• PORCELLA MALLORQUINA, KM 0
    30/05/15 Uncategorized @ca

    PORCELLA MALLORQUINA, KM 0

    A Joan Marc restaurant ens agrada fomentar el consum del producte local, en conseqüència, ens agrada treballar colze a colze amb els nostres  pagesos, peixaters i artesans.

    A l’hora de fer servir porcella, sempre la triam que sigui mallorquina, no perquè sigui millor que una de Rússia o d’Andalusia, sino perquè és d’aquí, nascuda i criada als nostres camps. Aquest fet ens dóna confiança.

    El nostre proveïdor de porquim és l’empresa inquera Embutidos Estrany, casa fundada el 1958, que elabora tots els embotits (sobrassada, camaiot, botifarró, blanquet, varia, etc.) de manera fidel a la tradició del nostre poble. Aquesta empresa també es dedica a la matança del porc i porcella provinents de diferents pagesos de la ciutat d’Inca i dels voltants.
    Quan ens arriba la porcella, procedim a racionar-la i la marinam amb una mescla de sal i pebre bord.

    Després l’empaquetam dins bosses de buit i la coem durant 12 hores a molt baixa temperatura. Amb això aconseguim cuinar el producte en el seu moment òptim de frescor i assolim unes coccions precises. Seguint aquest procediment, la carn ens queda tova i humida i la cotna cruixentíssima, i també en facilitam la conservació d’una manera molt higiènica i ordenada.

    Porcella rostida, a les nostres Illes, plat de festa Major, noces i comunions, o no? Nyam 😉

    no responses
  • GALLINES I FOQUES D’AMADIP ESMENT AMB 4KILOS VINÍCOLA
    22/05/15 Uncategorized @ca

    GALLINES I FOQUES D’AMADIP ESMENT AMB 4KILOS VINÍCOLA

    Aquest dilluns 18 de maig visitàrem Amadip Esment. De la mà d’en Francesc Grimalt, ho vam descobrir tot sobre la vinya i  el celler on es produeix el vi Gallines i Foques.

    El 2006 Amadip Esment, juntament amb en Francesc Grimalt (enòleg i propietari del celler 4Kilos Vinícola de Felanix), començaren el projecte.

    Sembraren vinya nova a la mateixa finca d’Amadip, una vinya  cultivada amb sistema tradicional mediterrani “en vaso”, no en espatllera, i de manera ecològica, per complementar unes vinyes velles de Santa Maria i Binissalem.

    El 2009 feren la primera verema manual amb l’ajuda de tots els nins d’Amadip, igual que la premsa del raïm amb els peus (pisage).

    Tant el nom com les etiquetes van ser una creació dels nins. D’una pluja d’ides es va triar el nom, les gallines són divertides i les foques fan mamballetes.

    Així, el 2013 vàrem poder tastar el primer vi Gallines i Foques de l’anyada del 2010. Enguany tenim la nova anyada del 2012 amb un 90% Mantonegro i un 10% de Sirà.

    Si voleu més informacío feu clic aquí

    no responses
  • GALLINES I FOQUES D’AMADIP ESMENT AMB 4KILOS VINÍCOLA
    22/05/15 Uncategorized @ca

    GALLINES I FOQUES D’AMADIP ESMENT AMB 4KILOS VINÍCOLA

    Aquest dilluns 18 de maig visitàrem Amadip Esment. De la mà d’en Francesc Grimalt, ho vam descobrir tot sobre la vinya i  el celler on es produeix el vi Gallines i Foques.

    El 2006 Amadip Esment, juntament amb en Francesc Grimalt (enòleg i propietari del celler 4Kilos Vinícola de Felanix), començaren el projecte.

    Sembraren vinya nova a la mateixa finca d’Amadip, una vinya  cultivada amb sistema tradicional mediterrani “en vaso”, no en espatllera, i de manera ecològica, per complementar unes vinyes velles de Santa Maria i Binissalem.

    El 2009 feren la primera verema manual amb l’ajuda de tots els nins d’Amadip, igual que la premsa del raïm amb els peus (pisage).

    Tant el nom com les etiquetes van ser una creació dels nins. D’una pluja d’ides es va triar el nom, les gallines són divertides i les foques fan mamballetes.

    Així, el 2013 vàrem poder tastar el primer vi Gallines i Foques de l’anyada del 2010. Enguany tenim la nova anyada del 2012 amb un 90% Mantonegro i un 10% de Sirà.

    Si voleu més informacío feu clic aquí

    no responses
  • MUSCLOS DE ROCA
    09/05/15 Uncategorized @ca

    MUSCLOS DE ROCA

    Sapigueu que hi ha dues vies marcades de distribució: l’Atlàntic (musclos de Galícia) i la Mediterrània occidental (musclos catalans, valencians, francesos i els que nosaltres fem servir per proximitat, els menorquins!)

    Els musclos són un molusc molt resistent als canvis de temperatura i salinitat de l’aigua, viuen formant colònies més o menys nombroses i es fixen a les roques o a les cordes (els de cultiu)  mitjançant uns filaments que ells mateixos  elaboren i als quals ens referim col·loquialment com a les “barbes” (s’han de retallar abans de cuinar-los). La carn és de color taronjós, molt vermella a les femelles i més pàlida als mascles.

    Les tipologies més valorades són els musclos gallecs (dels quals en parlarem un altre dia)  i els musclos de “roca”, com per exemple els menorquins que empram a casa.

    Els musclos de roca es cultiven i relacionen amb el Mytilus edulis o musclo comú de tamany petit i tenen una major presècia al mercat entre els mesos de juny a octubre. Aquests musclos de roca són saborossíssims!

    Els musclos són d’un gran interès nutricional i gastronòmic ja que tenen molt poc greix, molt de calci i un alt valor proteínic (una dotzena de musclos equival a uns 150 g de carn)

    Recomanam comprar i consumir els musclos, qualsevols, frescos, tenint en compte que els heu de rentar i raspar bé abans de cuinar-los. Si no els heu de consumir el mateix dia, suggerim cuinar-los i congelar-los amb o sense la closca i una mica d’aigua de la cocció.

    A nosaltres, com més ens agraden és cuinant-los al vapor, molt poquet temps, just fins que comencen a obrir-se, amb una fulla de llorer i un esquit de vi blanc que li aporta un toc d’acidesa que també podeu substituir per un tall de llimona. D’aquesta manera és com apreciareu millor el seu sabor de mar i algues.

    Ara bé, hi ha moltes més maneres de preparar-los i nosaltres, ara mateix, les feim escabetxats i els servim amb una clàssica ensaladilla russa amb maionesa de pebres torrats per a llepar-se’n els dits.

     Visca Rússia!

    no responses