vida (jo també en volia!)

    Aprofitem que no tenim vergonya per a recuperar aquest pastís i l’encaixem dins el nostre TAST DE SETEMBRE, i sense complexos, deixem caure una llagrimeta.

    Us passo la recepta del nostre farcit, que no és més que una mus de brossat amb un bon raig de “güisqui” del moble bar 😉

    MUS DE BROSSAT AL WHISKY

    Ingredients:

    • 200 g de brossat
    • 25 g de sucre
    • 1/4 de vainilla natural
    • 15 g whisky
    • 2 g coves de peix (gelatina)
    • 100 g nata

    Elaboració:

    1. Passau pel túrmix el brossat amb el sucre, les llavors de la vainilla i el whisky.
    2. Hidratau les coves de peix i foneu-les. Acte seguit, mesclau-les amb el brossat del pas 1.
    3. Pujau la nata i mesclau amb el brossat.

    Comentaris i trucs:

    Nosaltres fem el brossat amb llet fresca de cabra, però probablement a vosaltres us anirà millor comprar-lo fet, però això sí, compreu sempre el més fresc i millor que trobeu, val la pena!

    Referent a la vainilla, us dic el mateix que en el cas del brossat, compreu-la ben fresca i, quan hàgiu emprat les llavors, utilitzeu la vaina, per exemple, deixant-la dins un pot hermètic amb sucre i amb una o dues setmanes tendreu un excel·lent sucre vainillat, que podreu emprar en altres receptes o fins i tot per ensucrar el cafè.

    Pel que fa a la recepta de la “tarta” de whisky, us faltarien uns talls de coca pujada, ben regada també amb un xarop de whisky, ametlla en gra ensucrada, crema de vermells d’ou i mooooolta nata pujada, que és el que més m’agrada.

    Apa, mans netes i aneu per feines!

    Photo 7-9-17 14 45 20retocat

    no responses
  • TERRINA D’ALBERGÍNIES AMB CREMÓS DE CABRA, PRUNES I NOUS
    12/09/17 INGREDIENTS

    TERRINA D’ALBERGÍNIES AMB CREMÓS DE CABRA, PRUNES I NOUS

    Les albergínies, originàries de la India, son un fruit que ja es conrava a Itàlia al segle XV, però no s’estengué a la resta d’Europa fins el segle XVII, començant pels països de la Mediterrània fins arribar, al segle XVIII, al nord d’Europa.

    És una verdura poc calòrica però molt rica en potassi i calç, i amb tota seguretat, una de les verdures “top” de l’estiu.

    Actualment podem trobar-ne de quatre tipus: negres, morades, retxades (aquestes són les nostres preferides) i blanques, que són exquisides però més difícils de trobar.

    El nostre secret, a l’hora de cuinar albergínies, és que un pic són tallades, de la forma i per l’elaboració que sigui, salar i deixar-les suar uns 20 minuts, així perden l’amargor però no el seu color blanc.

    I després d’aquesta petita introducció, us passem la recepta d’aquesta terrina d’albergínies que esperem poseu en pràctica i ja ens contareu 😉

    TERRINA D’ALBERGÍNIES

    Ingredients:
    300 g albergínies retxades, escalivades
    150 g brossat de cabra
    4 ous
    30 g formatge maonès ratllat
    Sal i pebre al gust

    Elaboració:
    Capolar-ho tot amb el túrmix o thermomix i emmotllar dins una greixonera untada de saïm (o mantega) i pa ratllat, per a continuació, coure al forn uns 30 minuts a 160 ºC.

    I que vagi de gust!

    Photo 7-9-17 14 32 45retocada

    no responses
  • La Samfaina
    08/09/17 INGREDIENTS

    La Samfaina

    Samfaina, pisto, ratatouille… o frit de verdures que en diríem a Mallorca.
    Aquesta és una recepta molt mediterrània, amb diferents petits matisos, en funció de la regió on s’elabori.
    És una recepta on es mesclen, a talls petits o més grans, però tots iguals: ceba, carabassó, albergínia i pebre vermell i per acabar de confitar-ho, salsa de tomàtiga, però casolana, eh?
    El nostre secret és sofregir totes les verdures per separat amb un oli d’oliva infusionat d’all i llorer, per acabar cuinant-ho tot junt.
    Afegir que aquesta recepta us podrà servir tant per acompanyar peix, carn o fins i tot uns bons caragols bovers, proveu-ho i ja ens contareu que tal.

    Nosaltres aquest mes de setembre la fem servir per acompanyar la Serviola amb un suc de pernil.

    Photo 7-9-17 14 09 50

    no responses